Домашен хляб от кваса на хмела
Тук съм за повече от една година и половина, без да прави в пещ домашен хляб на кваса на хмела. Рецепта получил от сестра си старославянският език. Важно: хляб без захар и мая. Сол и мед, ако се желае. Аз обикновено се добави малко сол на вкус. Медът е много рядко се добави. След като прочетох в пекарната, както направи хляб фабриката (добавяне на до 100 компоненти на химически произход и термофилни дрожди) го яде рисковано. Вижте какво се случва с хляба само след 2-3 дни. Прочетете в Интернет, например, статията "Хлябът, който убива". хляб ми е в кърпа месец (експеримент, обикновено яде една седмица), а може би, че пресъхва, но е необходимо да се овлажнява кърпата и всичко е в ред.
Аз трябва да кажа, че е важно не спазване на рецептата, както и желанието да се създаде.
Пшенично брашно или смес от пшенично брашно и ръж. Много добра храна, ако не най-високата оценка, както и първия или втория (на пазара) или белени (супермаркети). Себестойността на хляба в близост до цената на брашното, което е 2-3 пъти по-евтино, отколкото в магазина. Също така е възможно да добавите към хляб пресни подправки, чесън, билки, плодове и сушени плодове, сирене. Но това е отделен въпрос. Днес, аз ще кажа на моя проста рецепта за хляб квас на хмела.
За да се подготви един хляб трябва да е около 1 кг брашно и 1 литър вода. Първо, аз препоръчвам опитва на половината от рецептата. Имам проста форма на метала - купих в "New Line". 24 гривна.
За да се подготви тестото трябва да се подготви отвара. Месене гъба произведени от стъкло или емайлирани съдове.
За 1 литър топла вода отнеме 1-2 супени лъжици. лъжици хоп квас (подготовка фермент виж по-долу). В купа изливане топло nekipyachonuyu (хляб ще бъде изпечен при 180 градуса) на вода (на разположение веднага от филтъра - ще бъде малко по-дълго) се добавя хмел квас малко сол (по желание) и евентуално мед вкус. Разбъркайте всичко добре. От предприемат, за да се подготви хляб 1 кг брашно отнеме около половината и малко разбъркване, добавете в купа, докато дебели заквасена сметана. Брашното се пресява много желателно. Ако храната не е достатъчно, то се настанява на дъното и на върха е слой на водата, тогава ще трябва да запълнят брашното. Ние си запазваме останалите брашно, докато времето за подготовка на тестото. Тестото се приготвя, а след това се затваря (обхванати купа) е изолиран (и по избор възможностите) и се поставя на топло (около 25-30 градуса) за около 6 часа, но може да бъде в затворена среда,
След това тя ще бъде по-дълго време (до 12 часа). Обикновено оставям за през нощта. Успешни Критерии тесто творения: появата на мехурчета и увеличаване на обема. Би било хубаво, веднъж в 2, но ако стартера първо и второ - той все още е слаб и може да бъде по-малко важно - мехурчета.
За да се подготви тестото поеме брашното и добавете бавно към приближава гъбата. Се смесва добре, докато последователността на гъст крем. Тестото започва да се придържаме към тигана. Може би не всички от консумираната брашното, или определено количество добавена. В зависимост от дебелината на тестото и да се окаже, хляба. Тестото трябва да се разпространи, но много бавно. Тук всеки се опитва, някой обича хляб по-мек, някой по-тежък (пица, например, или сърцето). Тестото трябва да се месят, за да избегнете образуването на бучки и нередности. В чист съд (буркан обем не повече от 0.2 литра, с прилепнала капак) отложи необходимия обем (1-2 супени лъжици. Лъжици) тест, тя ще квас тесто за печене на хляб следващата. това
квас трябва да се съхраняват в хладилник. Опазих референтна година стартера (от миналогодишната реколта хоп) и няколко бутилки на безопасно страна с особено успешни примери. Обикновено, останките на теста остават в пота, те са квас за следващата партида. Добавям в купа (с останки тестото) вода и след това всичко се повтаря по описаната схема.
След образуване на тестото на специален съд за печене (когато са удобни, аз препоръчвам на тиган, облицована с големи зелеви листа).
Тестото трябва да е "да се измие", това изглажда мокри ръце, измийте бъдещето ни хляб. От по-горе, че е получен мокра и гладка.
колкото е необходимо Wet ръка. Можете да добавите (поръсете отгоре и натиснете надолу) кимион, кориандър, тиквени семки или слънчоглед. Тестото под формата поставете във фурната, където трябва да бъде
до 2 пъти, след което се пече около един час при температура 180-200 градуса.
От наблюденията, че ако хлябът се справи най-добрите или високите температури, са измити или лошо.
хоп квас
Вземете 0,5 литра. Вода, оставете да заври, след което се измерва от 3 супени лъжици. лъжици seedheads хмел и работят във вода. Оставете да къкри за 60-90 минути. Прецедете бульона и се охлади прясно мляко до 40 градуса. и добавете една чаена лъжичка мед. Качете се смесват бульона с брашното, докато дебели сметана и поставете на топло място за втасването на ден (през лятото) или по-дълго (в студено време). Знак на готовност е увеличаване на обема от 2-3 пъти. Отстранява се с топло място и да го съхранявате в хладилника. Разход: 1 супена лъжица на килограм
брашно.
Gorin Константин Владимирович.
