Caramel малц - studopediya

За производството на карамел малц преди сервира суши малц се регулира чрез повторно навлажняване до съдържание на влага от 44%. В момента това се използва svezheprorosshy малц със съдържание на влага от 45-50%. Температурата в леглата се повишава до 50 ° С за последните 30-36 часа на ензимни процеси, използващи дълбоко разцепване и по този начин образуват ниски захари молекулно тегло и протеин хидролизни продукти.

След карамел малц печене барабани захарифицирано продължение на 90 минути при температура от 60 ° до 80 ° С Допълнителна обработка на различни видове карамел малц върви по различни начини:

· "Light прозрачен" CaraMalt «Carapils» в заключение сушени само;

· Light карамел малц третиран като тъмно карамелен малц, но не толкова дълго, а не като силен;

· CaraMalt тъмно за около 60 минути се загрява до 150-180 ° С с бързо отделяне на образуваната водна пара и тази температура се поддържа от 1 до 2 часа за компонентите на карамелизиране малц.

След това малцът се отстранява от барабана и бързо и равномерно се охлажда. Поради това дори и при 6% съдържание на влага на зърно остава мека.

В съответствие с това разликите в технологията на готвене, тези карамелени сортове малц имат различни свойства и се използват по различни начини, например:

«Carapils», когато се добави към мливо в размер на 8-12% дава по-светъл цвят, по-добър вкус и по-добра завършеност пяна. му цвят - 3-5 единици. ИПС, и го използва за получаване на "Pilsner" тип на бира в количество от 3-5%. За ниско алкохол и безалкохолна бира се прибавя в количество до 40%. «Carapils» пяна подобрява вкуса и подобрява пълнота.

Light карамел малц има наситеност 25-30 единици. EBU и се използва предимно за светла бира за повишаване на пълнотата на вкус, подобряване на вкуса на малц и да произвеждат по-интензивен цвят. Той се добавя за светлина и "почивка" на бира в размер на 10-15%, за светла бира, за ниско алкохол и безалкохолна бира - до 40%.

Тъмно CaraMalt произвеждат различни наситеност - от 80 до 150 единици. ИПС. Това оказва значително влияние върху повишаването на пълен вкус, повишена малц вкус и по-дебел цвят бира. Това малц се използва за получаване на тъмна бира в количество от 5-10%, и до 2,5% - за светла бира.