Енориаш - Артос, хляба на вечния живот

В навечерието на Великден Светия ние решихме да се научите как да се пекат светите Артос, да се разбере, както се казва, в самия процес на изготвянето му. И за тази цел, ние отидохме до най-известния prosfornyu Москва, където в продължение на почти 30 години служба се пече хляб и общение Артос prosfornik Александър, един служител и един енориаш на манастир Св Даниел.

Александър ни прие с радост. И дори подредена малка "екскурзия": показва, където е съхранена брашно (между другото, чисти, без никакви примеси пшеница печене prosphoras Артос и отглежда в специално поле в манастир скит, че Рязан област); където Шкафове разстоени хлебопекарна и охладители, в който Артос охлаждат. И след това, като показва отделните елементи на Артос подготовката, подробни отговори на всички въпроси.

Както се оказа, в процес на печене Артос дълъг и труден, prosfornikam трябва да се помисли много нюанси. И това се подготвя Артос по различен начин от безквасен хляб.

- Артос печен по различен начин от общение хляб - обяснява Александър prosfornik. - Те са изпечени в специална форма - в тигана. Необходимо е да се чувствате тестото: тя е подходяща, степента на прохлада, време съзряване.

Чрез печене Артос prosforniki започне с почит и молитва. На първо място, беден, защото те се нуждаят от 3 кг на теста, и тъй като те продължават по-дълго достигнат горните - 2.5-3 часа. Тестото за първи бейзмен се разточва, реже, претегля, образувани в кръгла топка.

- Когато се навивам на тестото, - казва Александър I. - когато се навива на масата, ние по този начин се премахнат всички по шевовете в средата, създавайки един вид тест "кожа" с определен повърхностното напрежение. Това прави Артос гладка. Тестото се разточва до точката, където въздухът вътре няма да направи, и тя става униформа.

Тогава натрошени саксии с диаметър топка зърно. Въпреки това, не плосък го по целия път до катерене, тестото е взел целия тиган. След това тенджерата се покрива с капак.

Полагане по-ниските класове в тигана, се движи към върха. Отново тестото се претегля, измерен в горната част на 900 грама, се търкаля го отново, че тя е станала абсолютно гладка. След това преминава през специални валяци за тестото е по-тънък и с определен диаметър - за размера за печат. След това, на върха на печата е натиснат под налягане.

За разлика от дъното, в началото на разпространението на дървени скари и се покрива с памучна кърпа и мушама. Така че те са подходящи. Между другото, тъй като Артос - хляб с радост, вечен живот, той никога не е изобразен на разпънатия Христос, или пресичат само с венец от тръни, или възкресение. За да отпечатате лесно отделени от топла проба, тя се поръсва с брашно, след това размахване на брашно излишък специален размахване.

- Най-горе се поберат по-бързо от по-ниските класове. Тяхното тегло и по-малка, и топло дърво ускорява процеса. Ако дъната са подходящи при 38-40 градуса, на върха листата можем да достигнат при стайна температура. Сега най-важното - да се следва подход на изпитване. На върхове и дъна трябва да влизат в същото време! Ако върховете изостават, ние ги поставя в Шкафове разстоени и леко загрява. Ако е така, напротив, те идват твърде бързо, ние сме ги търкаля в коридора, така че са се охладили.

И тогава, най-накрая, двете части на бъдещите Артос подхожда. Сега е време да ги свържете. За тази цел, на долната част на разпръснатата вода и след това внимателно се поставя върху нея. Това трябва да се прави много внимателно, тъй като тестото е все още много меки и могат да бъдат повредени.

Свързване на върха до дъното, гърне поставя в пещ и печене започва. На този етап тест работа със специална дълга игла изработена от струна от пиано. Всеки 5 минути Артос изваждат от пещта и тази игла се пробива чрез към основата. Така че нека излишък на въздух, за да не се деформират Артос. Пункции правят 5-6 пъти в продължение на 40 минути. Когато температурата в пещ постепенно, в продължение на два часа, се намалява от 250 до 100 градуса.

Това приключи следващата фаза на работа. Тигани с тесто отстранени от шкафовете и Пликчета със сгряващо вещество Артос разклатят извън форма.

- Артос все още не са готови, - хваща ни неизречен въпрос Александър барон. - Те трябва да се "хване", но все още не propeklis. Затова сега сме отново ги поставете във фурната, но без да е форма, където те ще dopekayut при температура 100-120 градуса. Ако prosphora добавим вода и да ги пекат на практика, за двойка, на Артос се нуждаят от съвсем различни вътрешни динамика на печене.

Поради факта, че Артос печен в тесто форми в тях, тъй като е сварено и необходимостта от отстраняване на излишната влага. За тази prosforniki периодично отваря камерата на вратата, за да изпуска пара. Но този процес Артос печене не свършва дотук. Hot хляб трябва да бъдат охладени правилно. Ако оставите горещите Артос отворен, той просто изсъхна.

Печена Артос разпространява по стелажи и покрита с мушама с дупки за въздух. И те със сигурност ще постави страна: ако сложите Артос друго върха може да падне вътре. При това положение, хляба "почивка" през цялата нощ, а след това още един ден стои отворен - "диша".

И накрая, в последния етап: Артос поставя в хладилник, така че влагата е равномерно разпределена през целия хляб на тялото.

Съжалявам, Александър I., и освен ако не Артос в хладилника няма да замръзнат и да не се избият с камъни?

Не, тестът е доста различна точка на замръзване от тази на водата. Артос, Повече седмици в хладилник при температура от 0 до -5, не само не се замразява, но е достатъчно плътна. В крайна сметка, в хладилник, в замяна на влага процес Артос ще продължи.

Колко смятате да направите Артос тази година?

Мисля, 800 парчета да бъдат достатъчни. Ние виждаме как те правят навън. И dopekayut повече, ако е необходимо. По принцип, Артос отнеме седмица преди Страстната седмица. От нас се транспортира до храмовете на Москва, в други градове и в чужбина: в Гърция, Израел, Франция, Испания, задвижвани дори в Перу.

Как може да се пече Артос на ден, ако е необходимо?

Пече нещо може да бъде много, да речем, 120 или 200 броя. Всичко зависи от количеството на оборудване и хора. защо тя трябва да бъде само? Ние започваме да се пекат Артос 3-4 седмици преди Страстната седмица. И, средно, печете в продължение на 40 Артос ден.

Колко души работят под твоя?

Сега ние използваме 7 души. Всички специалисти. Някой работи 7 години, около 10, някои - 15!

Това беше много отдавна. Имам процес на Бог търси своето започва през 70-те години. През '81, аз се кръсти. Започнах да ходя на църква, да вземе общение. Votserkovit. След това през 1986 г. той се срещна с тогавашния главен prosforni дякона Serafimom Shlykovym.

Аз по това време имаше голям проблем, не е имало място за живеене със семейството си. Аз дори отиде да работи като чистач, с надеждата да се получи един апартамент. И тогава един ден отец Серафим ми каза: "Ела при нас, за да работи". Аз му отговорих: "Как е? Сега имам .... " И той казва: "И Господ ще уреди всичко, както трябва." Помислих си, и отиде да говори с негов изповедник и той одобрява: "Давай! - казва той - в църквата, за да работи добре ".

Били ли сте някога, преди изпечен хляб?

Това, което правим. Никога преди този момент. Отец Серафим ме взе тук като новак, тук научих всичко и аз продължавам да се научат досега. Prosfornya тогава имаше само една малка стая, където отец Серафим с братята започнали да пекат хляб общение услуга. Започнах да му помогне. И когато той отиде в Ерусалим, за да продължи работата си.

Много хора се променили през това време, аз работя тук. Понякога, хората искат да служат на Бога, той идва да работи prosfornikom. И тогава той предлага по-сериозен въпрос: става свещеник или отидете на братята. Между другото, някои дякони, които са работили в prosforne сега - епископи и архимандрит.

Вие сами не искате да промените живота си?

Имаше време, когато и аз, са се превърнали в spodvigaet да се промени, но си мислех, и си помислих, и реши, че по-скоро остана prosfornikom. Това означава, че както изглежда, моята служба на Господа.

Александър I., а последният въпрос: Вярно ли е, че Артос, които се пекат в Данилов манастир, най-добрият?

Аз ще се въздържа от отговорите. Хвалете себе си - това е грях. Но аз съм доволен, че в много църкви в Москва имаме Артос.

Можете да по външен вид да се разграничат добрите печени Артос от, да речем, не е много успешен?
Ако бъда дадена възможност да го вземете, да я докосне, го подушиш, чувам - това, разбира се. Добри Артос, когато почука му звънне. Това означава, че е добре propechen. И ако звукът е тъп, а след това в средата на тестото влажни места. Но в края на краищата, не е едно и също нещо. Артос - хлябът на вечния живот, литургична хляб. Той не е да се насити, и за освещаването ни е даден.