Ciabatta - италиански хляб
В Италия много вкусни сладкиши, и един много интересен и необичаен хляб. Един поразителен пример е италиански хляб ciabatta, ciabatta основна функция е, че този хляб е много пореста структура, троха ciabatta напълно осеян с големи дупки. Вкус ciabatta хляб вкусове различни от обичайните за нас, обикновено ciabatta е безсолно, дефлиране на вкуса, но заради това вкус, той е идеален за сандвичи и сандвичи, тъй като позволява да се подчертае вкуса и аромата на продуктите, които се използват за сандвичи.
За да се подготви ciabatta необходимо да се използва брашно с висок процент на фибри, специална пекарна брашно, което създава необичайно пореста структура на хляб (хляб, направен от това брашно има влакнеста, много ефирен структура), но не винаги могат да се купят на брашното, и си струва не са евтини. Днес, аз използвам обикновен бяло брашно, но и структурата на хляба с помощта на нашия брашно не е съвършен, дупки в хляба не са толкова големи, както и структурата на средината не разполага с желаната структура на фибри, но на вкус напомня на италиански хляб. В ciabatta да добавите маслини, сирене, сушени домати и различни други добавки и подправки, които ще ви помогнат да създадете свой собствен уникален домашно приготвен хляб.
В тази рецепта ще използваме oparny метод, и варя да ферментира ciabatta нужда 12 часа или повече, така че аз ви съветваме да планират подготовката си за уикенда. Така че, рецептата на италиански хляб ciabatta със стъпка по стъпка снимки.
Послепис Ciabatta може да се пече на маса постни.
- Пшенично брашно 130 грама
- Суха мая 8,1 часа. L.
- Топла вода 1/3 чл. (Стъкло 240 мл.) + 2 супени лъжици. л.
- Пшенично брашно 300 гр
- Суха мая 3,1 часа. L.
- Топла вода 1 супена лъжица. (Стъкло 240 мл.).
- Зехтин 2 супени лъжици. л.
- Сол 1.5-2 часа. L.
Време за приготвяне: 12-15 часа. Време за приготвяне: 3-4 часа.
Рецепта за ciabatta:
Така че на първо място, ти и аз ще подготви отвара.
За тази 1/8 чаена лъжичка суха мая изсипва топли 2 супени лъжици (37 * -40 *) вода.
Оставете маята в продължение на 7-10 минути, докато водата не се появи капачка на пяна.
Пресейте 130 г брашно в подходящ купа. В пресява брашното се изсипва в маята и се разбърква постепенно добавяне на 1/3 чаша топла вода.
Vymeshivayut гъба, покрийте купата с чиста кърпа и се оставя на гъбата при стайна температура в продължение на 12-16 часа.
В зависимост от брашно, тестото може да получи малко повече течност, отколкото на снимката.
На следващия ден.
Дрожди 1/3 часа. L. се разтваря в топла вода (37 * -40 *), е възможно да се използва цялата вода (1 стъкло), и може да бъде малка част от него.
Когато водата дойде пенеста шапка, може да се използва маята.
Смесете брашното със сол и се пресяват на чиста маса под формата на слайдове. В центъра се направи отвор пързалки.
В центъра на слайдове изливат варя. Понякога тестото върху покрит с коричка, можете да добавите към него малко топла вода и разбъркайте до разтваряне на земната кора.
За да добавите брашното, зехтина и започват да месят тестото. Вземете ръба на брашното и да се намеси в центъра. Постепенно се добавя разредена вода в тестото с маята и месят меко тесто. Обикновено, всички на водата.
В зависимост от качеството на брашното, тестото може да получи малко повече течност, ако е необходимо, добавете още малко брашно. Ако тестото е прекалено твърда, трябва да се добавя вода.
Тестото се оказва много мека, drawling и през цялото време се опитва да се придържаме към ръцете си.
Поръсете с брашно и се образува топка тесто, което обикновено е леко се разпространява върху масата.
Поръсете брашно на върха на една топка, покрийте с чиста кърпа и се оставя за 1-1,5 часа.
Важно е, че стаята не е имал проекти и това беше достатъчно топло.
Половин час по-късно увеличението на тесто забележимо по обем.
С остър нож изрежете тестото на две равни части. Ръцете priporoshit брашно с върховете на пръстите си и нежно формират два хляба.
Тя трябва да бъде възможно най-малък, за да направи усилие, това не би довело до прекъсване на структурата на тестото.
По този начин, образувайки хляба тя трябва да бъде прехвърлен в тиган, тиган е необходимо изобилно поръсени с брашно. За да може да се премести на хляба, много удобно да се използва за тази цел голяма шпатула или специална стъргалка. Но с помощта на наличните финансови средства под формата на голям нож и сръчни ръце, можете лесно да се справят с тази задача.
Внимавайте да не се деформира нашия хляб.
Прехвърляме хляба за печене лист. От хляб продължава да нараства по обем, е необходимо да го поставите на разстояние не по-малко от 10-12 см. Покрийте тигана с хляб с чиста кърпа и се оставя на топло място, без проекти за един час.
Един час по-късно ни хляб е нараснал малко. Излишният брашно от тигана може да бъде отстранена, че тя не се придържаме по време на печене.
Пече ciabatta нужда в предварително загрята 220 * -230 * фурна за 20-25 минути.
Готови ciabatta могат да бъдат от бледо злато за светъл цвят шоколад, когато сте натиснали ciabatta завърши той ще издаде звънене (като че ли в средата на нищото). Хлябът трябва да бъдат отстранени от фурната и се охлажда върху решетка. С охладен хляб, което трябва да се отърси от останките на брашно и може да донесе на масата.
