Чудесна рецепта за безквасните Бородино! Проверени! Справедливи майстори - ръчна изработка,
Искам да споделя една прекрасна рецепта за безквасните квас
Тя намери рецептата в вегетарианска групата VKontakte, печени, ми харесва резултата!
Хляб Вземи високо, ароматно, пореста структура
Бързам да отбележа, че аз не се пече хляб мая (очаква се потвърждение, за да се избегнат недоразумения, че това е мая за хлебна, топлолюбиви култури, масово производство), не ги използват, поради изключително негативното въздействие върху тялото, което прави самата жива квас на класическата рецепта и вземете всички тестото върху него! Друга употреба пълнозърнест брашно. Ако използвате нормално, резултатът може да бъде различна.
"СЪСТАВ:
- 6 супени лъжици квас за тестото
- 1 чаша ръжено брашно
- 1,5 чаши брашно (0.5 чаша са за гъба)
- 4 супени лъжици малц
- 1 чаша вода, мляко или суроватка (поберат всичко в къщата)
- 2 супени лъжици слънчогледово олио
- 2 супени лъжици захар
- 1 час. L. сол
- 1-2 ч.л. кориандър
1. Подготовка на гъбата:
- стъкло или емайл пот микс 6 супени лъжици на квас с половин чаша топла вода (мляко, кисело мляко, суроватка), и 100 ° С. брашно. Трябва да се получи консистенция на тестото, като гъста сметана. Покрийте с кърпа и поставете на топло място за 4-6 часа. Аз често се оставя за през нощта. През това време, тя трябва да се увеличи с около 2 пъти.
Тестото се месят дървена шпатула или лъжица, за да ни квас не реагира с метала.
2. Пригответе тестото:
- 4 супени лъжици малц се изсипва 200 мл. вряща вода, разбърква се добре. Цветно за 10 минути.
- По това време, повишила тесто добавяне на сол и захар разрежда в половин чаша топла вода / мляко. Разбъркайте. Добавете 1 чаша брашно (някои ръж, някои пшеница) и отново се разбърква.
- Добавете маслото, разбъркайте.
- Като прибавим към варя малц. Разбъркайте.
- Добавете малко повече брашно и 1 ч.л. семена от кориандър, предварително potolchennogo в хаванче.
- Добавете останалите брашно и месете стегнато еластично тесто. Тестото не се придържаме към ръцете, те трябва да бъдат смазани.
- Смазва печене с растително масло. Ние образуват дневник на тестото и го поставете във формуляра. Поръсете с кориандър. Покрийте с кърпа и поставете на топло място за 3-4 часа. През това време ни тестото трябва да се увеличи най-малко два пъти.
3. Печете хляба:
- Загрейте фурната до 200 градуса и да хлябът се пече за около 30-40 минути (всичко зависи от това колко добре си печка).
Желание да се провери на дървена пръчка.
- Увийте хляба в кърпа и я поставете да се охлади върху решетка до дъното на хляба не се замъглява инча
Замразете го в продължение на поне един час, в противен случай тя ще бъде лоша кройка. "
Но този хляб се оказа в мен!
Бородино не е съвсем като кориандър смених на синапеното семе и лен. Както и масло, аз използвам зехтин!
И сега, по искане на момичетата - една проста рецепта RYE СТАРТЕР!
Аз правя стартер в същото време през вечерта всеки ден.
Ден 1 - 30 мл. топла вода + '30 брашно (ръж, пшеница цяло е по-добре).
Разбърква дървена лъжица (прът) в стъклен буркан.
Покрийте с кърпа (I беше увит в лен), и се оставя на тъмно място.
2, 3 и 4 дни се повтаря процеса на добавяне на вода в плавателния съд и брашното. 30 мл. вода + брашно 30.
На 5-ия ден, можете да използвате стартера.
Съхранявайте закваска в буркан в хладилника за вентилирана капачка (I са нож пробита дупки в конвенционален пластмасов капак)
Веднъж седмично се ферментира освежаващо.
Взимам половината от кваса на бурканите, добавя равно количество вода и брашно и поддържа една нощ на тъмно място, увити в кърпа.
Ако се пече всеки ден, стартера се актуализира постоянно - половината отива в пекарната, като половината се обновява (роуминг), докато на следващия ден.
Желая ти всичко добро хляб!
И докато печене на хляб е много важно да запази спокойствие, спокойствие, хармония в къщата!
Нека душ стюардесите винаги звучи лесно Пролет песен!
Ето това - на добър час!
