Домашна шунка (снимка рецепта) - Тиш

Много любители на месо цялото семейство. Има известна липса на доверие в magazinskoy шунка (колбас, и т.н.). и мисля, че с основание)

Но ние го направя сам) и така. За удобство и bystroprigotovleniya шунка, което се изисква?

1. най-висок клас свинско. от надежден продавач (фирма)

3. филм колаген, влакното и нетен нитрит сол. така като черен пипер, проста сол. Заповядвам на българския сайт яде колбаси. Между другото, там често се купуват, моля ч за помощ.

4. хладилника и фурната.

Намерих подходяща майсторски клас.

вода 10% от теглото на месото

свинско месо се нарязва на парчета, средно големи. (Орех)

е най-необходимо съставка нитрит сол (сместа от натриев хлорид с натриев нитрит) Той инхибира растежа на Ешерихия коли (които причиняват ботулизъм), запазва розов цвят на свинско месо, шунка придава характерен вкус.

добавете сол нитрит, обикновено, черен пипер, чесън.

добавяне на вода в този случай, 100 мл.

и след това да се месят в кухненски робот. ние трябва да се масажира месото. сол започва да проникне в влакната и увеличава налягането на клетките и ги разбива. vymeshivat необходимо. докато водата се абсорбира.

извадете месото в хладилника. Бъдете сигурни, за да затворите филма и смъркане на всеки 3-5 часа. запази месото в хладилника един ден за два дни (два дни, в идеалния случай).

Ако преди определеното време, ще усети, че месото започва да вкисва (имаше миризма), веднага започват да го готвя.

2 дни по-късно на месото закупен лепкавост и чесън пипер вкус.

можете да вземете 1/3 свинско и го настъргвам в месомелачка. Но ми липсва точката, ако в бързаме.

I трябва пълнеж, така че има малко кухини (въздушни мехурчета в шунката).

свинско раздвижване бавно с миксер.

Следваща вземе колаген филм (фолио може да бъде заместен, ръкав печене).

филма по-лесно. Сложете месото и увийте плътно съединител. образуването на въздушни мехурчета пронизва клечка за зъби и изстискване на въздуха. част от ръба на филма смазва сок месо, като лепило.

Допълнителни съвети плетени простра мрежата и отрязани краища.

vetchinnitsa не отида, опита на професионалистите в него са получени сокове и шунка не идва в класика.

За цвят шунка е розово, че е необходимо в продължение на 3-4 часа, за да оставят шунката в кухнята да се пекат. е ние се затопли след хладилника.

термична обработка - в дъното на фурната за печене с вода. в средата на фурната на шунката на грил.

увеличава постепенно да се готви равномерно.

първият час - 50 градуса

втори час - от 60 до 65 градуса

трети час - 85 gr.- проверка на вътрешната температура на термометъра. 69-70 градуса температура, необходима за нас - шунката е готов!

на снимката вече охладена шунка за снимка, в която се измери температура, за по-голяма яснота. във фурната топли и премерено и снимките в същото време неудобно.

и от него красота готов)

в следните позиции - домашно приготвени колбаси, колбаси, дръпна колбаси и други сладки и не много рецепти.