джет котлон

Термична обработка на продукти в тенджерата под пара се отнася до термично-дифузионни процеси и се характеризира с топлина и маса обмен с околната среда. Принципът им на действие се състои в това, че "на живо парата", произведен в парогенераторите, директен контакт с храната в отделението за готвене. По този начин, се кондензира върху повърхността на продукта, парна кондензат образуване него филм, чрез който топлината се предава в продукта чрез проводимост. отопление на продукта при готвене за няколко състои от три основни периода:

- Загрява първичния продукт,

- интензивно изпарение на влага,

- изравняване на температурата през цялото време и приближаването му до температурата на топлоносителя.

При готвене на пара, в сравнение с варене във вода, значително намалена загуба на хранителна стойност на продукта, теглото му и готвене време се намалява. Затова пара използва широко в диетични и бебешки храни. Jet готварска печка използва за пара зеленчуци, месо, риба в подготовката на различни хранителни продукти, както и за претопляне на вашите хранителни продукти

тенджерата Парното състои от няколко работни камери 1 (фигура 3.7.), вътре в който са монтирани на касета за употреба, тавите, и по-често - функционални чинии с храна. Функционално съд 2 може да бъде перфориран (за по-добър контакт с продуктите на пари) и неперфорирани 3. перфорирана контейнер, използван за приготвяне на зеленчуци и месо и риба мляно полу - кренвирши, наденици, хамбургери, и т.н. За приготвяне на месо и яйца използват контейнери с твърдо дъно. Те обикновено са монтирани в горната част на камери за готвене. Риба и рибни филета се готвят в перфорирани, и в твърда GN. За генериране на пара на парогенератор с помощта на непрекъснат 4, който е свързан към студена вода тръбопровод 5. За защита срещу сухо и мониторинг на нивото на водата, използвайки ключа за налягане 6. Парата подава към работните камери на пара тръбопровод 7 и 8. borboteru Полученият кондензат се отстранява в канализацията на линия 9. Тя се използва и за източване на водата от парогенератора. машина се контролира от отделните блокове за управление за всяка камера 10. На панел има регулиране на мощността органи нагреватели, пара, сигнални лампи и др ..

Фиг. 3,7 - общото разположение на тенджерата парното

Трябва да се отбележи, че въпреки ефективността на задушаване, последните местни производители почти напълно са прекратили производството на парни шкафове и уреди за приготвяне на храна. Изключения са най-простите устройства за десктоп употреба тип mantovarok с малък размер на камерата за готвене, а оттам и ниска производителност. Това може да се обясни с появата на нови групи от топлинни инсталации, като например комбинирани фурни, които позволяват на много видове готвене, включително и пара. В същото време, в световен мащаб производители все още се произвеждат специализирани за готвене на пара оборудване, което е в търсенето. Отличителна черта на съвременните печки е, че те позволяват да се регулира температурата на парата в диапазона 60-1150 чрез промяна на налягането в тръбопровода за пара и по този начин да се избере най-оптимални режими на топлинна обработка.