Черен хайвер е уравнение с много неизвестни, продукти и съставки върху
Ако ние говорим за "евтини" хайвер, това означава две възможности - да измъкват продукти и хайвер имитира.
За да започнете, помислете за първия случай. Характеристика на "евтини" трябва да се разбира не буквално, но по отношение на законните цените на доставчици. Разбира се, бракониерите няма да продава на по-съкрушителен цена от основният му източник на доходи, в съчетание с много рискове, включително и наказателна отговорност.
Е законно хайвер само аквакултурите, произведена от яйца от женската риба от семейство есетра изкуствено отгледани в osetrovodcheskih ферма - български или чужд.
Хайвер от дива есетра - извън закона, както и всички операции, насочени към неговото изпълнение, сурово наказани и води до наказателна отговорност.
Българската сегмент от есетра аквакултурите
бизнес аквакултури, свързани с отглеждането на есетрови риби - "дълга пари". Необходимите разходи за покупка или наем на земя, строителни съоръжения, закупуване и употреба на посадъчен материал и оборудване, разходи за труд люпилня за персонал, за закупуване на фураж и контейнер за опаковане на крайния продукт, развитието на дизайна на етикета, получаване необходим за реализиране на продукцията на документи, постоянен контрол на качеството лаборатория, организация на продажбите, осигуряване на определени условия на съхранение и транспорт и др.
По този начин, първата печалба собственик на бизнес есетра ще получите в най-добрия, 7 години след началото на проекта. Средната женски есетра дава 8 до 10 на сто от теглото си, телета, с течение на годините (за технологии "кеш") размера на яйцата може да бъде до 14-16 на сто. Продължителност на живота български есетра - до 50 години, сибирското - 60, местата за размножаване интервал - 2 години.
Както се признава от генералния директор на "Български хайвер къща" Сергей Новиков, 17 години на бизнеса на компанията все още не плаща за проекта.
Правната хайвер се различава от бракониерство
1. канализация
А. Caviar Raw взето само жива риба.
Б. След възстановяването те yastiks веднага започна през обработка.
Температурата на магазин хайвер не превишава 10 ° С
Г. Служители хайвер магазин носят маски и ръкавици на всички етапи от процеса.
Е. В производствения процес се спазват строго изискванията за стерилно оборудване, оборудване и контейнери.
F. За измиване на суровини и оборудване, използвани за чиста вода, без да са колонизирали патогени.
В никакъв случай не получава старт в живота бракониерство яйца?
А. Caviar суров извлича от корема на мъртва риба, задъхана в такъми, схванат и лежал в това състояние за дълго време, до няколко дни, докато бракониер имали възможност да се провери на риболовния уред.
Б. Разбира се, нито една от които не може да се счита за незабавни yastiks лечение след изваждането им от тялото на рибата.
С Регулирайте температура бракониер на състояние, през лятото понякога надвишава 30 ° С
Г. Бракониери да използвате маски, но от различен вид - не хигиеничен, стерилен и беглец от инспектори по риболова и други правоприлагащи органи.
Д. стерилитет инвентар, оборудване и контейнери - в сериозно съмнение.
F. Използвайте водата, която е в непосредствен достъп, включително и служи като място, поливане и едър рогат добитък за къпане, заустване на производствени и битови отпадъци и т.н.
По този начин, на микробиологичните параметри на правната хайвер са в нормални граници, а купувачът получава не само вкусно, но и полезно, безопасен продукт. Консумацията на продукти бракониерство, заплашва да причини сериозни нежелани последици за здравето, включително тежки отравяния.
2. Технологията на хайвер ограда
Повечето от официално регистрираните български osetrovodcheskih ферми направен залог на "кеш" технология хайвер вземане на проби. Това е метод Сергей торбички, които патентована интравитална метод yastiks за извличане от корема на женски есетрови. Тази технология включва хормонална стимулация на хипофизата на риба от семейство есетра риба или шаран, стреляйки яйцепровода и получаване на зрели яйца от яйчниците, V достигнали етап на зрялост.
Като практика работи "доене"?
Операцията обикновено включва трима души. Произход кърпички суха кърпа корема на женски таза и задържане за събиране на яйца, определя втората част на опашката на рибата, фалопиеви тръби разрез със скалпел и, ако е необходимо, се простира откриването на прът генитален да се улесни помпени телета. Третият държи главата и масажиране на корема на рибата.
"Доенето" се извършва в два или три етапа. Първият път, когато вземете 80-90 на сто от хайвер. Женската изглежда отслабнал: на пръв поглед тя даде всичко възможно обемът на хайвер, но това впечатление е измамно. Около час по-късно се извършва второто претакане. Ако рибата е голям, може да се наложи във финалния преливане, третата подред.
След месец и половина, при оздравяване на оперираното място, възстановява нормалната структура на яйцепровода, така че следващия ограда телето две години по-късно операцията се повтаря.
Метод Сергей чанти замества традиционния "забоя" технология теле ограда, в която бяха умъртвени риби. Собствениците на есетрови риби за управление на бизнеса не е хуманно, но изключително от прагматични съображения: аквакултури - инвестиции "дълги", няма смисъл да убие жена есетра с отглеждането на която отне години и прекарва солидни финансови ресурси, а начинът, по цял живот, за да хвърлят хайвера си ограда ви позволява да "мляко" женската 15-20 пъти по време на неговия жизнен цикъл.
Правна хайвер може да се направи без никакви консерванти или при употреба на разрешени в България.
Хайвер без консерванти
Хайвер без консерванти често могат да бъдат намерени пастьоризирано, но има и предложения, без пастьоризация.
Непастьоризирано яйца без консерванти - нетрайни продукти, максималният срок на годност при температура -2- -4 ° С 2.5 месеца. Срокът на годност на пастьоризирано продукт без консерванти при същата температура - в зависимост от технологията, използвана от производителя на 8-18 месеца.
Тя хайвер без консерванти, за производството на които се използват само две съставки - сурови яйца и сол - абсолютно натурален продукт, достоен за внимание ценители.
Roe с консерванти
Следните четири консервант за производството на хайвер разрешено в България LIV-1 и Варекс-11 (за гранулиран хайвер) и CHL-2 Варекс-12 (за пастьоризирано), който заменя на бор лекарства.
По отношение на сложни хранителни добавки Варекс Варекс-11 и-12, те позволяват да се запази хайвер в положителна температура до + 6 ° С до 10 месеца (Варекс-11) и една година (Варекс-12).
От цялото това разнообразие за избор на продукти, за придържане и задържане на периодите, които можете да предоставят в ресторанта.
Какво се крие нелегални стоки? Бракониерство яйца суров, както е споменато по-горе, е токсичен продукт с патогенни микроорганизми. Отърви се от детониращ "микробиологична букет" - в резултат на разграждането на протеини, липиди и други биохимични процеси - това е невъзможно, но за да заглуши неговите издайнически знаци - в състояние бракониер. Обикновено сол, дори и в шок дози няма да помогне, а след това помага метенамин.
Hexamethylenetetramine, метенамин, хексаминови (химична формула C6H12N4) - всички синонимни имена на добавките в храни, E239, забранен в България. Риск за здравето на човека, не е на хексаметилентетрамин и формалдехид, хексамин се образува чрез взаимодействие с киселина. Това формалдехид се използва като консервант за предотвратяване на микробната активност в продукта и по този начин поддържа своите продуктови спецификации за неопитен потребител. Формалдехид - канцерогенни, токсичен газ, което се потвърждава от научните данни, има сложна разрушителен ефект върху системата и телесната тъкан: предизвиква алергични реакции, допринася за развитието на рак, по-специално рак на респираторния тракт и левкемии.
Вторият магическа пръчка бракониер - натриев тетраборат декахидрата, известен също като боракс, боракс (химична формула Na2B407 • 10H2O). Тази хранителна добавка E285, която има общи черти с E239: това е забранено да се използват в производството на хайвер в нашата страна, а също така се отнася към групата на консерванти, има силни антибактериални свойства и се използва за намаляване на активността на микроорганизмите.
E285 дразни кожата и дихателните пътища, да предизвика алергични реакции. Въпреки това, основната опасност се крие в кумулативния ефект: те се натрупват в организма, боракс действа като силно токсичен отрова и има разрушително въздействие върху вътрешните органи и човешка тъкан. Това вещество се елиминира много бавно от тялото, така че систематичното допускане на дори малки дози отрова започва процеса.
Традиционният съпровод на хайвер в България е водка. Страшно е да си представим това, което създава напрежение в черния дроб и други органи отива в консумацията на хайвер бракониерство под купчината с 40% C2H5OH.
4. пакет от документи