домашни птици за клане
Преди да се заколи не се хранят птиците в продължение на 15 часа. След това се допуска само леко подсолена вода (1 г на готварска сол в 100 г вода). През този период, клетката се почиства от остатъците храна и тор, или те ще се хранят на пуйката.
Главното условие, че се гарантира правилното убиването на птици е пълно обезкървяване на трупа възможно най-скоро. За да направите това, от лявата страна на врата в разрез на бузата на около 2 см. И трупът е спряно за двата крака.
Късат пуйки ще бъдат по-лесни и по-бързи, ако трупът на закланите птици предварително процес гореща вода. Те трябва да бъдат напълно потопен в съд с гореща вода (температура 55 ° С) и се държи 45 секунди. Потопени в топла вода непосредствено след клането труп не трябва да се охладят аудио минути.
Веднага след карантията на изгаряне. Извади пера от топлите трупове много по-лесно, така че има по-малък риск от прекъсване на кожата. След скубане, за придаване на привлекателен външен вид труп, в тяхната калцинирания и топлина се нарязва (отстраняват органи), клюн кухини пречистени от кръв труп измиване. температура трупно след преработка е плюс 38-40 градуса.
От това месо не се препоръчва да се готви нещо, той трябва да "узреят". "Съзряване" се дължи на активността на ензимите, които се намират в месото. След месо клане затвърди, и по този начин е необходимо време да дойде мускулна релаксация, а след това месото става ароматно.
Терминът "узряване" пуешко месо приблизително 12 часа при температура от + 1-4 градуса. "Узрели" месо се поддава добре сготвено и добър вкус.