Египетски кухня - Енциклопедия на Древен Египет

uhnya древен Египет. промяна на повече от три хиляди години, той е запазил непокътнат много от функциите, до епохата на елинизма. Основната ежедневна храна за всички класове египтяни са хляб, бира, зелен лук и други зеленчуци. По-малка част от диетата се риба, дивеч и други меса.

1. Храни

Изображение на погребение Menna. 1400 преди новата ера. д.

Основната диета в древен Египет е имало хляб, направен от ечемик, лимец или пшеница. Има много разновидности на хляб и ролки, се различаваха с брашно, форма, propechonnosti и добавки в тестото, които използват мед, мляко, плодове, яйца, мазнини, масла, и така нататък .. В наше време, е известно, че петнадесет думи, използвани в епохата на Стария царство за означаване на различни видове тестени изделия.

Те са били известни за млечни продукти - сметана, масло, сирене. Като подсладител за напитки и храни египтяни използва мед и рожков.

1.1. Месото и рибата

В края на царството, според Херодот, египтяните са яли риба, сушен на слънце или солена риба. От птиците яде в солена пъдпъдъци, патици и малки птици. Домашните птици и риба, в допълнение към почитан като свещена, хранене и пържени или варени.

Съхраняване на изображения и текстове като цяло потвърждават тази информация и по време на Новото царство.

В гробниците на Новото царство разширени графични кланиците и животински стада, предназначени за клане, най-честите образи на бикове. По това време, тя губи значението на такъв източник на месо като игра (газели, антилопи), лов, който дава значителна част от месо в дните на Старото царство. Днес няма никакви доказателства за египтяните хранене козе месо или агнешко, въпреки че тези животни се отглеждат дори в Горен Египет. Прасета, че отглеждат за храна е забранено, тъй като прасето се счита за едно животно на бог Сет. Въпреки, че крокодилът и хипопотама се считат за свещени животни в някои региони те са все още се използва като храна, например, според Херодот, в Elephantine.

1.2. Зеленчуците и плодовете

Диетата на древните египтяни участваха грах, боб и нахут, краставици, култивирани в големи количества зелена салата. Особено отличава от другите "продукти на годината" на лук и праз ценена както и чесън. дини и пъпеши бяха раздадени. През лятото диета добавя грозде, смокини, фурми и плодове от явор. Отглежда се още от времето на хиксосите, нар, маслини и ябълкови дървета даде добра реколта. Те са били известни, но рядко и на разположение на няколко кокосови орехи. Яжте плодове и мимоза, дата пустиня и някои други все още не са идентифицирани дървета. Бедният дъвчат сърцевината на папирус стъбла и корени от някои други водни растения.

2. Пийте

намерени в близост до Абидос древните амфори за вино

Високо ценен мляко, което се съхранява в съдове от пръст, за да "включите" от снопчета трева.

Египетски гражданин напитка е бирата. Ние го изпи навсякъде - у дома, в областта, на кораби, в механи. Синухе помилван, връщайки се от кораб от пътищата на Хор в Ititaui, щастливи да се пие бира, която е била толкова дълго лишени.

Египетският бирата, произведена от ечемик или пшеница и дати. Брюър се използва формата, подобно на формата на хляб, само големи, коша и набор от глинени съдове и басейни. За да започнете да печелите хляб. Около огнището разположени формите пирамидални като пекарна. В същото време специалната омесва тесто, което се нарича "Wadjet" - ". Прясно" Той се излива в нагрята форма и се държи в него до момента, когато хлябовете обхванати златисто кафяво. Това е необходимо, за да се гарантира, че те остават в средата на суровините. Те половината изпечен хляб се разпадна в голям басейн и изпълнен с сладък сок, изцеден от дати. Получената смес се разбърква и се филтрува. Скоро течността започва да се скитат, може да се налива само в буркани, покриване на плаки и се запечатва с мазилка. Като такива кани могат да бъдат транспортирани на дълги разстояния. Преди употребата на бира излива в чаша с капацитет от един до два литра. пиещите бира го изсипва в купа, изработена от камък, керамика или метал. Горчив бира че нубийци направи по същия начин, не продължи дълго, починалия фараон обеща хляб, който не е zacherstveyut и бира, които не са zakisnet. Това предполага, че бирата е кисел често в реалния живот.

Откакто Египет започна да управлява началниците на делтата, ценена лозата, този подарък на Озирис, който в миналото беше достатъчно, това е още повече. В онези дни, търговията с вино процъфтява. Един от служителите на кралския дворец, е отговорен за доставка на неговите разпоредби, става въпрос за пи-Рамзес на три кораба - на собствената си лодка и две баржи, определени "Дом на милиони години" Usermaatra (Рамзес II). От тях - 21 пътници и товари от 1500 запечатани кани с вино, 50 канички напитка, наречена "shedeh" и 50 други стомна за напитки ", Paur", както и кошница с грозде, нарове и други плодове, които не казва нищо. Можем да предположим, че един от тези напитки е нарът, и другите видове алкохол. Във всеки случай, думата "shedeh" е често по няколко вино. Ученици и се наслаждаваше на едно, а другият - на голямата недоволството на старите книжниците.

мелене на зърно за бира сцена. Боядисани дърво. Средното царство

В Ramesseum намерени голям брой винени буркани, разбира се, разбити, с черни надписи жречески, интересни преди всичко с това, че те посочват произхода на виното. Почти всички от лозята са разположени в делтата, за да бъдем точни - в източната му част. На каните също може да се чете: "хубаво вино е осми път", или "вино на третия фактор", или "сладко вино." Предполагам, че "сладко вино" - е най-новото вино, както и "третия" и "осми" Определят вина на трети и осми разлива. Честите преливане всъщност са един от начините за защита на виното от втасването. Друг метод е да заври. На една от картините в Бени-Хасан, за съжаление слабо запазени, по мое мнение, той показва на тази операция. Аз не знам дали египтяните са обхванати вътрешен винени стомни игрище, както гърците. Съмнително е, както в Египет, особено ценена вино е по-сладка от мед.

3. Процес на хранене

Така се стигна до списък на основните продукти, които се хранят с египетския семейството през цялата година. Ние не разполагаме с документи, които описват как египтяните ядяха у дома. Едно нещо е ясно: когато ядяха, седнал на една или две по-малка маса с товар, с ястия от месо, зеленчуци, плодове, може би разстилат върху парчетата на конусовидни хляба, пекат ги в Елзас "жените". Децата седяха върху възглавници на пода или върху постелка.

Семейството не става за сутрешния закуска. Ръководител на семейството сервира храната веднага след измиване. Той получи хляб, бира, парче месо и рязане торта ( "Senes"). Съпругата му имаше закуска, докато тя сресана или от края на тоалетната. На Тива живопис камериерката дава чаша на господарката си, когато тя все още държеше в неговото огледало. В непосредствена близост до нейната маса с кошница от палмови листа и две вази.

Обедното меню се състои, както изглежда, на месо, зеленчуци и плодове в сезон, хляб и сладкиши, и разбира се бирата е в изобилие. Малко вероятно е, че всички египтяни, дори и богати, ако месото всеки ден и всяко хранене. Ние не трябва да забравяме, че Египет - страна с горещ климат и на дребно след това едва ли е съществувал. Резултат бик само можеше онези, които бях сигурен, че той може да го ядат в продължение на три или четири дни, че е най-големите благородници, които са имали многобройни слуги, свещениците в храма, както и тези, които организира празник, както и обикновените хора си позволяват лукса само по повод на фестивали и поклонения.

Празник. Подробности на стенописи Nebamun гробници. 1400 г. пр.н.е. Британският музей

Ние знаем, че само на едно облекчение, изобразяваща египетски ястия. Той се намира в гробницата на Кажи ел-Амарна, където Ехнатон седнал на една маса със семейството си. Фараон с апетит яде сочно месо, и съпругата му - птица. На кралицата-майка носи нещо в устата и, от друга страна подаде парче от един от най-малките принцеси които седят до нея върху възглавниците. Близо видими маси затрупана с всевъзможни ястия, но не мога да видя никакви ястия или купички или планки, или очила. Това е още по-изненадващо, че в археологическата колекция съдържа голям брой от най-разнообразни ястия, които позволиха има супи, пюре ястие с гарнитура и сос задушени плодове, сладкиши и сметана. Така че аз мисля, че в някакъв момент на собствениците и гостите на разпространение, не само на плочи, но и вилици, лъжици и ножове, за всички тези неща, макар и не в такива големи количества, също се съхраняват в нашите музеи. В Лувъра има цял набор от прекрасни дървени лъжици, които дръжки, украсени с невероятно въображение, както и че най-вероятно никога не се използва. През гроба на Осоркон II, открих лъжица, като лежи на дланта, поставена в метална тръба. Трябва да отбележим мимоходом, че масата до плодове и зеленчуци често са осигурени тоалетни принадлежности: купа, кани и така нататък. Всичко това доказва, че египтяните използват, за да се яде с ръце.

В следобедните часове, на около четири до пет часа, взеха друг лесен хранене с питие, след което египтяните се върнали към работата си или да се отдадат на забавления.

3.1. Египетски празник

В края на царството, според свидетелството на Херодот, на празниците на богатите египтяните след почерпка един човек служи кръг дървена образ на труп лежеше в ковчег. Изображението е боядисан фигура количество в една или две лакът с функции на покойника. Всеки другари показаха тази цифра с думите:

Погледнете го, пият и се радват на живота. След смъртта, защото ще бъде така! "

4. печене в Древен Египет

В речника на Старото царство може да брои до петнадесет думи, означаващи различни видове хляб и ролки. Много от гледна точка може да се намери в по-късните текстове. Абсолютно невъзможно да се опише всички сортове хляб или рула, които биха могли да се различават един от друг с брашно, форма, степен-печен и всички видове добавки в тестото, а резултатите им са: мед, мляко, различни плодове, яйца, мазнини, масла и други подобни. Брашно има три вида: ечемик, "хм", изписани "бидета" и пшеница, "D". Богатите запазили своите запаси от зърно в околностите на къщата или на покрива. Може сами мелене на зърно и се пече своя хляб. Това е така, в църкви, обаче, че е възможно, че бедните хора, обслужвани от мелничари и хлебари.

Почиства от отпадъци зърно преминали специален отдел, в който има повече жени, отколкото мъже. Мъжете извършват първата част от работата. Малка част от зърното се излива в каменна хоросан. Две или три яки момчета удряха тежките си pestles с дължина два лакътя. Proseivalschitsy получени от тях фрезована зърно, плява отделя за едър рогат добитък, а останалата част ще смилане. Конични мелница египтяни не са знаели на мелницата е палуба с две дивизии, горни и долни. Милър (в този случай една жена), огънат на половина, се премества напред и назад с тежки каменни зърна в горното отделение, временно съхраняване на брашно в долното отделение. След това брашното се пресява, и всичко се повтаря отново, докато брашното е достигнал желаната степен на смилане. И всичко това е съпроводено с песента:

"Да nisposhlyut всичките богове на земята на собственика Моята сила и здраве!"

Образът на гробница кралското пекарната Рамзес III. Тя показва процеса на правене на хляб, включително под формата на животни. XX династия

Храна приготвя само толкова, колкото е необходимо, за да сладкиши деня. Можем да видим в образите най-близо до мелничарите работни хлебари, а понякога - сред тях. Без да губи време, тя се поставя на разсадник на конусовидна форма, така че пламъците ги облиза отвътре. Тя разпали подклаждането и със свободната си ръка покрива очите си. Когато матрицата се загрява достатъчно, те обърна, качени на борда с кръгли отвори и попълнете тестото прави с мая или квас. Форма е затворен и сложи на огнището. Когато хляб изпечен, те се екстрахира от формата. И след това се превръща, в Египет, всеки обича да брои. И след това носят кошници, пълни с онези, които създадохме този хляб.

Този метод на печене на хляб е била на мода, тъй като дните на Старото царство. Той е отнема време и изисква участието на много хора, които идват да се хранят, ако те не са били платени. Тук детето подходи малкия си купа на една майка, която и двете си ръце, за да се простират на тестото. Той я моли да му даде торта, защото е гладен. За това той е бил обиди, хипопотам и да кажа, че той има повече "царски слуга".

В епохата на Новото царство, този метод не се е променило, но имаше пещ, където е било възможно да се пекат едновременно много хляб. В допълнение, египтяните винаги са били в състояние на фурна тънки питки върху горещ пясък, тъй като тя все още се прави бедуините.