Черно готвач в кухнята

Черно готвач в кухнята.

Връщаме се към основите

Смята се, че историята се развива в една спирала. Всяка нова - тя е модифицирана последно. Дали тази теория за развитието на остриета и хладни оръжия? Ако е така, какво кръг имаме в момента? Може би, въглеродна стомана ще слезе отново на мода, и ние започваме да забележите ножа от "uglerodki" не само за професионалистите от кулинарния бизнес, но също така и в кухнята с приятели? Доста вероятно.

И аз ще ви разкажа за един от тези ножове, които последно са се заселили в кухнята с мен и може би ще получат дома ви и вие.

А прогрес се движи напред, бутане на лицето повече се отдалечава от природата. И без да забележи, ние сме забравили тежестта на подправени нож в ръката си, миризмата на рязане на метал, културата на грижи за нож - всичко, което придружава човечеството, тъй като появата на железни ножчета. Например, аз определено няма да търгувате prababushkinu чугун тиган над сто тефлон или керамика.

В Япония, професионален готвач на суши използва ножове "uglerodki", както и на разходите за yanagiby (нож за суши) може да надхвърля няколко хиляди долара.

Оказа се, че семейството Рици (Рици) работи върху създаването на ножовете от XIX век. Малък производство скри в малко планинско селце Permana, някъде между държавната граница на Швейцария и дом на известния Truffaldino, Бергамо. В околностите на селото са концентрирани много частни майстори и фирми за производство на всички видове режещи инструменти.

Можем да кажем, че този район е един вид италиански Solingen или Златоуст.

ножове за качество F. Рици потвърдена от знака за качество на Търговската палата на Леко. Както и при повечето производители, по-голямата част от кухня, градина, домакински текстил ножове, изработени от устойчив на корозия стомана, но остриетата на "uglerodki" заемат специално място, те дори посветен отделен сайт. Моделите не много - общо пет, но това е достатъчно, че те могат лесно да бъдат контролирани в кухнята: началника универсалната (същият готвач, но малко по-ниска), зеленчуци, Nakeer (брадва за цепене на зеленчуци) и нож, подобни на обезкостяване ( според производителя - е модернизирана обезкостяване нож, лесни за почистване кореноплодни зеленчуци).

Но да се върнем към това, което имам в ръцете ми, а именно - универсален нож (trinciante snello - име на производителя). Като се има предвид дължината и ширината, че е истинска готвач. Universal, по мое мнение, че все още е малко по-тесен и по-кратък. От моя собствен опит казах, че жените в кухнята не толкова благоприятни готвач ножове, те са по-запознати и удобна универсални, с дължина на острието е около 15 см и ниско тегло. Така че този нож - по-скоро прерогатив на мъжете, и като се има предвид стомана острието, става очевидно. Какво е най-добър готвач нож от семейството Рици? Благодарение на масата на разреза на ножа е по-удобно, но поради голямото острие нарязани става по контролиран и прецизен. Тя може да се използва като лопата или да ги смаже скилидка чесън. Дебела задника можете бързо да победи в месото, а дължината на острието ви позволява да управлявате удобно продукти с големи размери. Немски [1] Форма теста острие ми адаптиран за въртящо движение при раздробяване, рязане по права линия с този нож е сложно. На пръв поглед - масивен, тежък нож в ръката ми е среден уверени. Намаляване на режещия ръб (РК) на 0.2-0.3 мм, надолу прави, въпреки че първоначално изглеждаше, че те са леко вдлъбната, се редуцира до върха на до 1 мм. С това намаление на нож RK лесно Правилата за Мусац (твърдостта на стоманата не е известна, но се предполага, че не повече от 58-59 HRC) и право надолу трябва да осигури отлично проникване. Също нож склонове са лесен вертикален прорез. От една страна е добре - няма да се придържаме продукти по време на рязане, а от друга - има шанс "уреждане" в хралупите на ръжда, което не само ще донесат. Golomen на лявата и дясната страна на острието е различен по размер, така че пистите са получени, не е съвсем прав. Що се отнася до това е от решаващо значение, не мога да съдя, толкова по-забележимо, само ако се вгледате внимателно. Центърът на тежестта се измества към върха от 1 см от хватката на границата. Това е много удобно, когато рязане и унищожаване на документи. Дръжката е оформен с не стегнато на формован твърда пластмаса миши цвят. Защо нож от въглеродна стомана не правят класически монтирането на дръжката, аз не знам. Може би това е намек, че ножът е предназначена за използване утилитарен под покривите на къщите си, а не на кухни кафе и ресторанти. Но в практически пластмасова дръжка не може да откаже: или да се справяте с бактерии между щампите, без ръжда по тялото. Дръжте ножа по време на работа може да бъде под формата на токче сцепление, и обичайната пряка и сабя. И все пак, по-ергономична дръжка е предназначен за директна дръжката от готвач, а това е още един аргумент в подкрепа на факта, че ножът е разработена за използване в дома. Аз не съм фен на ергономични дръжки, но дръжката в ръката ми лежеше средно голям. И все пак тя добави вложка от мека гума за uhvatistosti и премахване на оставащите от пресата разменяйте, това е, когато дръжката ще е почти перфектен.

Кухните на ХIХ век винаги е имало кутия на мокър пясък. Ние се придържа към ножовете, ако те не са в състояние да се веднага изплакнете и подсушете.
Пясъкът е трябвало да се промени всяка седмица.

Повече за мен си остава загадка ремък дупка. Може би Производителите на главните места в кошницата за пикник? И защо не? Ако той направи покрие изцяло или обвивка, тя ще отиде толкова нож барбекю при напускане на природата. В допълнение към директното целта си, то е перфектно се справи с чиповете режещи за барбекю. Може би той battoning оцелее?

Но вместо да го разгледа, че е време да се заемем с работата и да прекарат почивка в новия ми помощник.

Според общоприетото схващане, лопатките на "uglerodki" имат агресивна нарязани, остър Казахстан, добре поддържан шлайфане и лесно да се изострят. Е, нека да видим.

За да се уверите ножа в по-голяма гама от продукти, мислех, че на блюдото със максималния брой бали в неговата подготовка и минимална топлинна обработка продукт (не искам да се добави допълнителен градус в летните горещини). Изборът падна върху мексиканската закуска - буритос.

Първата стъпка е да поеме пилето. Можете, разбира се, са готови да поемат филетата, но е необходимо да се тества нож. Затова ние обособяването цяло пиле, едновременно рязане на филето. Лечение на пулпата, имам нищо специално за работата на ножа не е забелязал, но когато започнах да се намали на ребрата и гръбначния стълб (само нарязани и не нарязани), след това изтърсих аз емоционалната: "Уау!" Knife не го беше грижа, че кройка - месо или пилешки кости. Той премина през всичко, така че ръката ми за миг не се бавим за промените в натоварването. Такива чувства преживях, когато за първи Работил съм само "японски", но е рисковано да се намали дори пилешки кости - може да се рушат се, и в кухнята "Спайдерко" от VG-10, но това е лек и гъвкав - не е толкова удобно. Нова острие не се разпада и не увити.

След костите обърнат към карвинг. Опа ... забравих. Lime трябва да се реже за накисване пиле. Кисели плодове и зеленчуци са много агресивен ефект върху въглеродна стомана, и аз, след като вар, веднага да се измие ножа с вода. Въпреки това, острието стана вече тъмно и мирише на желязо. Браунинг "uglerodki" не може да бъде избегната, както и че той е дошъл почти веднага след началото на употреба, не е толкова страшно. Нарязване краставица ленти обаче не доведоха до никакви изненади. Краставица "слама" малките пръчки с ножа се спускат, но никога не съм срещал широко острие, което не би се придържаме такива продукти. Например, за да ми кухня ветеран - подправени полирани "немски" - влажни и плътни храни, се прикрепят, така че те могат да бъдат отстранени само чрез плъзгане по протежение на острието. В процеса на получаване на бурито, I реши да тества ножа и върху твърди храни, като орехи. Ето защо, наред занимава с готвене патладжан ролки пълнени с орехи и чесън. Нарязването патладжан и пипер - добър тест за остротата на режещия ръб. Ако тя "zamylit", ножът ще бъде трудно да се намали чрез твърд филм на следните зеленчуци - тя ще се измъкне, докато не прикачите достатъчна сила. След костен нож и случайно подбрани патладжани и чушки - ръб е запазен. Лук нарязани на върха на острието (1/3 от върха). Тъй като тази част на острието обикновено се използва за по-прецизна работа (аз го използвам само за рязане на филета), след това с нож, за да се справи с тази задача лесно - подстрижете уверен и агресивен. В една и съща част на острието нарязани чесън. Въпреки масивен нож, всички стъпки, за да се получи точно рязане и доста udobovypolnimy. Орехите фино котлет петата на острието, частта, която се играе на зарове. По-удобно, по-бързо и по-задълбочено ядки с чесън и билки в блендер за мелене, но ни за начинаещи не трябва да се забавя, и това е напълно включен в работата. Дребен ядки равномерно, без да се разпада - Удоволствие е да се намали.

В заключение, на теста - домати. И с кожите, и без колебание, че той нарязани и колко трудно е, без да го Нарежете доматите на "ура", нож чист и щастлив да продължи работата си. Моят нож, избършете се изследват и, без да забележи, повреда на режещия ръб, виси ножа на съхранение. Повечето от вниманието му е необходима.

В никакъв случай да не се съхранява ножа от въглеродна стомана в багажника на нож или в едно чекмедже. Най-доброто място за него - това е конзолата магнитната стена, за предпочитане със затворени дървени капаци магнити.

След употреба на "италиански" имаше повече пот и нарязани прясно изпечен, топъл хляб една седмица. С него е трудно да се справи с всеки нож, дори назъбено острие не винаги помага. Chef - той е главен готвач, и - с някои трудности, но дори и нарязани самун сладък хляб. Разбира се, за работната седмица е малко притъпен острие петите, така че shinkuem и размахваше ножа, аз често тази част на Република Казахстан, аз нарязани на борда.

Така че, да обобщим. В действителност, на острието, изработени от въглеродна стомана рязане отчетлив, по-уверени и има предимство по-дълъг от остриетата на "неръждаема стомана". В моя малък набор от ножове конкуренция той може да направи само кухненски нож "Спайдерко" Блейд стомана VG-10, но цената на тази стомана е много пъти по-голяма от "uglerodki". В допълнение към това се изострят - е по-обективен. Може би ентусиаст заточване е парче от тортата, но аз не съм фен седи в продължение на около един час, може би повече, да острието на "триъгълник". По-лесно е да "Мусац" ножове и "spayderku" Давам ерозира само в професионалните ръце.

Вечният дебат на феновете "uglerodki" и "неръждаема стомана", най-вероятно ще продължи още дълго време. И всеки ще бъде сама по себе си. С всички положителни качества на рязане и заточване на "черни" остриета дават храната отличителен кисел вкус, и те са чувствителни към влага. Въпреки, че в продължение на много ценители кухненски ножове от тези недостатъци "uglerodki" добави само лесно чар.

Сега съм сигурен, че любител готвач в кухнята трябва да има поне един нож от "uglerodki". Разбира се, изработени от въглеродна стомана острието изисква специално внимание и ножове от неръждаема стомана прости на вас повече грешки, но ако сте готови да отделят малко време, за да си помощник в кухнята, тя ще ти се отплатя с дълга и вярна служба.

Послепис В заключение, не споделям информация, докато проверени. Приятелят, който ми даде ножа и каза, че това е слух, че един от нашите български компании преговарят с Fratelli Рици върху производството на въглеродна стомана ножове на българския дизайн, като се отчитат спецификите на местния потребител. Ако е така, това ще бъде много интересно да се сравни с родния италиански родения.

1 Има два вида на европейските остриета на нашия главен готвач: немски тип с изпъкнала средна част
Нарязване и френски тип търкаляне с права линия между RK върха (1/3 от върха на острието) и петата (петата), което е добро за рязане движения vperodnazad.