Дефекти на консервирана риба - studopediya

Повечето консервирани продукти в кутии, така намерите много дефекти и да даде кутии външен вид оценка tovarovednyh много трудно.

Дефекти могат да бъдат ясно формулирани и скрити в консерви.

По очевидни дефекти включват:

Ръжда - формира, когато не е достатъчно избърсване и сушене на контейнерите след стерилизация.

Този дефект може да се дължи във влажна стая консерви съхранение на хранителни продукти. Консерви с леко докосване на ръжда, които могат да бъдат отстранени чрез триене, обърнете се към стандарта.

Деформация банки - образувани чрез механично въздействие по време на транспортни контейнери.

Bird - издут капак на отделна част от него под формата на крилете.

Дефект се появява в резултат на неспазване на технологичните режими, стерилизация или при използване на капаци, изработени от нестандартен ламарина.

Бръмбар (шип) - издатина в един калай. По-малко няколко напречни шевове области банки. Такива консерви, които не са стегнати и не могат да се издават в търговската мрежа.

Khlopusha - е подуване на банките покрива, което възниква поради много тънка калай, както и поради наличието на въздух в пота. Този дефект в някои случаи, предшествани от бактериологично bombazh.

Bombazh - може да бъде физически, химически и бактериологични.

В случай на капака и от двете страни bombazh подуват, и банките, оформени като бомба.

Физическа bombazh - bombazh възниква в процеса на стерилизация, недостатъчни вакуумни кутии и преливник.

Физическа bombazh може да възникне по време на кутии за съхранение при температура над 30 0 С

Химическа bombazh - възниква по време на образуването и натрупването на водород в банките, образувани чрез взаимодействие на киселината и метал.

Този процес върви бавно, бавно се осъществява при продължително съхраняване на консервирани храни. Годността на такава консервирана храна зависи от съдържанието на калай, тя не трябва да надвишава 200 мг на 1 кг съдържанието на консерви.

Бактериална bombazh - възниква в резултат на газ-образуващ бактерии. в случаите, когато е нарушил технологичните режими на стерилизация или в резултат на течове в банките Той се появява. Консервирани тези щамове не могат да се използват за храна. Тези банки трябва да бъдат унищожени.

За скрити дефекти са:

- липса на припокриване в банката;

Toloknyanost - специфичен неприятен вкус и мирис, и текстура на месо от риба, което се случва по време на продължително съхранение. Причината - денатуриране на протеините, което води до твърда, ронлива текстура на риба месо.

Пресечен утайка - се формира чрез използване на застояла или предварително замразени материал.

По време на стерилизация, той се отстранява от такава риба голям брой водоразтворими протеини, които след това коагулиран и отлага върху повърхността, върху повърхността на рибни парчета като бяло-жълто люспи наподобяващи извара. По отношение на тези консервирани храни с добро качество, но имам лош външен вид стока.