E210 бензоена киселина, консерванти, хранителни добавки

E210 бензоена киселина, консерванти, хранителни добавки

Бензоена киселина и нейните соли (бензоати). Безцветни кристали или бял прах. Бензоена киселина S6N5SOON ограничено разтворими във вода, лесно разтворими бензоати. Част от някои плодове и е често срещан естествен консервант. Бензоена киселина се използва в производството на плодови продукти, бензоати - в производството на консервирана риба, маргарини, напитки. Антимикробно действие поради способността да инхибират ензимите, извършващи редокс реакции и е насочен главно срещу дрожди и гъбички, включително aflatoksinoobrazuyuschie. Наличието на протеини в хранителни системи активност отслабва бензоена киселина и фосфати и hloridov- увеличава. Бензоена киселина е най-ефективен в кисела среда; в неутрални и алкални разтвори, неговото действие е почти не съществува. За да се улесни въвеждането на бензоена киселина в течните хранителни продукти използват негови соли - бензоати. При използване бензоати необходимо рН на хранителната система е под 4.5, за бензоати превърнат в свободната киселина.

Хранителни добавки E210 и E211 може да доведе до злокачествени заболявания. Фактът, че когато се комбинира с витамин С се образува бензен което вреди клетки на тялото и може да причини онкологията. Въглеродният диоксид е основен компонент на газирани напитки. За него те дължат своето име. Само по себе си то не е опасно, но така. които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт трябва да се внимава, тъй като въглеродният диоксид може да доведе до диспепсия или болка атака. Когато съединението на този газ с вода образува въглена киселина, дразни стомаха и червата. Тази киселина е много нестабилно и се разлага с образуването на изходните материали: вода и въглероден диоксид, което води до натрупване на последната в червата.

Бензоена киселина и нейните соли E 210-213. Безцветно кристално вещество, киселината се разтваря във вода е ограничена, соли добре. Той се намира в много плодове и е често срещан естествен консервант. Бензоена киселина се използва в производството на плодови продукти, бензоати - в производството на консервирана риба, маргарин, напитки. DBD е 5 мг / кг тегло на човешкото тяло. Антимикробното действие на киселина се дължи на неговата способност да инхибира ензими, изпълняващи редокс реакции и е насочен главно срещу дрожди и гъбички, включително aflatoksinobrazuyuschie. Наличието на протеини в хранителни системи активност отслабва бензоена киселина и фосфати и хлориди - увеличава. Бензоена киселина е най-ефективен при киселинни условия (рН по-малко от 5) бензоати превърнат в свободната киселина. В неутрални и алкални разтвори бензоат действие едва усеща. За да се улесни въвеждането на бензоена киселина в течните хранителни продукти използват неговите соли - бензоати, тъй като те са по-разтворими във вода.

Бензоена киселина, натриев бензоат

Проучване бензоена киселина

Материали за работа:

• бензоена киселина (E210), или натриев бензоат (E211);
• 5% разтвор на водороден пероксид (прясно приготвен);
• Меден сулфат 5-воден разтвор с маса концентрация от 5 г на 1 дм 3 от 20% разтвор на оцетна киселина;
• разтвор на калиев хидроксид и 56 мас концентрация от 5.6 г / дм 3;
• сол, разтвор на концентрацията на масата на 250 г / дм 3;
• хидроксиламин хидрохлорид разтвор маса концентрация 200 г / дм 3;
• 0.1 N разтвор на натриев хидроксид;
• сярна киселина, разтвор на масовата концентрация от 49 г / дм 3;
• магнезиев сулфат 7-вода;
• етилов алкохол;
• 1% разтвор на фенолфталеин;
• дестилирана вода;
• пипета 1, 2, 10 cm 3;
• бюрета;
• конични колби от 100 мл;
• Цилиндър 25 cm3.

Бензоена киселина (E210) - С6 Н5 СООН - безцветно кристално вещество със слаб характерен мирис трудно разтворим във вода и добре етилов алкохол и растителни масла. В 100 грама вода при стайна температура се разтваря 0.34 грама на бензоена киселина и 100 г масло - 1,2 гр

Получава в промишлеността чрез окисление на толуен технологични правила. Срок на годност 2 години.

Органолептична бензоена киселина са представени в таблица. 6

Органолептична бензоена киселина

Тест Методи бензоена киселина

Определяне на масовата фракция на бензоена киселина

Методът се основава на неутрализацията на бензоената киселина с разтвор на 0.1 N натриев хидроксид в присъствието на 1% разтвор на фенолфталеин.

Част от бензоена киселина в количество от 0,4 гр се поставя в конична колба, се разтваря в 20 cm 3 от алкохол добавя 2-3 капки на 1% разтвор на фенолфталеин и се титрува от бюрета 0.1N разтвор на натриев хидроксид до розов цвят.

съотношение тегло на бензоената киселина (X) в% се изчислява от rmule на тер:

.

където V - обем на разтвор на 0.1 N натриев хидроксид, консумирана за титруване, 3 cm;

М - маса на пробата, г;

0.01221 - тегло на бензоена киселина, съответстваща на 1 cm 3 разтвор на 0.1 N натриев хидроксид.

Определяне на бензоена киселина в храната

Методът се основава на дестилацията на бензоена киселина от пара продукт, неговото взаимодействие с gidrooksilamina хидрохлорид и водороден пероксид в присъствие на Си ++ йони за образуване на цвят о-нитрозо-фенол производно, интензивността на цвета на който се измерва фотометрично. Границата на откриване на бензоена киселина - 0,005%.

Получаване на основния разтвор на бензоена киселина (100 мг / dm3). Порция от 0.1 г бензоена киселина се въвежда в мерителна колба и 1000 cm 3, се прибавя разтвор на калиев хидроксид концентрация тегло от 5.6 г / см 3 до маркери.

Изграждане на крива. Приготвя се работни разтвори шест. За тази седем конични колби пипетират 0; 1.0; 2.0; 4.0; 6.0; 8.0 и 10.0 cm 3 от изходен разтвор на бензоена киселина. Към всяка колба се прибавя 2.0 cm 3 от концентрацията на масата на калиев хидроксид от 56 г / дм 3 и обемът на разтвора във всяка колба на 20 cm 3. добавяне на 18.0 съответно; 17,0; 16.0; 14,0; 12,0; 10.0 и 8.0 cm 3 вода. Получените разтвори съдържат 0; 0.1; 0.2; 0.4; 0.6; 0.8 и 1.0 мг бензоена киселина

Приготвя се разтвор позоваване. За тази цел в работната разтвор, използван пипетира в 2.0 cm 3 разтвор на меден сулфат, разтвор на хидроксиламин хидрохлорид и разтвор на водороден пероксид, разбърква се и се въвежда в клетката на измервателното устройство. Фотометрия извършва от (15 ± 3) минути от времето на въвеждане на реагенти, светлина филтър при 315 пМ. Контролният разтвор е препратка разтвор не съдържа бензоена киселина.

От получените данни се стандартна крива, построена в rdinat системата CCW: оптична плътност - масата на бензоена киселина в разтвора.

Курсът на определянето. В дестилация кораб (фиг. 1) се поставя проба от теглото на продукта от 5 до 10 грама или 10.5 cm 3 от течен продукт се прибавят 10.0 cm 3 разтвор на сярна киселина и 10 г магнезиев сулфат.

Мерителна колба приемник излива 10.0 cm 3 от масата на калиев хидроксид концентрация от 56 г / дм 3 разтвор.

Отстраняване колба пълни с 3/4 обем от натриев хлорид п атриуми и отопление е започнало с отворен кран.

След няколко минути на кипяща течност в стрипинг колба кран се затваря и започва дестилация, регулиране на нагряване на колбата така, че обемът на течност в съда за дестилация е постоянна и равна на около 20 cm 3. дестилацията се прекратява след получаване на 100 cm 3 на дестилата в приемната колба.

Фиг. 1. Устройство за дестилиране:

1 - съд за дестилация; колба две врата - 2; 3 - делителна фуния с кр Ahn; 4 - обратен хладник;

5 - kapleul ovitel; 6 - хладилник; 7 - стъклена фуния; 8 - мерителни колби

20 cm 3 от дестилат пипетира в две конични колби. След пипета в дестилирана прибавя към 2 cm 3 разтвор на меден сулфат, хидроксиламин хидрохлорид и водороден пероксид, и се инкубират фотометрично.

Като контрола, разтвор с добавяне на ВЗАИМОДЕЙСТВА върба за получаване на оцветени производно.

Според получената стойност на оптичната плътност при използване на стандартна крива са бензоена киселина в изследваната маса зол руда.

Обработка на резултатите. съотношение тегло бензоена киселина се получава (X) като процент изчислява по формулата:

** споделяне бензоена киселина и натриев бензоат.

Етап грим консервант в продукта се определя от продукцията си технология. Най-добре е момента на въвеждане веднага след пастьоризация или стерилизация, в резултат на топлинна обработка намалява нивото на заразяване с микроорганизми, като консервант добавка позволява да се поддържа достатъчно дълго.

Антимикробни киселини активност и техни соли е същото. Ако приемем, равномерно разпределение на консерванта в продукта е калиев сорбат и сорбинова киселина и натриев бензоат и бензоена киселина - взаимозаменяеми.

Разтворимостта на определени консерванти във вода

Получаване на водни разтвори. На практика най-често използваните водни разтвори на калиев сорбат, натриев бензоат или техни смеси (обикновено в съотношение 1: 1) при концентрация от 5 до 25%. сорбат разтвори могат да се получат с висока концентрация (40%). За приготвяне на разтвора на желаното количество консервант се разтваря в приблизително половината от необходимия обем на питейна вода, загрята до температура от 50 до 80 ° С След пълно разтваряне на солта в получения разтвор се прибавя останалата вода и се смесва добре. Препоръчва разтвор се филтрува през тампон от памук (груби американ).

Ако консервант се разтваря в твърда вода, а след това решението може да бъде малко по-мътна, но това не се отрази на консервиращ ефект. Към разтвора не се добавя лимонена и други киселини, тъй като това може да доведе до утаяване на умерено разтворим във вода на сорбинова или бензоена киселина.

консервиране имат ограничен срок на годност. В идеалния случай, те трябва да бъдат прясно приготвени.

Книгата съдържа данни за ролята на биологично активни хранителни добавки (БСЛА) за активен спорт.

Характеристиките на използваните понастоящем хранителни съставки (хранителни добавки, ароматизатори, обработка СПИН) и биологично активни добавки.

Речник хранителни добавки се състоят от записи на една структура, описани в началото на книгата и подредени във възходящ ред на Е-кодове. Записи за добавки, които не са възложени Е-кодове, постановени в края на речника и подредени по азбучен ред.

Описани са широко използвани в различни сектори на стабилизатори на хранително-вкусовата промишленост, сгъстители и желиращи агенти. Смятан почти всички понастоящем известни вещества от тази група, предвид тяхната химична формула и свойства, посочени източници и методи на получаване. Книгата е предназначена за професионалисти, хранително-вкусовата промишленост, а също така ще бъде от полза на студенти и докторанти от висшите учебни заведения.