ДВ месо халал или кошер

Напоследък най-големите вериги за хранителни стоки рафтове все по-често срещаните продукти маркирани със специални знаци, които показват, че тези продукти са кошер (т.е. подходящи за религиозни евреи) или Халал (годен за мюсюлманите).

Open кашер и халал ресторанти и дори пазаруването онлайн. Ли е да се направи специална храна за вярващите е станал печеливш?

Какво може и какво не може да бъде

Как кашер и халал са системи диетични ограничения, основани на писанията съответните религии. Тези системи са различни, въпреки че много от правилата са подобни. На първо място, правилата, отнасящи се до месо. Що се отнася до евреите, и мюсюлманите е забранено да се яде кръв, и мърша, разкъсана плът, и имат право да ядат само определен тип животни. Закланото животно трябва да е вярващ. Приликите свършват. Мюсюлмани достатъчно, за да животното се евтаназират само вярват в Бог. Идеално - завъртете главата на животното към Мека, и преди чукане каже "В името на Аллах, Милостивия, Състрадателния". Но по принцип, един мюсюлманин може да яде и месо от животни, заклани от юдеи или християни. Забранен за консумация от човека, само свинско месо, както и никакъв алкохол.

Рязане на животното може само специално обучени касапин (shoikhet) получаване на разрешение отделно на домашни птици отстрел и отделно за клане животни. Животното трябва да умре веднага. Но дори и убити всички правила на животното могат да бъдат не-кошер, ако вътрешностите му са повредени.

Можете също така не могат да се хранят с месо и млечни продукти. За тях, дори и с помощта на отделни ястия. Ето защо, кашер ресторант може да бъде или месо или млечни продукти. Забраненият храна евреин може да съществува само в случай на непосредствена заплаха за живота.

Това са само акцентите на правила Kashrut, те всъщност са много по-сложен.

Проверете ме отново!

Продавай Халал продукти, за да бъде печеливш и обещаващо: мюсюлманското население на България непрекъснато нараства - както по рождение и от миграцията. И за да се получи свидетелство, не е толкова трудно.

Съвсем друго е да Kashrut. За да получат удостоверение кошер производители на продукти са доста пот: необходимо е, че в състава на продукти и целия производствен цикъл са проверени равин квалифициран. В допълнение, тези проверки трябва да се провеждат редовно, за да лицензирана организация се уверени, че са изпълнени техническите условия.

Въпреки това, броят на кошер продукти се увеличава. Според главния равин Berl Лазар България, през последните пет години броят на имената на такива продукти да бъдат сертифицирани само от неговия равинство се е увеличил 7 пъти. А освен него хранителни продукти в България сертифицира равински съд начело с Раби Пинкас Голдшмит, както и някои международни организации за наблюдение на кошер.

Как работи това

За да получат удостоверение експерти кошер Kashrut идват на дружеството, са проверка на производствения процес, спецификации и така нататък, и като резултат да се направи изводът, че даден продукт е вече съответства на законите на Kashrut, а другият още не е изпълнено, но вие трябва да направите, -Значи това и онова, и едва след това издава сертификат кашер (ehsher). В някои случаи, например когато става дума за млечни продукти, е необходимо да се изпрати специално обучени инспектори (mashgihim), които постоянно следят за производствения процес.

Както е отбелязано Лазар преди няколко години инициатива сертификация на продукти за идва от равинство. "В повечето случаи ние ще компанията и предложи да му помогне да създаде кошер производство на някои места, които сега са така правят :. Така например, в случаите, когато в някои региони на верните имат нуждата от кошер продукти, а не предлагат или това не е достатъчно. " Но сега ситуацията се е променила. "Напоследък почти винаги инициативата идва от производителя: представители на компанията идват при нас и да поискат да проверите своите продукти на кошер, за да се получи ehshera", - каза главният равин на България.

Според него, много от производителите имат повече причини да получат сертификат. "Кошер сертифициране - пропуск за външния пазар, не само в Израел, но и в САЩ, страните от ЕС, там, които отдавна са наясно, че кошер продукт -. Това е екологично чист продукт," - каза Лазар.

Сертифициране на халал производство се извършва по подобен начин. Директор на отдела за прилагане на стандарта "халал" Съвета на мюфтиите на стандартизацията и център за сертифициране Ринат Zaripov International в България заяви, че производството на месо се проверява, че е "чисто говеждо" клане (т.е., че не е бил около свинско), че животното е било здрави. Запушване трябва да се счита за мюсюлманин. Производителят също постави условие, че електрически разряд се използва в кланиците, но оглуши животно, но той трябва да убие месаря.

И да комбинирате

Роман предприемач е с капацитет от 700 тона месо на месец. Освен обичайните месото, тя произвежда кошер - около 60-70 тона на месец. Ето защо, кошер продукти е приблизително една десета. Според него, този сегмент е насочен към определена (по-скоро тесен) клиентела, но печеливша, въпреки факта, че преди 10 години производството на кошер месо е нерентабилно. "Днес на пазара е почти без конкуренция, - казва Роман -.. Въпреки това, ако се окаже, бизнесът ще бъде безинтересно, защото разходите и допълнителната сложност е твърде голяма"

За производството на месо в промишлен мащаб изисква специална скъпо оборудване (ръчно бракуване може да създаде бързо и в големи количества).

Според Роман, този, който е решил да работи по този конкретен пазар, най-добре да се съчетаят кашер и халал производство. Фактът, че кошер клане на определена част от месото се изхвърля след клане. Делът на отхвърлена месо може да достигне 30-40% или дори повече. Това месо, което не отговаря на строгите изисквания на Kashrut, той може добре да се обмисли халал, тъй като все пак това е качеството на месото. "Ние имаме установени връзки с центъра на стандартизацията на продуктите" халал ", те са щастливи да признае нашите продукти халал. Те са наясно, че производството на кошер месо в близост не може да има свинско, въпреки факта, че на редовно клане, те не винаги могат да го гарантира" - каза Роман. По време на клане в кланица има и двете еврейски и мюсюлмански Резник. Това гарантира спазването на две "стандарти".

Според експертни оценки, български обикновено консумират месо кошер около 700 хиляди души. Семейства с половината от потребителите, намиращи се в Москва. Продавачите като кошер и халал месото показват, че продуктите им са в търсенето, и при хора, които нямат отношение към исляма и юдаизма, се дължи на факта, че тези продукти се възприемат от потребителите като по-качествен, което съответства на повишените изисквания.

Тази функция на поведението на потребителите отдавна се използва от известен производител на млечни продукти. Като получил кошер сертификат, компанията продава мляко, кисело мляко, извара, и така нататък. Д. като продукти за премия.

Колко струва

За сертифицирането, разбира се, ще трябва да платите, за проверка - това е доста трудна работа.

Според производителите кошер сертифициране на месо води до увеличаване на цената на около 20%. Сертифициране на Халал продукти - около 10-20%.

Крайната цена, казва Лазар, винаги се състои от редица условия. "Това зависи от сложността на продукта и колко нашата работа е на стойност себе си с това предприятие. Например, ако вземем предвид организацията на линия на кошер клане, цената ще бъде същата, когато става дума за млечни продукти, е, разбира се, равнището на цените ще бъде различен ., а не в бакалията или производството на кашер вино, за да се разбере, че това е за нас -., а не фирма ние не се стремим да се възползват от своите клиенти, след приключване на всички разходи, свързани с производството, изплащане на заплати на работници и обслужващ персонал остава. Имам само една минимална надценка, което правим за кошер производство продължава да функционира и да растат ", - казва Лазар.

Източник: Грегъри Коган, RBC