Домашно приготвена юфка tagliolini, талятели, Pappardelle, kvadretti ...

Не е тайна, че за спагетите италианци - обект на обожание, а само на яйцето, но все пак домашен - по принцип е отделен разговор. Ако календар празник - голяма причина да се готви "паста all'uovo", както те наричат. И обратно, ако сте подготвени яйце тесто върху нормален ден, той автоматично се превръща в празник.

Основните принципи на смесване са вече описани по-горе. Но буца на тестото на масата не е своевременно да доставят! Така че днес, на дневен ред е просто продукт на тестото на яйце - домашно приготвени спагети. Ако имате намерение да юфка като независим първи курс, необходимостта от 4 порции тесто 4 яйца, ако гостите ви обичам да ям, ако не - това е напълно достатъчно за 3.

Дъска за рязане или маса поръсена с брашно. Изваден от хладилника "почива" тестото леко каша шев и се разточва с дебелина 1-2 мм, понякога малко по-дълго (1). Не е необходимо да се направи най-тънък тестото, юфка абсорбират по-добре по-дебел сос, поддържа своята форма, и по-вкусно. Ние си запазваме резервоар за няколко минути, за изсъхване леко. След това е необходимо тестото леко pritrusit брашното и фолио ролка (2) от двете страни една към друга (3).

Остава само да се образува юфка. За да направите това, нарязани на нашата двойна ролка на кръст (4). Ако ширината на съкращенията ще бъде до 3 mm, като паста ще бъдат наричани tagliolini, ширина 1 см или fetuchchini наречен талиатели, 2-3 см Pappardelle или lazanette. След сумиране съкращенията нож, перпендикулярна на основата средата на двойна ролка (5) и лифтовете (6-7). Това ще доведе до тест rakruchivaniyu (8). Ръце акция юфка в отделни ленти (9) и прехвърлени към тавата, поръсват с брашно или грис peremelennoy (semola rimacinata). Последното е по-добре, в смисъл, че той не се придържаме към тестото, но в същото време не позволява то да се придържаме към таблата. Да, и по време на готвене, ако semola попадне в гореща вода, тя веднага се установява до дъното, а не превръщането на водата в паста.

Tagliolini и fetuchchini могат да бъдат приготвени с помощта на валяк за дома тестване. Тя е много популярна, дори и италианците го наричат ​​с любов "Nonna Papera" (баба патица), вероятно защото формата на законопроект патица. Ако имате тестото от 4 яйца, по-добре е да се раздели на две. Всяка част (10) пропусне няколко пъти през дюзата за ролка (11), постепенно намаляване на разстоянието между ролките. За домашно приготвени спагети е по-добре да се спре на предпоследната или третата от края на разделението. Това ще ви даде желаната дебелина слой. След всеки пасаж с намаляваща дебелина на дължината на ремъка тесто ще се увеличи. За удобство е по-добре да ги нарежете на 2-3 парчета, така че ще бъде по-лесно да се търкаля следващия път. Не забравяйте да поръсете тестото с брашно, за да се предотврати залепване на части на машината. След получаване на лента от тесто от желаната дебелина, е необходимо да им позволи през дюзата от другата страна - lapsherezku (12). За това е необходимо да се пренаредят избран въртене копче дупка - средно за талиатели (fetuchchini) или дясната за tagliolini. Към тестото между ролките с жлебове и да бъдат готови да излезете юфка желания формат.

Ако имате нужда от малка домашна паста за супа или Minestra, че е възможно да се подготви quadretti - малките квадрати. За тази цел в етап двойно развиване ролка когато са разположени на юфка на нож не го да се плъзга на случаен принцип и в съответствие на дъската вече образуван и се нарязва напречно талиатели (13), при което се получава квадратна плоча (14). По същия начин, можете да се затварят и fetuchchini на lapsherezki, те само трябва да се приведе в съответствие и пресичат.

С течение на времето, нашите "Бележници рецепти" ще намерите много начини да се подготвят ястия от домашни яйца юфка. Не пропускайте!