Десет гостоприемство поуки от майордома на френското посолство - целият смисъл - кулинарно блога

Ако в дипломатически прием се включва зъби са до, това е сигурен знак за английския посуда. Френските зъби вилица трябва да лягат. Това е един от многото интересни правилата, които съм научил от резиденцията на посланика на Франция в Москва след два часа, един от най-вълнуващите майсторските класове, които съм посещавал през последните години.

Как да се избегне, че устройството е спаднал на масата един от гостите на вечеря, не са показали рязък звук, отрязване присъства на гурме храна и изискан разговор? Какво височина трябва да бъде цветен режим на масата и какво разстояние трябва да бъде отделен от долния ръб на пола на покривка за маса? Кой определя менюто на рецепцията, посланик? Дали да се сложи солницата на масата?

Разбира се, в XXI век има проблеми и по-сериозно. Ако гледате нашата телевизия, Франция, заедно с цяла Европа и само е притеснена от инвазията на мигранти и ширещата тероризма. Но дори и ако тези теми и заемат съзнанието на французите, те обсъждат предпочитания от тях точно за масата за вечеря. Тъй като е в Пушкин? "Човек може да бъде разумен човек ..."

Повече от веднъж съм бил в Igumnova Къща, един от най-красивите къщи в Москва, където се поставят в резиденцията на френския посланик. В моя блог можете да намерите описание на това, което изглежда, че и как кухня посолство. Но първата съпруга на френския посланик и майордома на посолството се осмели да разкрие тези правила, които ви позволява да създадете таблица за френската спокойна и весела атмосфера. Ако перифразираме една фраза, че хуморът - е сериозен въпрос, лекотата на френски гарантирано спазването на набор от невидим непознат строги правила.

Ами, например. В американските ресторанти, през последните години таблиците са изчезнали сол изби. Това се прави в името на хората, не прекалявайте с храната и не вреди на тяхното здраве. Такава философия не е в близост до французите, се смята, че един възрастен - не е дете, а нищо от него да се скрие солницата. На масата, няколко трябва винаги да бъде - сол и черен пипер, и трябва да има няколко гостите не им се простираха от другата страна на масата. Блог "Всички сол" не може да не посрещне такова отношение към солта.

Лично внимание към детайла, казва отговорът на две други въпроси, които съм направил начало в историята. Под покривката на посолството на масата лежи в основата на специална мека кърпа скрива неприятните звуци, когато попадне в таблицата на устройството. Интересен разговор, френска кухня и френски напитки - това е най-важното на обяд в посолството или вечеря, както и удоволствието от нищо не трябва да отвлича вниманието.

Между долния ръб и кърпи етаж трябва да бъде най-малко 20 см. Това също не е каприз, а за удобство на гостите, които трябва да бъдат свободни да се движат краката си под масата, да не се бърка в покривката.

За удобство, аз се групират произволно някои от правилата на рейтинг листата.

Правило едно: всички на масата трябва да бъде удобство на гостите

Това се отнася не само до такива подробности като дължината на покривката или където трябва да застане шейкър с пипер шейкъри, но също така, например, на височината на икебана. Цветя за вечерно парти или вечеря избира съпруга на посланик, това е един от многото начини, за да демонстрират своя вкус (а-ла-карт е и резиденцията на домакинята). Но цветя височина не трябва да превишава 30 см - в противен случай домакините и гостите не виждат един друг.

Правило две: когато собственикът седи

Това следва от първото, но в същото време подчертава ролята на домакин. Посланик винаги седи с лице към вратата и беше с гръб към него: той трябва да види всеки гост. Посланик винаги седи в центъра на широката страна на масата, заобиколен от гости.

Правило три: това не е просто една маса, а именно френски масата

В допълнение към по-горе методи, за да се подчертае, че е на френски, а не всяка друга порция, има много други правила, служители преследват една и съща цел. Преди започване на бюрото за прием на посолството винаги можете да видите празен плоча със златни букви RF. С това ястие да не се яде, той е представител тема.

Член Четири: и двете устройства са разположени

Френски манталитет подчинява твърда логика, и правилата за обслужване - не е изключение. Начинът, по който са разположени устройства, също е много логично и затова лесно за запомняне. Ако меню с три ястия - предястие, основно ястие и десерт, - вилицата се поставя в ляво, ножове отдясно, по нареждане на чиниите. Ако мезе на риба, правото е ножът за рибата. Нож за основно ястие винаги е острие плоча.

Когато стартера е отстранена, са основните инструменти за ястия, които не трябва да се движат навсякъде. Устройства, които са успоредни на ръба на масата, "отгоре" се използват за сирене и десерт.

Член Five: в какъв ред да организира очила

Приоритет поставяне на стъкла за френския таблица показва, че е важно, че френската място ... не, не обвинявам, а водата. Парижани, например, е особено горди от факта, че градът им да пият вода от чешмата. Традиционно, във френски ресторант водата от чешмата винаги е изложен на масата безплатно, а само през последните години в полза на комерсиализация преди сервитьорът ви предлага да поръчате бутилирана вода.

По този начин, очилата са разположени диагонално и първата е чаша вода. Освен това има и чаши за червено и бяло вино. На масата, не слагайте повече от три чаши с единственото изключение - ако храната се сервира шампанско. В този случай, на чаша шампанско е поставен зад стъкло за червено вино.

Правило Six: свещи

Тук отново всичко е подчинено на елементарна логика. Свещи, които трябва да дадат тържествеността на празника, поставят само за вечеря, но не и за обяд. Свещи трябва да се комбинират с светилника.

Член Седем: защо за френски маса не поддържа под оборудване

По време на прием във Френското посолство никога няма да види порцелан и други опори по инструментите, като например тези, които японската използване да се сложи пръчки. Тези стойки все още могат да бъдат намерени в частни домове, но не и на официални приеми. Всичко въпроса за психология. Целта на тези стелажи - не цапа покривката. Ако ги сложи на масата, посетителите могат да мислят, че сте спестяване на перални кърпи. Което ни води до първото правило: всички - в името на комфорта. Включително психологически.

Правило осем: Френски маса - това не е английски маса

Не само се подчертае уникалността на френското изкуство да слагам масата правилно. Френски никога не гума на напомняне, че Франция - не е Англия. В един толкова важен въпрос като се показва, тя е особено забележимо. В допълнение, като поставяне на тапа - зъби нагоре или надолу - все още има много малки части, които могат да бъдат разграничени от услугата ла française английски. За десерт френски вилица е вляво, Spoon - дясно; на английски език - на левия тунел, дясната ножа. Когато броячът поставя табела пред посетителя, отива в него отдясно, служи на английски език; Френски метра носи ястие и поставя блюдото на табелката по заявка на гостите.

Правило девет: как да се разбираме с бельо салфетка

Ако трябва да се измъкнем от зад масата, салфетка предприемат, за да сложи на масата веднага, а не на един стол и, особено, на мястото, където трябва да има табела - по време на отсъствие на масата може да бъде нова промяна на ястия. Друго нещо е, че за да стане от масата на рецепцията на посолството трябва само при настъпване на форсмажорни обстоятелства.

Върховенство на Ten: как да се определи значението на неговата личност

На официалния прием на бюрото пред чиния с всеки гост са регистрирани карти, а точно срещу мястото, което заема посланик, написана на френски, "Boss".

Ако таблицата е предвиден за 4 лица, на масата трябва да бъде две менюта. На всички менюта и визитни картички - емблема. Ако приема, даден в чест на важна личност, емблема на цвета на златото, във всички останали случаи - в синьо. Нашата малка група от деня пое най-високо ниво, както е видно от една златна емблема на менюто, ястията се приготвят пред очите ни готвач на посолството Том Сепулведа.

В края на тази впечатляваща гостоприемство урок по френски излязохме на предната зала на посолството в мазето, където кухнята е разположена посланици. Аз не съм за първи път видях Том готви, но всеки път, когато прави силно впечатление. Когато го гледате по време на работа, по-добро разбиране на справедливостта на Мадам Яел обостряне Reaper: "Много хора смятат, че френската храна е трудно, но не е така. Това е изискана кухня, която черпи вдъхновение от всички кухни по света. Тук имаме работа с българските продуктите, предлагани български ястия, които се опитват да се преведат на френски начин, че френската делегация ще се срещне с руска кухня. "

Том Сепулведа в деня за закуска приготвена раци с аспержи. Това бе последвано от гореща чиния - нар на месо с Morels върху картофено пюре с ванилия и цвекло равиоли с лук мармалад. За десерт: ябълков пай с ябълки и круши с Бери шербет върху канапе от страст. Описание на ястия изглежда доста сложно, но всеки елемент всъщност е доста прост, за да се подготви.

Особено впечатлени картофено пюре към мен. Аз трябва да кажа, че в тези случаи, когато аз рядко се готви у дома пюре. Аз го правя на френски език. Но Том Сепулведа ме порази, което добавя пюре ванилия стик. Това е, което аз определено ще се опита да пресъздаде в кухнята и споделяне на резултатите с вас.

А сега да ви кажа довиждане последната тайна на френската резиденция - не гастрономически. Известни igumnov къща през следващата година е затворен за реконструкция. Къща в псевдо-стил е построена през 19-ти век, богат български търговец Igumnov, който замислен Старият ги впечатли. Тухли донесени от Холандия, гранитогрес за - от фабрики Кузнецова. Metropolitan обществен получи провинциално имение новобогаташ студено, че според легендата, е причина за самоубийството на един архитект. Според друга легенда, Kupchina, оставяйки опити да се удари в столичния обществеността, подредени в имение с топка осеяно етаж чисто нови златни монети. От кого е било докладвано на императора, и Николай II, който не е одобрява, че гостите токчета стъпкани лицето му, изпратени от Москва Igumnova.

И това е животът работи чудесно. Онова, което някога е било символ на диви азиатски, с нови собственици дойдоха да бъде свързано с добрите европейски вкус, а дори и бисквитено фасада на имението на фона на посредствените съвременни архитекти изглежда много елегантна. Но най-добрият холандски тухли и порцелан Kuznetsovsky от време на време, както изглежда, се нуждае от известно повдигане.

Десет гостоприемство поуки от майордома на френското посолство