Брюър и пивоварната

Раздел 2.Proizvodstvo малц.

Глава 2 Получаване svezheprorosshego малц.

Методи ечемик покълване.

Ензимен разхлабване и разтваряне ечемик компоненти се появяват, когато покълване и образуването на ароматен, ароматизатор и оцветител малц време на сушенето.

При получаването на бледо малц се опита да се постигне висока амилолитичен активност, с добра ендосперм разтваряне умерено количество натрупване на аминокиселини и достатъчно количество от разтворими протеини и пептони. Концентрацията на дизахариди в малца е около 10% и монозахариди не повече от 2%.

Ечемик покълват в специални помещения или контейнери, наречен soldovnyami. Malthouse оборудвана машини и машини за почистване и сортиране (podrabotki) и накисване на зърното, покълване и сушене, разделяне на микроби, вода и климатизация. Разграничаване между текущите и пневматични малц растения.

Ако покълването на ечемик са на бетон или асфалт етаж (на ток), този ток се нарича малц. Такова изпълнение пивоварен заради ниската прилага само върху малки електроцентрали. В съвременните пивоварни ечемик отглежда в специални механизирани резервоари с изкуствено проветряване и влага. Този процес се нарича пневматично, и този вид malthouse -pnevmaticheskimi тави, ако увеличението се извършва в кутии; и барабан, ако тя се извършва в барабани.

Покълване ечемичен малц къща ток.

Текущ malthouse е една стая с гладка етаж (ток). Тя може да бъде една история и много история, може би мазе. Температурата в помещението се поддържа 10-12C, относителна влажност под 80%. Продължителност 7-8 дни след поникването, в зависимост от степента на бъдещето на бира. В покълване, голямо количество въглероден двуокис, така malthouse снабден с ток доставка - вентилация.

Преди разтоварване напоена ечемик ток повърхност се почистват и се промива с белина или измиване svezhegashenoy и вар измиване. Преди да извадите от резервоара за заключване малко ечемик се изсушава, като я поддържа без вода за 2 часа. След това, зърното се доставя на тока, когато не се нанася слой над 40см. Ръбовете на слоевете, наречени легла, запечатани така, че да не са били разпръснати зърна. Дължината и ширината на ребрата се определя от размера на текущото. Височината на ребрата зависи от температурата на ечемик. Ако зърното е топло и леко се излюпили слой тънка. Ако зърното бяха накиснати в студена вода и студен malthouse, зърнения слой направен по-горе за зърно затопля.

В легло зърното се поддържа около 12 часа без разклащане и след това за отстраняване на въглеродния диоксид от леглото и да се приведе температурата на слоя, зърно лопатата (лопата хвърля). Когато лопата зърно излъчен и разпределени по такъв начин, че повечето от суши зърно от горната и странични слоеве и падна в средата на леглата, а най-влажен зърно, от долния слой - върха. За тази цел, ток безплатно област е намокрена с вода и я сложи на най-горния слой на легло, а след това върху този слой блок в средния слой от леглата, а в края на блока в долния слой на зърното. По този начин изравни температурата и влажността в зърно легла.

perelopachivaniya честота зависи от температурата на въздуха в malthouse, малц на влага и степента на разтваряне на ендосперма зърно и други фактори. Първият път, когато леглата perlopachivanii височината й намалява до 25-30 см. В бъдеще, на леглото от разпространение по такъв начин, че височината му до края на правенето на малц е намалял до 12-15sm.

Малцуването на ток, разделено на етапа на интензивно развитие и покарал зърно (pervye3-4sut) и стъпка на енергично разтваряне ендосперма (sleduyuschie3-4 ден.)

В първия етап се натрупват ензими, силно нараства ембриони, резервни вещества преминават в разтворимо състояние, дишане започва. На 3-4 ден жизнени процеси се активират силно развиващите кълнове стават къдрава и малц слой по-свободна. Ако не се забави растежа на ембриона. температурата на слоя на зърно може да се повиши и корени zavyanut.Dlya инхибиране на ембриони зърно лопата, намаляване на дебелината на слоя до 20 см и предотвратяване на повишаване на температурата vyshe17S слой. В първите дни на зърно лопата 12 часа и zatem- до 8 часа.

Във втория етап на ензимите пивоварен натрупаната интензивно разтваря ендосперма. процесът е бърз, веществото не разполага с време, за да бъдат изразходвани за растеж на ембриона. На този етап, зърното диша бързо освобождаване на СО 2 и топлина. Приточно на кислород подобрява дишането. Във втората стъпка лопата е най-ефективният метод за регулиране пивоварни.

Във втория етап на пивоварни изпаряване влага кондензира върху повърхността на зърната под формата на капчици. Ако не се увеличава в първата 8-10chas температурата на зърното, след това се напръскват с легло на вода (10 литра на тон малц). Във втория етап на малца не се разпръсква, това ще доведе до появата на плесен.

Малц с добре развити корени склонни да се разбере (корените са преплетени и трудно аерация). При производството на настройка леки малц не се толерира.

силни увяхване корени. Дължина на Leaf достига зърна. Ендоспермът е напълно разхлаби.

Покълване кутия малц malthouse.

Действието на пневматичната malthouse основава на разпенващ чиста, овлажнен въздух при определена температура (кондиционираната въздуха) чрез високо слой на зърно. Когато този слой от зърна се отделя въглероден диоксид, температура и влажност са регулирани зърно слой е предвиден и притока на кислород. Устройство за покълване и инсталация за получаване на въздух са основните части на въздушен malthouse. зърно tedding условие винт бъркалка или въртене на solodorastitelnogo на устройството

Малц тави, се състои от няколко правоъгълни solodorastilnyh отворени кутии. Solodorastilny кутия е с правоъгълна форма. Главна дъно 1 се извършва с лек наклон за оттичане. Второ, перфорирано дъно 2, на която е поставен напоена ечемик, изработен от неръждаема стомана. Отворите в ситата имат размер (1,5-2) х 25мм. Откритата площ на екрана не е по-малко от 10% от общата площ. След прилагане podsitovoe пространство в слой зърно климатик. Стенните 3 чекмеджета над сита правят 1,1-1,7m височина, стенни екрани на 2 m височина. По стените на кутията определен мобилен solodovoroshitel с вертикални шнекове.

Преди да заредите стена сито и пода се почиства от примеси, измийте. podsitovoe пространство третира с 2% разтвор на хлор. Ечемик е напоена с вода, доставен от резервоара в клетка ключалка и с винт бъркалка разпределя равномерно върху 0,6-0,8m сито. Зърното е първият изсушава чрез продухване кондициониран въздух и след това поддържа аеробно дишане и желаната температура. 5-6 височина ден легло е 1,1m. За да се гарантира нормален процес на покълване издухан въздух трябва да бъде 100% влажност и температура под 2С температура малц. Такова въздух се получава чрез преминаване през камерата за инсталация, снабдена с нагревателни устройства и охлаждане на въздуха, както и устройства за пръскане на вода.

За приготвянето на малц с висока ензимна активност в първите пет дни на покълване, независимо от температурата на зърното, се продухва с въздух. Температурната разлика между горния и долния слой трябва да бъде 2-4С. малц tedding два пъти на ден с помощта на винт бъркалка. Механизмът на винт е в състояние да се движи хоризонтално. Преминаването от единия край до другия прозорец на върха на шнекове, повишаване на долните слоеве на зърното.

подравняване винт стругар се извършва в една кутия с ечемик и малц с кълняемост tedding.

Когато температурата на обработка vysokobelkovistyh ечемик се повишава до 20 ° С, и в дните 5-6 малц TED три пъти на ден.

ден. възбуждащ. т на малц. ден. възбуждащ. т на малц!

първите 2 12-14. 2 pyatye- 15-16

2 14-15 секунди. шести

2 трета 15-16. 2 sedmye- 14-15

2 четвърти 16-17. осми

Забележка. Температурата се контролира продължителността на зачервяване на въздуха

Svezheprorosshy малц, отглеждани в клетка-малц къща, подобна по състав на токовете на малц. Чрез намаляване на загубите и дишане изходни развитие малцови кълнове и екстракт NA1% по-висока от доходността на малц текущото malthouse. Таблицата показва режим кутия malthouse при получаване на светлина малц.

Покълване ечемичен малц къща с движещ се слой.

В malthouse с подвижни легла, характеризиращи се с наличието на само на кутия malthouse кофа агитатор вместо винт, покълнало зърно се изхвърля заедно кофа бъркалка чекмедже от зареждащата позиция на Зара малц разряд пространство.

Малц с perdvizhnoy легла е дълъг кутия, където podsitovoe пространство е разделено от напречни стени в отделения, чийто брой е равен на броя на дните rashchenija малц.

Въплътена зърно се подава към зоната над първото сито и втората podsitovym отделения. Преместване и tedding зърно произведено всеки 12 часа кофа бъркалка монтирана на широчината на чекмеджето и се движи по протежение на чекмедже с помощта на колички. Заедно кутия камион се движи на стъпки от 1.5 m. podsitovogo дължина отделение е 3 метра. По този начин пространството над едно отделение се освобождава всеки 24 часа, и създава възможност за непрекъснато производство.

Завъртане на режима и се обдухва същите като механизирани кутии.

За почистване и дезинфекция на сита и podsitovyh пространства на всеки 8 дни. Почистване и дезинфекция бъркалка произвежда заедно с първото отделение лечение. Кондиционираната въздух се вдухва в канала се простира по продължение на кутията, и във всяко отделение zatem- podsitovogo пространство. Въздушен поток през отделенията се извършва с помощта на лопатките.

Очаквайте през цялата дължина на стругар на кутия се връща в първоначалното си положение с повдигнати механизъм кофа. Освободеният prostranstvo1,5 м над 1otsekom попълнено прясна партида от малц и малц от повърхността готов отделение 7 се излива в бункера за съхранение и се изпраща сушилня.

Покълване ечемичен малц къща барабан.

Някои растения работят пневматични барабан малц растения. Такова малц от групата, състояща се от малц и монтаж макари секунда-vanija въздух. tedding зърна се постига чрез завъртане на самите барабани. Барабанът е стоманен цилиндър, на базата на две двойки ролки. Той се задвижва от електромотор и зъбно predachi. Има различни дизайни на барабани (с фиксирана сито с сито тръби и др.). Товарене и разтоварване на зърно също се извършва по различен начин. На някои макари имат

люкове върху тялото на барабана, от друга товаренето и разтоварването се извършва чрез краищата на барабана. Също различна система за подаване на въздух.

Но rashchenija технологии в барабана пивоварен практически едно и също нещо.

След зареждане малц барабан се върти, за да приведе зърно слой.

нарастване зърно се среща в стационарния барабана. Temperaturoy14S въздух се вдухва в барабана, където преминава през слой зърно прави въглероден диоксид и по-нататък

излиза през въздушни канали от барабана.

За смесване на зърна барабан се задвижва чрез 3 часа в първия и четвъртия ден и след 4-6ch пети и шести чукат. По време на въртене на барабана въздух се доставя.

В последния ден на кълняемост podvyalivayut на малц demoisturized продухване на въздух. Начин на работа на барабана е избран в зависимост от качеството на ечемик.

качество Malt, отглеждани в добри барабан малц растения. Тя е доста разтваря, тя има свеж вид и миризма на малц. Мъсти в барабан малц растения

Това е изключително рядко.