Брашно тайна по целия свят

Хляб - основна храна, която сме свикнали да ядат всеки ден. Той поема нашето меню е толкова важно, че в съзнанието на хората на негово отсъствие е силно свързана с глад.

Почти всички са съгласни, че вечерята без хляб не е възможно да се получи усещане за удоволствие от храната и пълно насищане. Хляб също е уникална с това, че за разлика от други продукти, които никога не се отегчават. Човек през целия си живот консумира 10 - 15 т хляб, обикновено го използвате с други ястия.

Ние ще се разбере терминологията
Що се отнася до това, което е "хляба", всеки по принцип не знае. Въпреки, че не всеки знае, че хлябът трябва да има маса от повече от половин килограм; ако 500грама или по-малко - това е сладкиши. И понятието "бял хляб" и "черен хляб" е довело до недоразумения. Често се смята, че бялото е направен от пшенично брашно и черно - от ръж. Но какво от многото разновидности на изпечен от смес от тези компоненти? При това съотношение са много различни, делът като пшеница и ръж брашно варира от 15 до 85%. Според експерти, и двата вида могат да бъдат изпечени от всяко хранене. Само да взема бяло брашно по-високи степени и за черно - най-ниската. Между другото, в пекарна индустрия не използват определението "бял" и "черен" е характерна само на ниво домакинство.

зърно
Какво е зърнена култура? Той е покрит с обвивка, която е в смилане отива на триците. Тя е пълна с протеини, фибри (целулоза) и витамини. По-долу е алейроновия слой, съдържа протеини, мазнини, минерали, витамини и хранителни влакна. В основата на зародиша на зърното е, че витамини, минерали, протеини и масло. По-голямата част на зърното - ендоспермни клетки, богати на нишесте и глутен.

пълнозърнести има всички необходими за растежа и развитието вещества: микроелементи (желязо, мед, фосфор, калций, селен, манган, силиций, и т.н.), витамини (група В, и С и Е), фолиева и пантотенова киселина, инозитол, и протеини, съдържащи се в аминокиселини (метионин, триптофан, левцин, лизин, валин, изолевцин, треонин, фенилаланин). Всички те са много полезни за хората.
Единственият въпрос е, че тези вещества се намират в зърното на различни места ...

брашно
Каква е разликата между различните видове брашно? Има два преработката технологии: ниско (груби) и високи (тънки, профилирана). В първия случай се получава директно от зърно брашно, натрошен зърна в секунда на зърнени култури, които се почистват, сортират, а след това смлян с Aftercrops трици. Когато фино смилане на продукцията е значително по-висок клас брашно, но по този начин е много по-скъпо.

Пълнозърнест брашно, получен чрез смилане груби зърна на 4 - 5 ролкови системи. Бран не е избрана. Това е основната разнообразие от ръжено брашно. Пшеницата също направи пълнозърнест брашно с трици. Белени брашно - ръж, средният клас. Смилането в повече системи са избрани около 10% трици. Поставеният брашно и пълнозърнест, най-високата оценка. Проба до 20% трици.

Пшенично брашно освен пълнозърнест, фино смилане се извършва. Това е "грис" висока, първи или втори клас. Първият вид се получава от стъкловидното пшеница. Този висок клас брашно, тя набъбва и след разбъркване. Останалите три са меки брашно, трици, която е по-голяма от по-ниския клас.

Какво да си купя хляб?
Този, който ви е удобно. Въз основа на изложеното по-горе, ние разбрахме на хранителната стойност на зърното, и осъзнах, че брашното, използвана за извършване бял хляб, с ниско съдържание на хранителни вещества. От друга страна, черен хляб, направен от брашно с ниско качество, е богата всичко, което се съдържа в триците (корпус) и алеуроновия слой, на зародиша. Поради това, като цяло, може да се твърди - черен хляб полезен бяло.

Ръжен хляб е биологично по-ценно. Той подобрява метаболизма и сърдечната функция, премахва токсините от тялото и намалява холестерола. Това е добре балансирани аминокиселини и микроелементи, които са в бял хляб е почти отсъства. Тиамин (В1), укрепва нервите, рибофлавин (В2) помага за създаването на червените кръвни клетки, pirodoksin (В6) осигурява за предотвратяване на диабет и kobalomin (В12) предпазва от анемия. Аскорбиновата киселина (С) забавя процеса на стареене, токоферол (Е) има положителен ефект върху сърцето и бъбреците. Фолиева киселина подобрява кръвното пантотенова против алергии и кожни заболявания. И този списък е далеч от приключване.

Все пак, това не означава, че всеки, винаги е необходимо да се използват само черен хляб. Той усвоява по-лошо от бяло. Loaf изпечен от ръжено брашно само, ще бъде трудно да се стомаха. Затова hlebzavod да добавите пшеница ръжено брашно. Черен хляб е противопоказан при тези хора, които имат по-висока киселинност организъм (киселинност на ръжен хляб, е 7-12 °), страдащи от язва на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит. ръжен хляб 40. - 45% въглехидрати. Така че хората, които са предразположени към наднормено тегло, че е желателно да не се включат. Въпреки това, в този момент, диетолози не се стигне до консенсус. Много точка на факта, че черен хляб по-малко калории, и фибри очиства организма и премахва от него мазнини.

Ръж черен хляб не се препоръчва за деца под 3-годишна възраст. Тяхната ензимна система все още не е формиран така, да се съборят въглехидрати, има проблеми с работата на стомашно-чревния тракт. Не е задължително да се яде черен хляб, и в случай, че вашето меню е богата на разнообразие от продукти, а вие имате възможност да получите всички необходими вещества не само хляб, но и месо, мляко, зеленчуци и плодове. Освен това, нека не забравяме, че хлябът на масата - това е не само хранителни вещества и калории. Той има вкус и мирис. Ако очаквате гости на масата - Не отричам, удоволствието на хората.

Така реши за себе си, за предпочитане след разговор с диетолог. Но във всеки случай, да не се яде прясно изпечен хляб. Този хляб, понякога топлина, нишестето е все още под формата на паста. Вместо свободен сплит в стомаха, тя ще дразни стените му. Технолози смятат, че най-доброто им състояние хляб набира след 16 - 18 часа след печене.