Choux сладкарски 7 от правилата на рецепта
7 съвети. за да помогне на домакините от първия път, за да се направи добра яйчен крем еклери или сладкиши.
Това тесто - които, когато се пече осигурява въздушни деликатни хрупкави рула с празнотата вътре. Air мехурчета в такива рула получени от ..., че в теста съдържа много вода ... в гореща фурна за вода започва активно изпари ... и нефт, които влизат в състава на тестото не осигурява въздух да премине свободно през порите на изпитване ... и налягането на водната пара в крава го надува като топчета ...
Правило едно: не позволявайте на кипене на водата за дълго време ...
Понякога това се случва, че водата си с маслото вече е в разгара си ... и си се разсейва и тя продължава да гука ...
Поради това, - може частично се изпарява ... от кипяща течност в съда за да стане по-малък. А делът на сухи и течни нарушени. В резултат на това Choux тесто ще дебел, отколкото е необходимо.
Правило две: брашно трябва да се запари веднага ...
Докато течността се загрява ... ние ще подготвят "брашно приземяване".
Това е "кацане" - защото на площадката - винаги мигновен и бързо. Това ще се случи с нашата храна ...
Първият път, когато варени Choux сладкиши - и е направил грешка - аз съм твърде бавно наля чаша брашно. Поради стъклото наистина бавно се излива.
Вие трябва да направите по различен начин.
- Вземете лист хартия - сгънете наполовина. Това не е линия на прегъване.
- На този лист излея ни (вече пресява) брашно.
- В брашното - добавя захар (за сладко тесто) ... или сол (за сол тесто).
- Когато една смес от вода и масло ще ври нашата тенджера намали огъня ... ... и ...
- Ние приемаме нашия списък - краищата ... така, че той се огъва до линиите на сгъване ... и цялата храна е готов за незабавна vysypke поглед.
- Sheet тава с брашно на тиган - втора ръка веднага вземете лъжица (дървена шпатула или миксер ...)
- Налейте маслото в кипяща вода, брашно - с едно движение - SCHUCH и веднага (в този момент) се разбърква много бързо (лист прогонена, иззети с една ръка върху дръжката на тигана и
- бързо всички брашното да се намеси във водата ...
- Сварено брашно нужда от добър готвач.
- Бързо се изсипва брашното трябва Уваров. Това отнема време. Добавете брашното - umeshali с вряща вода и махнете тенджерата от котлона (с изключение на огъня намалява) - правото му в тиган месят. След това се намазва на дъното на тигана с лъжица - при които се събират - тя се намазва върху - отново в ком ... За да ври на тестото от всички страни. След 2 минути - това вече е добра възпаление.
- И е мека хомогенна буца.
Правило три: температура Choux сладкарски и яйчни размерът има значение
Сега ... след хранене вари ... и тенджерата се отстранява от огъня. е необходимо да се карам на яйцата. Но не веднага - тестото не трябва да бъде прекалено горещо (до яйцата тя не пържено) - по-добре да се придържаме пръста си в тестото на Choux - ако температурата толерантни към вас - по този начин яйцата не "ще изгори".
Ако тестото се охлади напълно, преди да добавите яйцата - това е много лошо. После се оказва sklizskoe. И след това не можем да го отведе до myaslyanisto-кремообразна текстура.
Още ... знаем - че яйцата се предлагат в различни размери ...
Това може да се случи, че размерът на яйцата ще се счупи делът течност \ сухота - и тестото ще бъде твърде течност ...
Ето защо, ние се опитваме да карам ... яйцата в отделна купа. И го победи ...
И тогава започва да влиза малко на яйчената смес в тесто Choux.
Podbavit - и разбъркайте ... и се разбърква podbavit-месят ..
До тогава - докато тестото е с правилната консистенция, ние (това понякога е част от яйчената смес, все още е в кръга ... и тестото се превърна както би трябвало да ... означава повече да се добави iyachnuyu смес не е необходимо - достатъчно).
Има и още едно нещо ... в моя опит тук като изход. Ако спрете Choux тесто с дървена лъжица - тогава яйцата се нуждаят от повече ... И ако миксер - колкото по-малко. Фактът, че миксера - твърде трудно и интензивно се разбърква тестото - и това е от смесване тупалка става по-течна и тече ... и поради това изисква по-малко яйца ...
Ще видите - когато достатъчно вече е добавен в нашия Choux сладкарски топки. Виждате ли последователността.
Какво е Choux сладкарски правилната последователност
Дясната консистенцията - прилича на лъскава хомогенна паста.
Кои запазва формата си за известно време. Вие сами ще трябва да видите съдържанието на вашите тигани - че вие Choux сладкарски лъжица пречи - и развод модели в тенджера (следите на смесване) като форма на zastylye задържане (снимка горе)
Или можете да проверите начин - аз лъжичка тестото с пръст от тигана и лъжичка течен ако парче запазва формата му - (като паста за зъби) - стърчи снопче тесто и не падне ... тогава тестото е правилно.
Поради тази guttaperchivomu собственост - Choux баница с го сложи на тава за печене напълно запазва своята форма и модел (ако има е шарени дюза спринцовка).
И след печене - като Eclair запази своята шарени повърхност.
И какво да правя - ако .... тестото стане твърде дебел или прекалено тънки ...
Когато се случи, е - аз наивно реши - че плътността на теста (в двете посоки) може да бъде променена, ако ние добавяме яйца или брашно ...
Но в действителност - тези нововъведения в рецептата - просто развалят цялото тесто. И това ще трябва да се изхвърли.
Необходимо е да се реши проблемът.
Ако тестото е с дебелина - ние сме в отделна тенджера, да направи малко на същия тест, но по-течност (т.е. малко повече вода се поставя по предписание - сварено брашно - снася яйцата). И тогава това е тесто - смесен с първата ни твърде дебела тест.
Ако тестото - ние сме в отделна тенджера това малко на същия тест, но по-гъста (т.е., налейте вода и масло според рецептата, сложи по предписание брашно - месят варя брашно - и това е тестото (която все още е без яйца) - добавяне на първата ни твърде течно тесто.
Член Четири: печене трябва да бъде влажна
За печене кифли намазка много тънък слой масло (растителни или крем) - дебел слой масло - ще даде на дъното на дебелина кора, че е трудно да се откъсне от тенджерата.
Затова е по-добре да ги печете на силикон мат (не е необходимо да се смазва всичко).
Печене непременно поръсени щедро с вода. Аз просто се излива вода върху него - и след това се разклаща водата от тигана ... А малки капчици са уловени на маслото.
Тези капки ще ни дадат най-желаната влагата вътре във фурната. И тогава нашите кифли се повишат още по взаимно съгласие.
сладкиши, а общата разгъната Choux за печене лист.
Сложете тестото върху хартия за печене:
- или лъжица (навлажнен с вода) ...
- или сладкиши спринцовка с голям свързване ...
- или чрез конвенционален пластмасова торба с надлъжен прорез в него ...
- усуквайте торбата с обикновена хартия ...
За по-добри еклери лъжица - ще получите идеален кръг (ако намазва, настройте мокра пръст). Или широка дюза без модел.
Choux сладкарски нужда да се определят - в малки порции.
Кръгла - не повече от една чаена лъжичка ...
Long - не повече от две супени лъжици обем.
В противен случай, той няма да се издигне - твърде голяма част от теста е трудно да се изкачи.
Разстоянието между инкрустирани части Choux тесто - трябва да бъде не по-малко от 2 cm.
След печене - еклери, предвидени лъжица ще изглежда кръгли кифли с шкембета.
Ако дълги яйчен крем торти - спринцовката. Ако дюзата на спринцовката в тънък - можете просто да стиснете следващите няколко наденичките (един до друг); и да получите резултат ние желаната дебелина наденица.
Правило Five: Не позволявайте на Choux сладкиши върху хартия за печене за дълго време да лежи
Ако натиснат топки за печене Choux сладкарски един - не само поставете във фурната - че на повърхността много бързо с тестото започва да се изпарява влагата - и в горната част на тестото се оформя ние не се нуждаем от кора. И тогава нашите еклери (еклери или) не нарастват.
Правило шест: Фурната трябва да бъде топла влажност
Фурната е предварително загрята до 180 градуса.
Ние поставяме нашите печене яйчен крем еклери и сладкиши.
Сега се създаде допълнителна парна фурна. За тази цел, на дъното на чашата налейте малко вода ... и флопа точно на гореща дъното на фурната (не пламъка себе си, разбира се ... и след това излизат тегло), и нажежените до червено стените или дъното на фурната ...
Така че нашата яйчен крем profiterole - със сигурност се покачва ...
Член Седем: Не отваряйте фурната (толкова дълго, тъй като те не се пече)
Може би ще попитате, как да знаем, че те вече са изпечени ... ако го направите, не се отваря и не виждате.
Малки яйчен крем кифлички или торти печени ... 20 минути. Преди появата на кафяви златисто кафяво.
Ако са минали 20 минути - отворите фурната - и вашите еклери не dopeklo (напомпани но palely). Много е вероятно, че по такъв бледо - те наистина падне - издухан. (Ако те не са готови да dopech). След това можем да се процедира по този начин ...
Когато погледнете във фурната - имайте готовност чаша с малко количество вода в дъното ... В този случай, ако видите, че питката е все още влажна, и трябва да им се даде още един dopechsya ... ние удрям силно надолу върху дъното на фурната с вода (национален парк) и бързо затваряне на фурната (не го изключите) - по този начин ние даваме кифли до златисто време dopechsya състояние; и не падне заради преждевременната ни е нарушаване на парна баня.
Стига да се навирам ролки мач и оценява готовността им, от фурната оставил ценно двойка. И ние рискуваме с него, за да получите дефлираното Eclair ..
Затова погледнах ... те решиха, че все пак ... nedopeklis флопа малко вода и затвори ..
Така че по-малко вероятно, че нашите яйчен крем кифлички издухан.
След като решите - това е вече изпечени еклери. Ние изключите фурната. Леко го отворите - но не веднага извади нашите яйчен крем кифлички. И ние даваме ги успокоя и да свикне с новата температурата ... 5 минути.
Тук са 7 от Правилника - да знаят, че винаги ще направи връзката между баща и му желаната консистенция и необходимите условия за перфектен торти VZUTIYA или eklerchikov. Нека Choux тесто ще се почувствате любовта, грижата и доверие ... ръцете на професионалист.