Двучерупчести и коремоноги - как да не правят грешен избор

Стридите ядат предимно сурови, тъй като те се отглеждат в специални клетки стриди, при много строг контрол. Но миди, миди и изводите на мидени там не трябва да са сурови, тъй като те често са уловени в замърсени води.

При някои хора, миди или охлюви предизвикват алергична реакция. Смъртни случаи на сурови миди бързо се разлагат, и това е поради тази причина, миди, миди и изводите на мидени продават най-вече живи. За да проверите живо миди или не, леко докоснете черупката, за да се види дали клапите са затворени. Ако черупката е бил оставен отворен, мида е мъртъв.

За да бъдем абсолютно сигурни, че на свежестта на продукта, всички морски дарове трябва да се купуват в доказан риба магазин или супермаркет с бърз оборот. Мидите се отглеждат изкуствено, по-месести, вкусни, и те не разполагат с много пясък. Винаги проверявайте не са били там по-рано замразени миди. Изберете мивка с никакви щети и само тези, които излъчват свеж морски аромат. Не изберете тези, които изглежда да е тежък, защото те могат да бъдат много пясък. Ако мивката е изглежда да е много лесно, или е нещо "писия", на мида е може би вече мъртъв.

Замразени миди, сурови или варени, те трябва да бъдат доставени възможно най-бързо у дома и веднага се поставя в хладилник, ако няма да ги готвя в един и същи ден. ги Размразете бавно в хладилника. и задръжте там до употреба. Готвене миди за предпочитане веднага след размразяване. Прясно охлюви и L. obtusata преди готвене да смекчи необходимата възвръщане.

Тъй като на живо миди в плитки води, повечето от тях може да съдържа много пясък, а понякога и кал. Миди черупки могат да се смесила с бели ракообразни, миди.

Миди. Откъснете коса подобни висон на (висон нишки, които се наричат ​​"брада"), фиксирана на мивка гръбначния стълб. Изплакнете в няколко промени на вода, или под течаща студена вода и чист малък твърда четка

След почистване. Сложете мидите, мидени терминалите и миди за 2-3 часа в купа с леко подсолена студена вода. Промяна на водата, ако стане мътна. Добавете вода шепа овесени ядки - това ще изчисти черупковите животни от пясъка.

Как да отворите терминал и миди

ИМ може да побере още не е открита парено или нож, за да се отвори веднага след почистването.

Разрушаване на черупката с нож. Здраво държи мивката, вкарайте острието между вратите и завой. Нарязва на мускулите контактор (адукторните), който затваря мида крилото. Отделете мускулите на долната крилото, или, ако прилагането на мидени терминали в черупките, сложи месото и сок в купа.

Advance получаване на миди

Поставете черупка миди Сен Жак, закръглена сгънете надолу, на работна повърхност, покрита с кърпа. Здраво халс кърпа и поставете на върха на острието в пропастта между вратите. Водещият дълбочина нож, под вътрешната повърхност на горната част, плоски капаци за намаляване на мускул, прикрепен към него.

Отваряне на мивката. Въведете върха на ножа под чуплива сива мантия, обграждаща бяло месо и оранжево хайвер - и управлява нейния край за разделяне на миди върху черупката. Използвайте пръстите си, внимателно да се отстранят и изхвърлете тъмните недра, свързани с мускули и теле. Щателно изплакнете под течаща студена вода. Внимателно разкъсване твърдо вещество с форма на полумесец, мускулна прикрепен към страната на пулп на миди Сен Жак.

Как да отворите стриди

Работете върху твърда равна повърхност и защита на кърпата на ръка, в случай, че нож слайда. Сложете стриди черупки плосък горен капак на безгрижен до тъканта или на повърхността на масата за гладене. Здраво държи стрида с кърпа, въведете върха на ножа на стрида точно под гръбначния стълб на черупката между клапаните със странично пряк черупка.

Сега, когато сте успели да поставите острието, завъртете го с усилията за разкриване на мивката. Разходка нож близо до горната част на листа, за намаляване на мускулите. Горна плоски черупки половина за премахване. Прекарайте нож съгласно мидата да се отделят от дъното, закръглени листа. Внимавайте да не разлеете скъпоценния сок.

Поставете отворени стриди върху натрошен лед, така че той остава студен, докато правиш други черупки.

За да се избегне нараняване, стриди трябва да отворят специална стрида нож, който има с гривни, държат ръката си върху остри като бръснач, ръбовете на мивката и, разбира се, от острието на ножа.

Върху sryh стриди разпространява смес от спанак, Pernod и сметана и се пече във фурната.

Moule моряк, или миди в лозаро-винарския на френски език

Миди задушени в пикантен бульон от бяло вино; ядат заедно с бульона.

Поширана миди хранени обратно към мивката, наля Mornay сос поставени на ръба на картофено пюре, поръсете с малко настъргано сирене и се пече във фурната.

Спагети всички vongole

Малки мидени терминали в чеснов сос с бяло вино, смесени с спагети.

Въз основа на книгата The Bible Gourmet (Le Cordon Bleu Кухня Essentials)