E330 антиоксидантът е лимонена киселина, кухня

Лимонена киселина - лимонена киселина ферментационен продукт захари. Тя е най-мек вкус в сравнение с други хранителни киселини и не дразни действие върху лигавицата на храносмилателния тракт. Соли и естери на лимонена киселина - цитрати. Тя се използва в производството на сладкарски изделия в производството на безалкохолни напитки и някои видове рибни консерви (хранителна добавка E 33O).

E330 - Лимонена киселина - безцветни кристали. Той е широко разпространен в природата. Лимонена киселина, получена от тютюн и ферментация на въглехидрати (захар, сироп). Използва се във фармацевтичната и хранително-вкусовата промишленост. Соли на лимонена киселина (цитрат) се използва в хранително-вкусовата промишленост, като киселини, консерванти, стабилизатори, медицина - за запазване на кръвта.

Човек може да се очаква, кисел вкус в даден хранителен продукт, който има рН <4,5. В принципе, ощущение кислого вкуса пропорционально концентрации ионов водорода, но на самом деле все, конечно, не так просто. Кислоты могут иметь, кроме кислого, собственный вкус (например, лимонная), а могут обладать чистым кислым вкусом (как, например, фосфорная). Поэтому растворы разных кислот с одинаковым рН субъективно могут различно восприниматься по вкусу. Интенсивность и продолжительность ощущения кислого вкуса также сильно меняется от кислоты к кислоте. Существенно влияет на восприятие вкуса кислого пищевого продукта присутствие сладких и других вкусовых веществ. Усиления ощущения кислого вкуса можно достичь увеличением вязкости продукта, то есть задержкой его во рту и на языке.

Лимонена киселина и нейните соли E330 E331-345,380 - цитрат продукт на ферментация на захари. Тя е най-мек вкус в сравнение с други хранителни киселини и не дразни действие върху лигавицата на стомашно-чревния тракт. Соли на лимонена киселина - цитрати. PH системи регулатори хранителни включват натриев цитрат E331, E332 калий, калций E333, E345 и E380 магнезиев амониев. Лимонена киселина и нейните соли се прилагат самостоятелно или в комбинация. Лимонената киселина се използва в производството на сладкарски изделия, в производството на безалкохолни напитки и някои рибни консерви. Киселини, основи и соли могат да се използват не само за промяна на рН на хранителната система (средно или продукт), но също така да се променят свойствата на използвания продукт ufernyh или придават кисел вкус, кисела или алкална хидролиза на хранителни суровини за производство на даден продукт. Киселинен одобрен за употреба в хранително-вкусовата промишленост като цяло са безвредни за организма, и затова тяхното използване не е ограничено и се регулира от технологични инструкции. Изключение е киселина с токсичността на фумаровата. DBD е 6 мг / кг тегло на човешкото тяло. В допълнение към тези добавки да се коригира рН на системите за храни могат да се използват солна киселина, E507, E513, сярна киселина и нейните соли - натриев сулфат и E514 E515 калий и E236 мравчена киселина. обикновено се използва като консервант. Използването на тези добавки се ръководи от технологични инструкции за храни. Алкализиращи агенти се въвеждат в системата за храна: намаляване на киселинността на определени продукти; разхлабване на масата на храни; производство на сухи газирани напитки. Основни група yavlyayutsyauglekislota алкализиращи агенти (въглероден диоксид) - E290 и неговите соли - карбонати и бикарбонати на натриев E500, E501 калиев, амониев, E503, E504 и E505 магнезиев желязо. По отношение на хигиената на използването на тези добавки не предизвиква загриженост, тъй като те са безвредни вещества, които регулират дозата в съответствие с технологичните предизвикателства. Както разпадащото вещество се използва в производството на бисквити натриев карбонат или амониев. При производството на сух ефервесцентна напитка е натриев карбонат, което се постига с помощта на симулация вкус на минерална вода. Натриев карбонат се използва също така за намаляване на киселинността на кондензирано мляко. За хранителни системи алкализиращи оставя хидроксиди натриев E524, E525 калий, калций 526, E527 амониеви, магнезиеви и калциеви оксиди E530 529 E530 и магнезий.

Лимонена киселина и нейните соли E 330-333, винена киселина и нейните соли E 334-337. Те са активни комплексообразуващи агенти, действат като синергисти антиоксидант. Заявлението не се ограничава.

Книгата съдържа данни за ролята на биологично активни хранителни добавки (БСЛА) за активен спорт.

Характеристиките на използваните понастоящем хранителни съставки (хранителни добавки, ароматизатори, обработка СПИН) и биологично активни добавки.

Речник хранителни добавки се състоят от записи на една структура, описани в началото на книгата и подредени във възходящ ред на Е-кодове. Записи за добавки, които не са възложени Е-кодове, постановени в края на речника и подредени по азбучен ред.

Описани са широко използвани в различни сектори на стабилизатори на хранително-вкусовата промишленост, сгъстители и желиращи агенти. Смятан почти всички понастоящем известни вещества от тази група, предвид тяхната химична формула и свойства, посочени източници и методи на получаване. Книгата е предназначена за професионалисти, хранително-вкусовата промишленост, а също така ще бъде от полза на студенти и докторанти от висшите учебни заведения.