Дали растителни мазнини са опасни Inc. - Zvenigovsky MMC

Процеси съвременното индустриално производство на растителни масла е неразривно свързано с процесите на:
трансестерификация
Gidrogenizatsiya_zhirov
обезмирисяване
фракциониране

Сега нека да предполагам, това, което ние продаваме и това, което ядем. -

Хидрогенирани мазнини в храните - каква е тяхната опасност?

Най-често върху опаковката, можете да намерите на следващата дума - "хидрогенирани". Хидрогенирано означава, че растителни мазнини е бил подложен на обработка с водород при високо налягане и се обърна към наситен (с други думи, по време на това лечение, водород насилствено "избута" празен "паркинг" в мастните молекули). Всъщност, процес, при който получава растително масло на маргарин. Хидрогенирани мазнини са двете основни икономически предимства пред ненаситени мазнини - те са по-евтини и по-дълго съхранение.

Хидрогенирано и частично хидрогенирани мазнини винаги присъстват в продуктите на промишленото производство -. Cookies, бисквити и други хидрогенирани мазнини също се използват за пържене в ресторанти и други заведения за хранене, защото те изгори по-малко, и следователно за една доза може да изпържи повече храна.

Въздействието на мазнини върху работата на мозъка е различно: някои насърчаване на работата му, а другата спирачка. Вреден може да се нарече всички мазнини, получени по време на хидрогениране. Етикетът на такива мазнини са маркирани като "хидрогенирано" или "частично хидрогенирано". Ако диетата на мазнини много, това означава, че тялото "губи" здравословни мазнини, и хидрогенирани пречи мозъчната функция, която получава в излишък.

Хидрогенирани мазнини съдържат друг вид мазнина, която не се отнася до наситен или ненаситен да. Този транс мастни киселини, така наречените, защото процеса на хидрогениране транспортира водородни атоми чрез молекулата на мазнини на ново място. Структурата на транс мастни киселини е структура с молекули "пред назад." За нашите артерии транс мастни киселини - е същата като наситени мазнини. Изследвания в областта на диететиката свидетелстват, че тези киселини допринасят за повишаване на нивото на холестерола в кръвта. Въпреки това, законите за правата на потребителите в много страни не предвиждат споменава за наличието на транс-мастни киселини върху етикета.

По този начин, всички продукти, които казват, че те са малко наситени мазнини, оказва неблагоприятно влияние върху функционирането на сърцето, в действителност може да съдържат огромно количество транс-мастни киселини. Вие никога няма да знаем за него, като прочетете информацията върху опаковките на готовите хранителни продукти. Транс мастни киселини могат също да повлияят на нивата на тестостерон предизвикват ненормално секреция сперма, заболявания на простатата, затлъстяване, потискане на имунната система на тялото, развитието на диабет. производители трикове отричат ​​потребителите възможността да се знае - съдържа един или друг продукт транс-мастни киселини. Транс-мастни киселини са част от много продукти, закупени от нищо неподозиращи купувачи.

Ако маслото е прекалено мека, изглежда, това е знак, че неговата наситени мазнини и холестерол в процес на промишлена обработка са били заменени с маргарин. Човекът вярва, че яденето на сигурни нива на петрола и на холестерола в кръвта са се увеличили ... Разбира се, продуктите, направени с използването на хидрогенирани мазнини, е много по-евтино и могат да се съхраняват по-дълго, но в действителност потребителят плаща за щетите, които причиняват на тялото му. Това няма да мине без следа. В действителност, тези храни са за нас източник на енергия и не дават на организма повече от всичко. Когато съзнателно се променя химичната структура на продукта води до много проблеми. Проучванията показват, че транс-мастни киселини намаляват производството на естествени противовъзпалителни вещества простагландини - хормоноподобни вещества, които регулират много жизнените функции на тялото. Транс мастни киселини и хидрогенирани мазнини може да наруши способността на клетките да обработва мазнини, които са от съществено значение за организма. Те могат също така да повреди мембраната на жизнено важни клетъчни структури, такива като мозъчни клетки и нервни клетки. В резултат на това в организма започват да се развиват патологични изменения, които впоследствие се диагностицират като сериозно заболяване.

Припомнете си продукти, в които много транс-мастни киселини:
бисквитки и понички;
бисквити, сухи бисквити;
пържени картофи;
торти и други тестени изделия, промишленото производство;
хамбургери и други заведения за бързо хранене ястия;
дълбоко пържена риба;
пържено пиле;
чипове;
царевица люспи;
чипс, сосове, сосове;
бонбони;
неестествено сметана;
някои видове готова каша;
маргарин.

Дезодориращ е крайния етап на процеса на рафиниране и е предназначен за получаване на напълно неразпределено вкус и мирис на мазнини, както и пълно отстраняване на тези пестициди, 3,4-benzpyrene и масла и токсични продукти на окисление. От особено значение е процес за производство на маргарин продукти и за консервната промишленост.

Веществата, придаващи вкус и мирис, включват ненаситени въглеводороди, ниско молекулно тегло киселини, алдехиди (С6 - С12), кетони, натурални етерични масла. Вкус и аромат масла поради качество суровини маслодайни семена, и извличането на масло условия и по-нататъшна обработка. Доказано е, че по-голямата възстановяването технологични схеми масло и различни помощни операции да имат значително въздействие върху появата и развитието на вкус и мирис на масла. В процеса на получаване и обработка на нативния ароматизираща субстанция претърпи промени, възможността не е изключено образуване променливост съединения, които се причиняват бедните dezodoriruemosti мазнини.

Когато алкални и рафиниране на адсорбция част вещества, които създават сложна чувство за вкус и мирис, се отстранява най-вече чрез сорбция сапун и адсорбенти, като в същото време в процеса на рафиниране на мазнини понякога придобиват нови вкусове. Така че, мазнини, рафинирани алкална измиване със сапун на лош вкус бележка сапунена; мазнини в земята на избелване избелване, те придобиват земен вкус.

Peculiar миризма, хидрогенирани мазнини, включително слънчоглед, поради наличието на ненаситени въглеводороди, алдехиди С9 - Cl2, получени от съответните киселини чрез термично разлагане по време на хидрогенирането, и продуктите на разпадане на свободен и свързан глицерол.

Ароматизация е процес на дестилация се извършва чрез обработка с пара под висок вакуум и висока температура. Отстраняването на ароматизиращи вещества в тези условия се дължи на факта, че по-голямата част от веществото за мирис и мастната киселина има парно налягане около десет хиляди пъти по-големи от триглицеридите, с други думи, тези вещества имат по-висока летливост. Заедно с одорантните вещества отстранява някои вещества, които не разполагат с миризма, но с подобна налягането на парите: въглеводороди, мастни киселини, моно- и диглицериди, стероли.

Преди обезмирисяване на мазнини трябва да бъде внимателно otrafinirovan. Дебел е насочена към премахване на лошата миризма, не трябва да съдържат дори следи от сапун и избелваща пръст. Мазнини, където открива сапун и белилна пръст, трябва да се върне на допълнителна обработка с разтвор на лимонена киселина и се филтрува през слой от адсорбент. От хидрогенирани мазнини трябва да бъдат напълно ydaleny никел и максимално - желязо.

Ефективността на обезмирисяване се влияе от следните фактори:
температура;
абсолютно налягане;
количеството и качеството на нагнетената пара;
степента на смесване на пара и масло;
продължителност на процеса;
пара вещества налягане се отдестилират.

Всички тези параметри са свързани, промяна в един от тях води до промяна в другия. Така, количеството на инжектира пара е неразривно свързана с големината на абсолютното налягане в апарата.

Повишаване на температурата до оптимума за определен вид на мазнини допринася за ускоряване на процеса. Продължителността зависи от параметрите на физичен процес ароматизация - температура и вакуум, както и конструкцията на устройството. Опитът е показал, че първият етап от процеса на обезмирисяване случва интензивни агенти за отстраняване на отчитане на мазнини вкус и мирис. Наред с това се среща дестилация мастни киселини, мастни увеличава устойчивост по време на съхранение, намалява наситеност (за някои видове масла). Въпреки това, също така, че има оптимална продължителност на процеса на ароматизация; Ако това оптимално е превишена, съпротивлението пада значително, когато натрупаните мазнини.

Спазването процес параметри обезмирисяване е необходимо условие за получаване на някаква безлична мазнини, обаче dezodorata качество също зависи от плътността, чистота на оборудване, качеството на нагнетената пара и качеството на оригиналния мазнини. Качествени dezodorata определят органолептично. Organoleptichsskaya оценка на мазнини е свързано с редица трудности и е субективно. Търсенето на физични и химични методи за оценка на вкус и мирис, което позволява обективно преценяване на качеството на маслата и мазнините, все още не са дали положителни резултати.

За обезмирисяване на мазнини
На дезодорирани мазнини понякога маркират тенденцията за връщане (връщане) вкус и мирис. Причината за връщане може да бъде недостатъчна ароматизация на пълнота, както и мазнини контакт с атмосферния кислород.

Връщане на силна, толкова по-голям контакт мазнини с кислород и вече проведе процеса ароматизация, изглежда, че това е резултат от отстраняване (или разрушаване) на част от естествени антиоксиданти с енергично и продължително излагане на въздействието на топлина. Установено е, че токоферолите са отстранени по време на ароматизация чрез 15-35%, стероли - от 7-10%, частично разрушени витамини. Ето защо се препоръчва мазнини след охлаждане под вакуум да се насити с инертен газ. След внимателно провежда почти не обезмирисяване наблюдава завръщането на вкус и мирис. Придобитото в резултат на съхранение на вкуса и миризмата на дезодорираното мазнини не съвпада с първоначалната характеристика на оригиналния мазнини.

За подобряване на мазнини ароматизация стабилност се прилага или изкуствени антиоксиданти синергично активни вещества, често лимонена киселина. Лимонена киселина инактивира метали, следи от които преминават в мазнината в хода на неговата обработка и премахва вредното въздействие на двете окислителни катализатори.

Количеството на мастни вещества увлича пара определя размера на отпадъци и загуба по време на ароматизация; вещество кондензати в сепаратора и записва събирането като пяна в барометричните кутии са отпадъци и вещества, разтворени във водата на атмосферното определят загубите.

Общ брой на в капан деодоризиране дестилати в същото мазнини зависи от параметрите на процеса. По-голямата част от неутрална мазнина, която се определя в единна влиза в него чрез механично увличане пара. Степен unoca мазнини зависи от количеството на живо пара се подава към dezadorator, както и от метода на пръскане апарат. При постоянни параметри на растението и vpryskivaemogo постоянно количество пара увлича неутрален количество мазнини определя чрез действието на устройството за впръскване, което се потвърждава от опит непрекъснати dezodoratsionnyh растения, при различни фабрики. За да се предотврати увличане на неутрални мазнини в горната част на дезодорант обикновено осигурява въздействие система конструктивно решение, което до известна степен варира в различните модели.

Увличането на триглицеридите също така е възможно в резултат на стрипинг и дестилация ефект подходящи глицериди на тяхната загуба е незначително.

Един възможен източник на загуба на мазнини - води до загуба на неговата хидролиза, последвана от дестилация на мастни киселини и глицерол, тези загуби зависят главно от температурата, размера и степента на сухота на инжектира пара.

При оптимални условия обезмирисяване otdezodorirovanny мазнини ще има безупречен органолептични характеристики с минимални разходи за енергия (пара, вода и електричество).

Яжте здравословни храни, а след това да водят здравословен начин на живот, ще бъде много по-приятно и по-лесно!

Ние не е изобретил нищо, ние просто sobriraem информация: