Чай на Руски - българските традиции на пиене на чай

Първоначално чай в България падна по суша от Китай и съседните й страни. По-късно, с откриването на Суецкия канал и чая са били доставени по море. Нашите предци са знаели само зелено и жълто чай, го пият без захар. Може би това е причината за дълго време, не пия чай жена. Горчив вкус на напитката е необичайно в сравнение с традиционните напитки в България (sbiten, мед), които имат сладък вкус.

Българската традиция в пиенето на чай - един от най-трудно да се опише. През последните 150 години се наблюдава много промени в обществото и начина на живот, който вече не е ясно какво се счита за важно в руската традиция на пиене на чай. За чужденци, символ на българската чай се смята за странно български самовар, използвана преди това за готвене беше свален.
Samovar, пие от чинийката, чашата в притежателите сребърни - тя е само на външните функции, налични при нас от описанията на класиката и картини от известни художници от миналото. Необходимо е да се отдели техническа подготовка страна на вътрешната, духовната същност на чай на руски. Чай в България отдавна е причина за дълго припряно разговор и добродушен, начин на помирение и решаване на бизнес проблеми. Важно в българския чай страна (с изключение на чай) - е комуникацията. Много от чай, освежаващи напитки и добра компания - тук компонентите на чай на руски. Съвременната руска храна често се състои от две части: храни и напитки, както и чай с бонбони. Така че, по-точно в чая (не алкохол) се говори на гостите се отдадете на приятни спомени, а има и някои интересни идеи. Домакинята просто трябва време, за да се затопли вода и чай се излива река и завърши сладкиши - не е пречка за неговото продължаване. Тази традиция е силно практически смисъл. Неподсладен чай, малко след тежка храна помага на храносмилането, а гостът получава от масата освежени и нащрек.

Технически процес варене съществува в 3 изпълнения. Първият - най-"камбана" вода се нагрява в самовар, чай, произведена в голяма кана, която е поставена на корона (горната част) самовар и се излива в чаши без добавяне на вода и захар. Sweet извършена по този начин да има малко захар. Важно е голямото количество чайник и затопляне на всички прибори във всеки етап. Чай не обича хладно - той обича топлината. При втория метод се заменя със самовар чай и чайник покрит със специален чай по-топло към топлина не си отиде - почти същата като в английската традиция. Чай не се разрежда с вода, да се хранят по-малко захар и сладки. Има и трети начин, който има своите корени бедни времето на Съветския съюз. Чай сварено силен, и за приготвяне на кафе се изсипва в чаши, в които гореща вода се долива. Същата процедура понякога се извършва с участието на чайника вместо самовар.

Чай на руски да се пие, когато има най-малко половин час свободно време. Не се приема да се намеси на чаша чай и се спускат на бизнеса. Не се приема и да се мълчи на масата, както се прави в японски или китайски церемония и на церемонията също и да играят "с оглед на чай", както го правят в Англия. Мълчанието на самовара се разглежда като знак на дълбоко неуважение към собствениците на къщата. За "Руска чайна церемония" често се използват и червения (в европейската класификация - черен) Цейлон, индийски или китайски чай. Зелена с този чай партия няма да се побере.

Руска чаена традиция има своите стереотипи, които по един или друг начин не нарушава възприятието на чай от български или посетителите.

Първо стереотип: чай и самовар. Той изобретил самовара за чай, а само с Samovar руски пиене на чай може да представи.
Въпреки самовар - не е руски изобретение. Нейната основна е бил използван в Древен Рим, където контейнер с вода, загрята камъни постави за отопление. По-късно самовар проникнала в Европа и да се използва за подгряване на вода. Известно е, че Петър първи наред с други куриози, подадена от Холандия устройство прилича на модерен самовар. По-късно българските майстори правят своя собствена версия на устройството, като го гръмко руски име, а от края на 18 век започва да произвежда самовари в Тула и в Урал. По този начин, самовар "Russified" и е адаптирана за нашите нужди - първо за готвене свален, а след това вода за варене на чай. Аз трябва да кажа, че разпространените самовари започнаха едва през 19 век.

Второ стереотип: Българска напитка чай от чиния или чаша в държача за чаша. Както, разбира се, че съществува, но не е необходимо. От чиния може да се пие чай в малък кръг от приятели или роднини, защото такова поведение се счита за вулгарно в обществото. Също така от чинийката хора обичат да пият от търговец околната среда, които не са взели "европейските норми за почтеност", като се има предвид от тях да бъдат твърди и скалъпен, и предложи на своите собствени правила, с които гостите се чувстват по-удобно на масата. По-късно тази традиция на "пример" и бургери, копиране на различни версии на чайове и ги смесване заедно.

Стереотипът на третия: Чаят е чаени листа, а след това се разрежда в чаша вряща вода. Този обичай се появява в пост-революционни години, когато "господарски" Имаше много чай и как да го варят, малцина знаеха. В ерата на недостига на чай разрежда с пестене на вода. Тази "икономичен" начин да открадне истинския вкус на чай, превръщайки в ароматизирана напитка тонирани течни zapivaniya сандвичи.

Четвърто стереотип: горчив зелен чай и чай за българската не е подходящ. Горчив може да се случи в два случая - лошо или неправилно варене на чай. Правилно сварено зелен чай има сладък вкус и деликатен аромат. И цвета му е много лек, зеленикаво или жълто, но не интензивно и почти прозрачна. Преливане на зелен чай не трябва да бъде - трябва незабавно да започне да изцедиш, почти Gulf чайник с гореща вода. Ако чай все още е горчив, опитайте се да се излива по-малко заваряване или са готови да излее напитката по-бързо.

Друг стереотип е, че руски чай за пиене имаше затрупана външен вид, като англичаните. Това никога не се е случвало и преди, и това е може би най-голямата стойност на чай на руски. Пихме чай както ти е угодно, всяка къща има своя традиция. Неписаните закони не са фиксирани и не се правят руски чаено парти мъртъв, какъвто бе случаят в Англия.

Чай може да се пие по няколко пъти на ден. Като правило, това е 4-6 пъти, а в дните на пост и пиене на чай през зимата активен. Задължителен атрибут на българското гостоприемство - чай ​​лекува. Сега тази традиция е била доведена до автоматизъм и изисква задължително с изключение на чай приказки, освежителни напитки сладки (конфитюр, мед, торти, сладки и бисквити). За гостите в къщата заема специално "почивка" услуга, която не участва в ежедневните чайове. В една и съща услуга се използва в чая на българските празници. В съветските времена, красив сервиз за чай е индикатор за състоянието на домакините. Най-добър разглежда като "чужд", тези, които са трудно да се намери, че е особено важно да имате красива чай къща отсрещните obschepitovskim очила със слаб, сладък чай.

Непонятно за чужденци традиция за пиене на чай от чаша датира от 17-ти и 18-ти век. Докато се сервира чай в ресторанта от страна на стъклото, тъй като Купата на европейските шампиони и наборите все още не са дошли на мода. По-късно, чашите постепенно се заменят с чаши, но в някои семейства бе решено да се използват такива традиционни ястия, докато революция. Порцеланови чаши почти навсякъде заменят очилата, но те все още са ресторанта: чай, като напитка груб човек се сервира в едно и също ястие, както и че евтин алкохол или алкохол, смесен с чай. За да не се изгори пръстите си, скалъпен поставка за чаши. Това беше повече пешеходни, железопътни ястия, които във всички благоприятни условия, се заменят с порцелан или керамика.

Списъкът на свързване на елементи от класическата българска празнична чай са включени: самовар или кана за затопляне на вода, стойка или поставка за самовар, комплект, който се състои от чайник, чай двойки (чашката), кана за мляко и захарница, рафинирани, щипки, кърлинг колчета рафинирани , цедка за чайник, ваза за сладкиши. Вода за чай предпочитат да вземат пролетта, мека. Чай на такава вода, получена ароматен и свеж. метод за варене е бил подобен на английски език. В руската традиция, обаче, тя решава да направи чай не е толкова силна, колкото в Англия. Чай изготвен в чайник и се изсипва в чаши без разреждане с вода. Ако добавите мляко или сметана ги затопля и се добавя към чашата с чай. Традицията да се направи силна отвара отделно, а след това се разрежда с вода корени в работническо-селския общност, а сега по някаква причина той се счита за национално начин. Но имайки предвид, че чай с този метод е значително по-лошо от сварено правилно, по-добре е да не го използвате.

Има традиция за пиене на чай е завършена. В класически вариант руски 18-19 век то е учредено обърнат с главата надолу стъклена или порцеланова чаша, снабден с чинийка,. Малко по-късно, в Европейския начин започва да се сложи лъжица в чашата. Чаена лъжичка в празна чаша беше знак, че гостът не иска чай вече. Беше невъзможно да се взриви на чая за да се охлади, и звън лъжица разбъркване захар. Добрите маниери продиктувани че лъжицата не докосва стените на чашата и след разбъркване не остане в чашата. Сипете чая в чинийката и да пие от нея, също се счита за противоречащ на правилата. Но както знаете, чай търговец отрече всички задгранични наредби и осигурява по-голяма свобода на масата за чай.

В царска България пиеше предимно китайски чай. До 19-ти век той е бил единственият китайците в края на 19 век започват да се появяват Цейлон и индийски. До 19-ти век, китайски чай доставя по суша, ценен много високо - те не развалят по пътя, те не се забавят, въпреки че те са много скъпи. Този чай е ценена от европейските чревоугодници, които не е било възможно скъп китайски чай. Те го купили в България за големите пари. В средата на 19-ти век, Китай рязко спря доставките на чай в Европа, както и някои сортове напълно забранени за износ. България, напротив, беше изключение, а нашите предци могат да се насладят изключителен жълт чай, недостъпни за европейците.

В края на 19-ти век в България са били продадени чайове от Индия и Цейлон, първата реколта чай в Грузия и Краснодар. Индийски чай е винаги по-нисък клас и по-евтино от китайците. Има и изключения - алпийски чайове северна Индия или планински региони на Цейлон. Този чай се разхождах в масовия пазар, и се радва на успех с неопитен публично или в ресторанта. Индийски чай може да се вари силна и икономически, и имаше за цел често "напитка и топло." Черният чай е станал пай чай, механа чай. По-късно същата ниша, заета и грузински, което е дори по-нисък клас и се продава в смеси (смеси). Краснодар чай винаги е стоял настрана от всички известни chaevodnyh райони. Експериментите за премахване на храст чай в доста студено време са били успешни и интересни и отличителен вкус на чай Краснодар намери своите почитатели. Въпреки това, сложността и високата цена "родния" чая не е позволено и все още не му позволи да се конкурират с китайските и индийските сортове.

През 20-ти век. Китайски чай за пиене на 70-те години, докато обтегнати отношения с Китай. От 1970 се премества в Цейлон и индийски чай, както и Грузия и Краснодар, които са се появили преди 100 години, но се счита за нисък клас и отиде само да се смесват с евтини китайски и индийски сортове. През 80-те години на 20-ти век в Съветския съюз рязко се влошава качеството внасят чай (най-вече от Грузия). През 90-те години в България се филтрира и престижна китайски чай, заедно с познания по китайски традиции, но основната маса на чая е на много лошо качество. Сега в магазините е доминиран от евтин клас на Цейлон чай, може да се нарече втората най-популярна индийски, следван от китайския, кенийски, явански, виетнамски, турски, ирански, и завършва рейтинг на Краснодар чай. Грузински чай напълно изчезна от пазара поради лошото му качество.

Що се отнася до скъпи чайове, изборът им е толкова голяма, че всеки има възможност да избират чай да ви хареса.