дневна проба

В съответствие с хигиенни и епидемиологични правила и разпоредби и да следи за спазването на изискванията при подготовката и реализацията на готовия продукт от всяка партида готвена храна се вземат ежедневни проби. Ежедневно извършените проби кетъринг работник (готвя). Контрол на правилността на избора и съхранението на дневна проба осигурява глава на производство.

В съответствие с държавната договора за предоставяне на кетъринг услуги записани студенти на държавните образователни институции на Изпълнителя е длъжен да "направи подбора и съхранението (за сметка на клиента) дневни проби в пълно съответствие с менюто (включително хранителни промишлени продукти), в съответствие с хигиенни и епидемиологични правилата ".

Защо трябва да напусне дневни проби?

Ежедневно проба е необходимо не само да се следи за спазването на технологията на приготвяне на храна, но също така и за да се гарантира, че в случай на група от заболявания на остра чревна инфекция в образователната организация за разследване на тези проби за наличие на патогенни микроорганизми и да се установи истинската причина за заболяването или премахване на режима на храна на предаване.

Затова е много важно правилно да изберете и съхранявате дневната пробата:

- селекцията се извършва непосредствено след получаването на крайния продукт от контейнера, в който продуктът
готвач, с чисти ръце, стерилни (варени лъжици) в чист съд (варено);

- гарнитури се поставят в отделна купа;
- а-ла-карт ястия са взети изцяло; салати, първо и трето ястия, гарнитури - не по-малко от 100 гр.;
- буркани веднага затворени капаци (варено), с етикет (с името на хранене и вземане на проби от датата);
- буркани с пробите се поставят в специален хладилник (или специално място в хладилника) с температура
+6 2 48 часа (с изключение на почивните дни);
- плодове се поставят в буркан изцяло;

Защо проба се нарича "ежедневник" и се съхранява 48 часа или повече?

В съответствие с предишните санитарни правила дневни проби се съхраняват само на 24 часа (на ден), а в последствие в SanPiN променени по време на съхранение на пробата от ежедневието и се увеличават до 48 часа (два дни), но името е останало едно и също - "всеки ден теста".