дегустация на ракия функции

При оценяването на ракии трябва да се забравя, че има два вида коняк: Френски (Classic стара Коняк) и юг, като испански или арменски тип. Класически коняк се получава във Франция от nizkosaharistyh киселинни грозде. Те са светли, светлина, много ароматен с преобладаване на широка гама от енантова естери, както се казва, с тонове на осапунване.

За производството на южните коняци използва по-стабилни и ниски киселина вино материали, включително тези от червено грозде. Южни ракии имат плътен цвят, различен, по-интензивен букет без осапунявания тонове, често с лек ванилов тон и по-пълно вкус.

Един опитен винар лесно да разпознавате тези контрастиращи видове коняк. По-трудно е разграничаването на подобни възрастови коняци, ракии правилното оценяване на сляпа дегустация на конкуренция в условията на пробите.

Когато дегустация коняк оценка на същите елементи, както и за вината - прозрачност, цвят, букет, вкус, текстура, разнообразие от лош вкус и като отбелязва професор NN Prostoserdov - физиологичен ефект.

В вкуса на ракия трябва да е мека, хармоничен, без прекалено силна миризма и чужди вкусове. Физиологичният ефект на хубав коняк е приятно усещане за топлина. В вкус в ракия не трябва да бъде силна, танинова вкус, сладост, карамел вкус. Силно се разглежда в стария коняк чувство нефто.

От голямо значение за правилната оценка на коняк е техниката на дегустация. Препоръчва светъл чиста стая с температура от 16-18 ° С Същото трябва да бъде температура и бренди. При по-високи температури затъпени ароматизиращи чувствителност. При ниска температура, както на високо, и букет, бренди аромат не възприема сигурен. Топло коняк изглежда по-силен, охладени, напротив, е по-слаба, отколкото е всъщност, и не е достатъчно с подчертано букет.

Дегустация бренди, проведени в съответствие с алкохоли възрастовите последователности, включени в сместа. Първоначално оценено обикновените ракии (3, 4, 5 звезди), а след това с марката KB, KBBK, CS и OS.

Възможно е да се използват конвенционални очила лалета с или без капачки, направени от прозрачен безцветно стъкло. Има специални очила коняк ниско стъбло широк сферична долния и горния стеснен до 180 cm 3 дегустация проба е не повече от 20-30 cm 3 позволява бавно Диаметърът бренди стъкло в наклонено положение за извличане от нея максималните ароматните. Разбърква се в чашата, като вино, не се препоръчва. Изплакването чаши коняк стена, тя може да бъде 3-5 минути, за да се затопли във вашите ръце. През това време, в празното пространство на лалета очила ще се развият добър вкус и ще бъде толкова ясно определена, че е възможно да се определи лесно и точно си природа.

Резултатите от дегустацията, според VM Maltabar, също оказва влияние върху глътка на стойност: "Какво е това, толкова по-ясно и по-жаркото ефект на алкохола в същото крепостта на коняк. Дегустатор трябва да се използва при оценката на вкус печалба пред конякът устата същия обем 4-5 см 3. Това веднага фиксирана

първата си вкус впечатление. Тогава коняк ход в по-дълбоко в устата и е държан там, така да се каже, за изплакване на устата им. В този момент, не е крепост, сладост, пълен с ракия и определен вкус. Ако общото усещане хубав коняк лястовицата и след това се появяват от основата на усещането на езика, на мекото небце и неговите гънки. "

вкусови на коняк връзка и обонятелни усещания, е много сложна и изисква много усилия дегустатор, знания и търпение.

При тестването на коняк не трябва да представят повече от 10 проби, стига vysokospirtuoznogo дегустация ароматизирана продукт и води до неправилна оценка. В един момент тя може временно да изчезне чувствителност вкус и нужда от почивка, за да го възстанови.

По време на дегустацията на коняк, се препоръчва след три или четири проби, за да изплакнете устата с топла чай. Може да се използва и остаряла бял хляб.

Бренди дегустатор трябва да имат добра памет за различни вкусове и миризми. Той също трябва да се помни достойнството на коняк прототип, който се равнява тест вкус проба. Препоръчително е да се непрекъснато обучение на техните органи за вкус и мирис на ракия на най-добрите образци.

Коняк алкохоли съдържание над 60% от пробите, ги разреждане с вода до 25-30%. В старите дни е имало специални очила с офиси, позволи желаното разреждане.

На дегустаторите на ракия все още се прилагат тези техники:

- между чисти ръце стрива няколко капки бренди или алкохол и след това смъркане като изпаряване на летливи вещества;

- празна стъклена стена се навлажнява с няколко капки коняк и близки за известно време на лист хартия. Open, смъркане. Стъкло за дълго време запазва ароматни нюанси на коняк.

Също така се препоръчва да миришат празната чаша след източване от него ракия.

Таблица. като се имат предвид характеристиките на дегустация на някои референтни проби от коняци.

Органолептични характеристики на някои реколта коняци