Бри сирене в готвене - най-вече използването на полезни свойства и разновидности

* Състав на теглото на 100 грама

Бри - сирене в една бяла дреха

История и география на продукта

"Имам опит несравнимата удоволствието!" - тази фраза Karla Velikogo, доставени от монарха в 744, се превърна в отправна точка в историята на един от най-известните френски сирена. Не е известно къде краля на франките доведе до вкус на Бри, но за да направи този деликатес е в град Мо.

Той е тук, недалеч от Париж, това е един вид сирене център, където се събира и cheesemaker и търговци от всички краища на провинция Ил-де-Франс.
Не се поддавайте на съблазънта на крем вкус и фин аромат на сирене не би могъл и следващите поколения на френските владетели. За Бри се каже със сигурност, че това сирене е неразривно свързана с историята на страната, а понякога има много сериозно въздействие върху своя курс. Това се случи през 1789 г., когато голям фен на сирене, Луи XVI е бил принуден да бяга от гнева на народа. Не устои на изкушението да опитат прясно Бри, царят направи спирка в близост до Мо. А виното е била прекъсната от войници на революцията, задмина беглец монарх. Така че, любовта към легендарния сиренето доведе Louis на гилотината.

И след победата на Френската революция, за деликатес на царе и благородници провъзгласена символ на половете. Но триумфът на народна власт е краткотрайна, а в началото на ХIХ век е белязан от трагичните събития на всички. След победния поход на армията на Наполеон, Франция бе победен. През 1815 г. е трябвало да реши проблема на границата в променящата се Европа. Франция бе представена от големия дипломат Шарл Морис дьо Талейран-Перигор, но изкуството му е безсилна в ситуацията, когато го побеждава всеки страна иска да отхапе парче.

Не е известно дали това е хитър Duke предложението за провеждане на дегустация на фини европейски сирена политически ход или желание да разнообрази продължителните преговори повече от мерките, но такова събитие действително се е осъществило. Дипломати биха могли да опитат Гауда от Холандия и ароматизирана италианско сирене. Най-известният сиренето са били внесени от Великобритания, Швейцария и, разбира се, Франция. Но изборът беше единодушно и корона бе дадена на сиренето в царствената хермелин мантия - величествената Бри.

Този вид сирене с бял мухъл е добре позната по целия свят. Тя се нарича по-големият брат на Камембер, сирене вземащите в много страни, имитирайки майсторите на Мо, опитвайки се да овладеят производството му. Но истинската Бри да дойде само от Франция.

Видове и сортове

Под кората с тънък слой от уникален, бял мухъл е Бри сирене маса от слама с деликатна консистенция оттенък течност. Класически сирене, произведено от краве мляко. А търсенето на този вид сирене, произведено от създателите на сирене и други региони на Франция да овладеят производството си така чревоугодници могат да се насладят на няколко вида това Бри се нарича мястото на производство на сирене.

• Бри де Мо - е родоначалник на семейството, наречена Бри Vu Valua или Royal. Сирене главата тегло около три килограма има височина 8 см и диаметър 25 см.

• Бри де Melun - това сирене отива ниска скорост на затвора, отколкото Бри от Мо, което е отразено в неговата по-висока соленост и острота. За образуването на cheesemaker мелена на извара не използване на сирищна ензими ограничават култура бактерии. Ръководителят на Бри тежи 1.5 кг, има диаметър от 24 см и височина от около 4 см.

Тези видове Бри са сертифицирани като AOC, т.е. на марката, произведени в определен район. Неговата бри също произвеждат в Nangis и Montereau. И най-новото в семейството на френски Бри се появи Бри де Coulommiers с необичайно за този вид измерване на главата. Неговият диаметър от 12 см, а теглото може да бъде по-малко от 500 грама. Въпреки сходството на вкус тази сирене бри с класически, истинските ценители предпочитат тя да се отпуска, призовавайки просто Colomiers.

Почтително отношение към традициите на французите не пречи на сирене любителите да предлагат нови видове бри. Днес произвежда много видове сирене деликатес. Освен класическия Бри, можете да опитате сиренето направено от козе или овче мляко. Има Бри с добавяне на билки. А мазнините сирена поддръжници може да се опита двойно сирене, съдържание на мазнини до 60% или дори тройно крем бри, съдържащ до 70% млечни мазнини.

Полезните свойства

Основната собственост на Бри сирене - млечен протеин и е в активната форма на калций. Но освен това, той включва много на витамин В. Има също са важни за витамини жизнеспособност като A, D, Е и К. Списъкът на хранителни вещества много микро и макро. Това калий и магнезий, натрий, магнезий и фосфор, както и желязо, селен, мед и цинк.

Следва да се отбележи, са част от сирене аминокиселини, активни култури от бактерии и гъбички. Те насърчават добро разграждане и регенерация чрез активиране синтеза на витамини и метаболитни процеси. Много благородна плесен сирене помага за защита срещу слънчево изгаряне и меланин. Сирената са необходими в случай на проблеми с усвояването на калция, редовна физическа активност и силен растеж.

Но за всички ползата от злоупотреба Бри сирене не е необходимо. Нейната излишък в храната може да доведе до дисбаланс на чревната микрофлора, обостряне на гастрит и язвена болест. В някои случаи е възможно алергичен към този вид сирене.

вкусови качества

Бри кадифе като покритие бяло форма, която може да надникнем жълти или червеникави нишки. Тази матрица с амоняк доловим аромат е без вкус и е в хармония с нежен, готов да се разпространява със сирене маса. Gourmet сирене, пълна с крем вкус с нотки на плодове, леска и диворастящи гъби.

Ние сирене достатъчно малка продължителност на живота. Young Бри е мек и някои сладост, но по-старите, по-ароматно и по-остър става. Презряло бри могат да бъдат разграничени от цвета на сиво, преобладаващата миризма на амоняк и тъмни петна по кората.
Процесът на узряване при пълна главата Бри е непрекъснато и само спира, когато нарязани. Въпреки това, най-пълно разкрити сиренето при стайна температура, така че преди използването му трябва малко топло.

Използва се в готвенето

Гарнирани с корона, след като сиренето е наистина способен царуването на работния плот на всеки гастроном. Неговото място не само на табелката с сирене или парче франзела. Бри ще бъде подходящо в много салати и снек сладкиши. Тази пикантна добавка към фондю и пържени паниран бри, поднесени с зелена салата и чери домати - отличен, отделна чиния.

Ако парче сирене увийте с пилешко или филе от риба, а след това изпечен хляб ще бъде питателна и вкусна вечеря. Сирене върви добре с месо и зеленчуци, които са част от гювечи, пайове и други ястия. Тя може да бъде добавен към рафинирани паста или сос.
Оригиналната комбинация на това уникално сирене с пъпеш, грозде и зелени ябълки, много от горски плодове и ядки прави готвачи създават нови салати, закуски и гурме сладкиши. Бри получава обрат в десерти и извара бутер тесто, леки сладкиши.

И все пак, за да се чувстват пълния аромат на зряла бри, се нуждае от истинска френска закуска - пресни кроасани с мека пълнене на сирене и кафе. Достоен завършек на деня ще бъде все едно Бри, която се сервира в Бордо от Санкт Julien или бургундско Vosne Romanee.

Бри сирене в класирането на кулинарните предпочитания