Dzheffri Zakaryana правила грил пиле

Пилешко ястие - през целия сезон. В студено време, той се пържи в тиган и се пече във фурната, а с настъпването на топлото време птица се опитва да се готви на открит огън. Процесът на готвене пиле винаги е много въпроси. Тъй като на скара, ние използваме само няколко месеца в годината, след промяната на процеса на термична обработка, те стават още по-: от много просто като "какво ще се подправи?" За много по-сложно, използвайки оборудване пържене и оптимална температура. Световноизвестният готвач Dzheffri Закарян сподели тайните на готвене пиле на скара и разказа как майсторски СРЮ всички пилешки части поотделно и на цялата птица.

- Пиле изцяло -

птица сол и черен пипер на подправките в продължение на 8 часа преди готвене. Допълнително време ще позволи на подправките да проникнат по-дълбоко в месото. Можете да оставите пилето в хладилника за една нощ на плоча, без да покрива към суха кожа. Влажност - най-лошият враг на хрупкава кожа и производство на златист цвят. Ето защо, аз също препоръчваме да избягвате класическите "мокри" туршията. Вместо това, използвайте подправки, билки и ароматни добавки като лимон. Преди пържене винаги излагайте птицата до стайна температура. Пържено пиле до вътрешна температура в най-дебелата част на стъпалото 68 степени, което отнема около 35-45 минути за една птица с тегло 1,4-1,6 кг.

- гърди -

Гърдите се нуждаят от някаква марината с основа сол. Тя части пиле да издържат най-малко 4 часа. Харесва ми да се смесват соев сос, джинджифил, червен чили, чесън, зелен лук и кафявата захар. Ако искате да се маринова гърди по-дълго, като се започне от 8 до 10 часа, можете да използвате нещо от добавяне на етерични масла и билки, които се отразява на месото по-мек и не съдържат сол. Преди мариноване разрез на гърдата е на стойност до марината заловен максимална площ. В зависимост от това колко дебели парчета, аз Фрай врязани гърди за 4-5 минути от всяка страна, за да се осигури печене. И се опитайте да получите в зоната на интензивно нагряване гърди са малко време, колкото е възможно.

- Hips -

Благодарение на високото съдържание на мазнини, докато печене бедрата остават сочни. Ако използвате марината със сол, месо държат там за около 4 часа. Марината безсолно интервал от време може да бъде увеличена до 8 часа. Аз предпочитам марината със зехтин, чесън, лимон и билки. Или, алтернативно, - мед глазура. Аз просто се смесват равни части мед и топла вода, докато се разтвори мед. Glaze аз допълни аромат кора и сока на един лимон и 2 супени лъжици нарязан билки. Започнете пържене бедрата на силен огън, на около 4-5 минути, докато на повърхността не е карамелизиран. След това отидете на по-ниска температура и да им се подува на скара или просто се запържва, като добави в края на глазурата.

- Wings -

Пилешки крилца перфектно тръгва на сладко-кисел сос. За това аз ги мариновайте в смес от лимонов сок, захар от захарна тръстика, мед и магданоз. Мариновайте трябва най-малко два часа. Фрай крила най-добре само при висока температура. Понякога аз готвя хубави крила на силен огън, но в рамките на кратък период от време. Тогава по-широко, преди да ги мариноване във вряща вода за около 12 минути.

- пищялите -

Харесва ми тази част от опитни малко "агресивен", защото краката могат да издържат на по-високи температури, което означава, отлично карамелизиране. Пилешки са идеални за лепкава марината или глазура. Аз пека крак около 12 минути, докато стигнат безопасно вътрешна температура. Месо около костите може да изрязвам и източване на основната част - един крак е удобен за хващане. И подготовката за него, както и обичайните пищяла.