Дългосрочно съхранение на месо консервиране, месо пушене

Съхраняване и опазване на свинско месо.

Свинско кратък период от време може да се съхранява в хладилник или окачени на куки в големи парчета, защитени от мухи. Малки парчета месо могат да се съхраняват на хладно мазе на лед в чиста, суха, плътно затворен Enamelware. През зимата, месо се съхранява замразен.

За по-продължително съхранение myasokonserviruyut. За тази цел се нарязва на парчета от 30-40 грама, се поръсва със сол и се оставя да престои няколко часа. След това печено на свинска мас, сгъната в стерилизирани буркани и се изсипва разтопи свинска мас при 3-4 мм над нивото на месото. Банките могат да се търкалят капаци. Такова месо се съхранява при стайна температура в продължение на една или две, но vpodvale - шест до десет месеца.

Получаване на бекон.

Отделете мазнини кората от месото и се нарязва на продълговати парчета от него, в който на всеки 8-10 см правят съкращения. Сало трие! сол (1 кг сол на 15 кг мазнини) плътно поставен в цевта, кутия или емайлирани саксии шкурка надолу със сол. Над мазнини също излива сол, хартия капак е затворен, се поставят стоките и съдът се поставя в студено. Хем готова за използване в рамките на три седмици, бекон вкус е значително подобрена, ако по време на осоляването добавете чесън, дафинов лист, канела, червен млян, или черен пипер.

Добиване за бъдещето на вътрешния мазнини.

Вътрешен мазнини се препоръчва да се стопи. Той се нарязва на парчета, залейте със студена вода и се оставя да престои в продължение на 1-2 дни, смяна на водата два пъти на ден за разделяне на кръвта. След това се поставя в съд, прибавя се вода (приблизително една трета от обема на мазнини), и разбъркване peretaplivayut на слаб огън, докато пръжки придобиват златист цвят. Топящите мазнини pritsezhivayut. Получената свинска мас peretaplivayut втори добавяне за всеки килограм 100 I мляко и се вари, докато, докато млякото започва да се заселят на дъното. За да добавите вкус към вторичната претопят добавите парче изгоряла хляб. Свинска мас запечатани в буркани и се съхранява в тъмно и хладно място

Получаване на шунка, свинско филе и бекон.

Прясно шунка, филе и бекон крехко свинско втрива втвърдяване смес (10 кг продукт 400 г сол, 10 грама захар, 4 г амониев нитрат). Продуктът се поставя в цилиндър слоеве шкурка надолу и се изсипва допълнително втвърдяване на всеки слой смес. За добавяне на аромат към сместа на термообработка може да добави разнообразие от подправки. След това сложете бурето на хладно място и да се съхраняват 6-7 дни. След провеждане на шунка, кръста и бекон е избран от цилиндъра и изместване надолу topsheet и горната и долната излива преварена и охладена солев разтвор, направен от изчислението: за 1 L вода - 160 г сол. 5 г амониев нитрат. 10 грама захар. Съдържание с чист дървен кръг, да поставите под напрежение и всеки пет дни производството на смени, и се заменя със свеж солен разтвор. След 25 дни, посланикът готов продукт и сте готови за пушене.

Начало опушвална от цевта

Пушени месни продукти дава аромат, вкус и ги предпазва от porchi.V начало за пушене се използва голям цилиндър без дъно, което се определя от 7-8 реда от тухли. Огнище организира за барел .За подобряване на сцепление в долната част на устройството, покрити с глина.

За да се избегне замърсяване на продуктите за пушене в ножницата с тензух или друго парче плат. Те са окачени върху релсите, поставени върху горния ръб на цевта. На върха на цевта е покрита с зебло. За пушенето препоръчва дъб, акация и овощни дървета
Аромат и вкус бекон шунка и филе подобряване ако дърва за добавяне на ароматни растения и храсти :. Естрагон, мента, кимион, и т.н. За да се получи плътна дървесина дим излива слой от стърготини.

При готвене шунка, бекон, свинско филе и пушени могат да бъдат използвани студено пушене. температура дим трябва да бъде, но още 20-25 ° С. Пушенето процес отнема 2-3 дни в зависимост от големината на парчетата. Студената тютюнопушенето подобрява и импрегниране на продукти и дим. Ето защо, по-дълъг съхранение - до три месеца.
Гореща пушене се провежда при температура от дим 40-60 ° С и продължителност от 1 до 20 часа. По този начин се приготвя шунка, пушени и други продукти, предназначени за съхранение на един месец.

колбаси готвене

Получаване започва с получаването на колбаси черва. Те внимателно отделени от мезентериума и мазнини и
във вода поддържа при температура от 40-50 ° С за 4 часа. След това, като се използва кръгла пръчка отвътре навън и отново напоена в продължение на един час в нагрятата вода, и след това внимателно се остъргват с тъп нож лигавица. След това се промива,
Евърт на предната страна и, ако се използва веднага, надут и се суши. Преди готвене колбаси ги отново, напоена с волята на няколко часа.

За получаването на наденица домашна употреба удебелен шрифт или тлъсто месо, който се нарязва на парчета от 10-20 грама и се смесва със сол и подправки скорост на 2 грама смляно горчив и бахар, 15-20 г сол, едно парче за I кг чесън месо. Чесън нарязани на парчета със сол и се стрива в каша. Разбъркайте добре каймата подготвени пълнени червата, завързани краищата с низ и безопасна игла убождане хляба, освобождавайки въздух. След това, наденицата се приготвя във вода I -1,5 часа, пържени във фурната. Завършени колбаси са окачени да се охлади, изсушават се и в това състояние се съхраняват в студена стая или изливат свинска мас в саксия емайл.

Черен пудинг направен от прясно свинско кръв. За тази цел тя се осолява и се оставя да престои 1 час на хладно място. След това добавя към кръвоносните настърган парченцата месо и мазнини, сол и подправки. 1 кг кръв необходими 0,5 кг на месо и мазнина гарнитури, 20-25 г сол, 3,2 грама смляно горчив и бахар. Тази смес от дебели пълнени свински черва, завързани тях с канап и се готви на слаб огън. Варени колбаси хляба се отстраняват от вряща вода и се охлажда, 1ayut в затвор. Кръв наденица може да се пече в пещ или пещ. Понякога наденица приготвена с разнообразие от зърнени култури.

Чернодробна колбаси могат да бъдат получени съгласно рецептата: 500 г варено и се пропуска през месомелачка завършващ с добавена 5 яйца, 200 г сметана, 50 г лук, 20 г свинска мас, 20 г сол и 3 г смлени горчиви и бахар съставки се смесват и напълват в язва, а след това вари в продължение на 40 минути на слаб огън. Охладената колбаси е пробита с вилица и се пържи в мас в пещ или в тиган.

За пушени изисква пълнеж получава по следната рецепта: 4 кг удебелен свински, I кг мастна гърдите част, 10 г захар, 2 скилидки чесън и пипер на вкус. Така месо попълнено колбаси и 4-5 часа окачени на хладно място, след това пушени горещ дим при температура от 70 до 90 ° С в продължение на 40-50 минути. След пушен колбас се вари в продължение на един час върху малък огън, а след това затвори за 3-4 часа, така че хлябовете с нищо в контакт.

Охладени пушена наденица втори път при температура 40-45 ° С в продължение на един и половина до два дни, след което се суши в продължение на четири дни в сухо хладно място (не по-висока от 15 ° С). Пушени колбаси могат да се съхраняват при стайна температура в продължение на няколко седмици.

Всички колбаси са най-добре съхранените в емайл, стъклени или керамични обещания наводнена прясна свинска мас, подправена с различни подправки.