Дайте рецепта осоляване месо в дома града е по-добре да се сол (лято, зима), как да се съхранява,

NORMAL (смесен) АМБАСАДОР
Парчета месо (не преди 1-2 дни след клане), освободени от костите, внимателно се втрива със сол, се смесва с нитрат (10 г на нитрат на 1 кг сол) - в дебели парчета месо правят съкращения нож, се запълват със сол.
Втрит сол парчета месо гъсто посочени в редове подкожно получава в чиста, не предавателни вода вана, цевта (за предпочитане дъб), на дъното на което се поръсва сол. Всеки ред също месо със сол.
На 10 кг месо 1 кг сол. Полагане на върха вана месо, поръсва се със сол.
Барел подсолена месо трябва да се съхранява на студено място - сутерен мазе и т.н. са най-добри при температура до 3, 5 ° C ...
За рогата говеждо месо е по-крехко и вкусно месо в отметка, за да бъдат добавени между редовете на 0,5 чаена лъжичка червен пипер, 5-6 броя листа и плодове от хвойна.
След три дни се изсипва в студена месо (не повече от 5 ° С) физиологичен разтвор (преварена вода в кофата - 10 л - взети сол 2 кг), така че всичко това е покрит с течност. А вана покриване на дървената кръга и гарнирани с потисничество.
Месо счита за достатъчно prosolivshimsya 3-4 седмици.
WET AMBASSADOR
Парчета месо, предназначени за осоляване и се поставят в дървена купа и се изсипва луга получава базирани на 2 кг сол, 30 г амониев нитрат, 100 г захар в 10 литра вода. Към разтвора се добавя грах черен и бахар и дафинов лист. Саламурата трябва добре покрие месото. За 2 кг месо изисква 1 кг солев разтвор.
Месо е държан в саламура 3 седмици, и се премине парчетата няколко пъти през това време.
DRY AMBASSADOR
А скорост смес от 70 грам сол, 1 г амониев нитрат, 1 г захар на 1 кг месо и триене в предназначени за осоляване парчета. връзка на място с костите на месо разрез и я напълнете със смес.
Солена месо се поставя в дървена купа, изливане на останалата смес. Между редовете на месо може да постави грах черен пипер, дафинов лист, скилидки чесън. Гарнирани с борда и малко тегло.
За да prosalivalos месо равномерно, смяната си на всеки 3-4 дни и търка сол смес. Тогава съхраняват в продължение на 3 седмици.
Сол екстракти, съдържащи се в част месо от водата, за да образуват разтвор на натриев хлорид.

Олга Prilyk (Valorko).

Така че: Вземете:
- парче филе (говеждо, е възможно с тънки ивици на мазнини)
около 1 кг
- 2-4 дафинови листа
- 0,5 кг груби сол
- лют червен пипер, смлян черен пипер
- 2-4 супени лъжици kuzbary (кориандър)
- кимион (кимион)
Прясно месо!
Измийте, суха кърпа. Обичайна! (И след това се опитах да хартия след 02:00 otkolupyvala месо
След това се излива в калъп с стени на сол ... предпочитане всички страни krupnoy..So месо потапяне в solko, поръсва ... Покрийте свободно ...
И в хладилника,-ниско ниво.
Открояват сок, кръв ... .Този около 4-6 часа ...
Той хвърли сол и се изсипва почивка.
Myasko отново потърка със сол и заспа в хладилника за една нощ.
общо двадесет и четири часа.
Солта след това се почиства добре.
избършете месото. Вземете салатата.
Взех съкрушаване и дафинови листа, черен пипер, червен пипер, кориандър ... potoloch ... още 2 ч.л. кимион се ... заедно potoloch и myasko този izvalyalsya, пресовани и да подправка залепват директно върху месото.
След това вземете чист памучен плат марля ... мога ... и трудно в zamatyvaem нея месо с подправки.
Сложете в непокрити ястие ... .tarelku-купата в хладилника на долния рафт в продължение на 14 дни.
По-добре е да се напише малък лист хартия, бележка, когато сте готови и когато тя е готова. И holodilnichek магнити отдават, така че да не предполагам.
През времето на зреене, необходима ни парче няколко пъти и сменете развивам "памперси. Имам само един път оттогава всичко е чисто. Но ако тъканта се намокри, веднага след това се промени отново "дрехи".
Тогава ключът е само много тънко парче си basturma!