Cream мокра целувка, Светлана

Аз ще ви разкажа за една капризна, но все пак е добър приятел сладкиши - ". Мокра целувка" крем, който е популярно нарича Той принадлежи към семейството на белтъчни кремове, целувки, тъй като те са оформена в професионална среда, но си струва малко настрана. В голяма готвене, както знаете, целувки три - за френското (само бели със захар и пудра захар), италиански (когато протеини сварено сироп) и Швейцария (където протеините се отопляват със захар на водна баня, за да се разтвори, в действителност, захар, а след това отстранен от баня и бита). Така че, мокра целувка - е нещо като швейцарски меренге, бита само пряко във водна баня. Оказва се, много хубава, лъскава, еластична, стабилен крем, който - ако се направи правилното нещо! - Отлично запазва формата си, тя не тече и може да се използва за привеждане в съответствие на торти, както и за създаването на цветни аранжировки и прости парчета крем, които успешно правят много български майстори. Да, в моя опит, това е нашата най-честата мокра целувка. Въпреки това, аз трябва да кажа: че те работят с увереност, че е необходимо да се практикува!

В допълнение към тези, този крем има две значителен ръст. Това е доста лесно, тъй като той включва протеин, захар и лимонена киселина. И това е много евтин, отново - защото на състава. В този момент, може би, е най-евтиният естествен крем, който съществува само.

Но, както всичко в този свят, той има и втора страна. Мокра целувка е много лесно да се направи грешна, а след това тя може да бъде страхотно да развалят настроението ви. Разкажете историята си като пример. В началото на моя ентусиазъм "Сладкарници" Реших да се готви торта за рождения ден на сестра на съпруга си. Аз наистина исках да направя добър човек, наистина практиката в същото време. Така че сега аз правя торти без причина и за фотосесии и отначало това изглежда странно :) Търсех крем, който ще бъде лесно - след всички момичета baletnitsy, отслабване! - и добре възпитани на тортата, не падне, тъй като естествената крем (по-рано прави само с тях). Спрях в тази целувка. И като че ли за да го направим, масата се обърна снежнобял, въздухът като облак, на ръба почива ... Аз причинена крем върху тортата е красива, но ... По пътя към празника, той е почти напълно от тази злополучния Сток торта! И точно би у дома е започнал да тече, аз ще излезе с нещо, или просто не са го взе, и че всъщност пътят започна! Като цяло, това е срам и кошмар, а аз след това в продължение на дълъг период от време и не искам да мисля за всеки протеин или сметана. Какво се случи, разбрах по-късно. Най-вероятно, аз съм малко сметана Nedoboy, това се случва, човек неопитен първо време да се разбере желанието на крем е трудно. Имайте това предвид. И още един лъжица катран: кремът е много сладък и по-малко сладък, че няма да направи: да страдат структура и стабилност. Но ако вкус може да приема само, а след това се готви крема правилно и безопасно, аз ще ти помогна.

Но преди да се премине към етапа на рецепта по стъпка, искам да кажа още нещо. Това важи за всички белтъчни кремове. Вземете ги пресни яйца и добро измиване със сода за хляб. Защото никой не сироп и водна баня не е предвидено, противно на общоприетия мит, сто процента безопасността на протеини. Пералня също не да ви го предоставят, все пак: както знаем, салмонела са убити при 50, при 60 градуса в продължение на половин час - 12 минути, при температура 75 - 10 добре, или когато варени във вряща вода, разбира се. Когато се подготви крема, тези условия не са създадени. Ето защо белтъчни кремове не може да се счита за напълно безопасни, без значение какво някой казал или написал. И със сигурност не си струва да им дава на малки деца.

Но настрана параноя! :) От крема от яйцата на магазините с нормален срок на годност нищо няма да ти се случи! (Все пак, добър изперат :))

Още няколко функции. Мокра целувка може да бъде направено по-рано, трябва да се използва веднага след приготвянето му. Орнаменти, изработени от тях постепенно покрити с тънка кора и стават подобни на бяла ружа, или по-скоро целувка (оттук и името), вътре, докато останалите мокър. Това е доста интересно да се опитате и дори комфортно: по-малко вероятно да се повреди или декор "ще плува", но подробностите или цветовете, смесени помежду си. Но поради спецификата на купата с крема по време на работа трябва да се съхраняват покрити с влажна кърпа.

И защо са неудобни крем за начинаещ? Фактът, че той е достигане за малко шпатула и прикачени файлове, те трябва да се работи бързо, за да не изсъхне, като цяло, трябва да се адаптират към него. Но, както вече казах, много опит сладкари, включително у дома, показва, че той е повече от възможно. И какво се оказва за красота!

Това е всичко, доста бърборене. Изтичах в кухнята!

Поставя в чист, сух огнеупорен купа или тенджера 120грам протеин. Капацитет трябва да е доста голяма, защото в процеса на разбиване протеини значително нараства по обем. Също така, се смята, че в стъклена купа прави най-добре (досега не успя да се провери).

Смесете миксер изображенията на "сапунена вода".