Брага захар
Силно начало на алкохол може да се получи от почти всяка суровина. Въпреки това, най-популярни сред хората беше и все още варят на захар каша. Това се обяснява не само с факта, че рецептата за класически каша със захар елементарни просто. И дори не на факта, че има повече от 20 разновидности на основната рецепта. Фактът, че стриктното спазване на условията и правилата на процеса, на вкуса на домашно варя Оказва се, по-добре от фабриката водка.
Нюансите на правилното приготвяне на захар каша комплект. Първото правило важи и за санитарни норми. Ферметативни капацитет трябва да е пределно ясно, че по време на ферментационния разтвор на захар е закупил лош вкус, мирис. Ето защо, преди да потеглите домашно приготвена бира, всички прибори, които участват в този процес, е необходимо да се измиват добре, суха, разтривайте отвътре с чиста кърпа.
изчисление на пропорции
Количеството на съставките за класическа каша на захар, изчислено въз основа на това колко е необходимо за получаване на дестилат контакт. На теория, от 1 кг суровина (захар) може да произведе 1-1.2
На практика за редица причини, добивът е малко по-малко. Количеството и качеството на крайния варя влияе от фактори, такива като захари клас, вид дрожди, като температурата се поддържа по време на ферментация на пивна мъст по време на дестилацията. В тази връзка, пропорциите на всички съставки, посочени в рецептата, е необходимо да се увеличи с 10-15%.
Като цяло, на 1 кг захар трябва 3 литра вода, 100 г 20 г сгъстен или суха мая пекарна. .. Ако рецептата се казва, че е необходимо да се инвертна захар, т.е., да се готви сироп от него, увеличава количеството на вода: 0,5 литра на килограм на изходния материал.
Например, за да се получи 5 литра висококачествен дестилат сила от 40 градуса, ще ви трябва:
- Захар - 6 кг.
- Вода - 18 литра.
- Дрожди - шестстотинграм или 120 г пресовано и изсушено.
Ако обръщане допълнително измерва 3 литра вода ще се извършват и като 20-25 грама лимонена киселина, които дават сироп приятен вкус.
На етапа на изчисляване на пропорциите, че е важно да не се прекалява с количеството захар. Ако съдържанието на захар в мъстта, за да бъде твърде висока, ферментация е муден или не може да стартира, защото захарта е консервант и няма да позволи на излишната мая обикновено се размножават.
От друга страна, ако пивната мъст е мудно, но все пак да ферментира, маята може да няма време да се обработят цялата захар. Част от него, както трябва да бъде, се обръщат към алкохола, някои ще останат в непреработен вид. Освен това, ако съдържанието на алкохол надвишава 12% от пивната мъст, дрожди матрица, ферментация спира.
Проверка на захар, като се излиза плътността на каша с помощта saccharometer (хидрометър). При използване на пекарна мая средни стойности за единица трябва да бъде 20%. Ако се прилага в рецепта специално дрожди алкохол, плътност разтвор може да варира от 20% до 30%.
инвертна захар
С термина Комплексът е предназначен за получаването на захарен сироп, вода, лимонена киселина. Защо е необходимо да се включи този етап в процеса на подготовка на каша? Захарта може да бъде в бактерии, които активират процеса на ферментация може да повлияе неблагоприятно на качеството на продукта. Продължителна термична обработка на суровини дава възможност да се унищожат микроорганизмите, които помагат за намаляване на риска от nedobroda, каша на киселинното съдържание, образуването на мухъл.
- Обемът на саксия се излива 3 литра вода.
- Отоплението е на огъня до 80 градуса.
- Излива се в гореща течност 6 кг захар, разбърква се до пълно разтваряне на кристалите.
- Довежда се до кипене сироп.
- Намалете огъня и се вари в контейнер на сироп за 10 минути.
- Принос 20-25 г лимонена киселина се разбъркват.
- Покрийте тенджерата с капак и да продължи да се нагрява захарен сироп при минимална огъня обратно в час.
- Преди смесване с други компоненти на получената каша леко охладен сироп.
Възможно е да се пропусне тази стъпка, получаване на сироп чрез разтваряне на захарта в топла вода. Но обърнат суров brazhnoe пивната мъст ферментира много по-бързо. А дестилат се получава след дестилация се различава с повече мек вкус.
пречистване на водата
Добра вода - едно от условията за получаване на висококачествена водка. Течността трябва да е изключително чист, ясен, без вкус и мирис в нея не трябва да присъстват. Това правило не се отнася само до получаването на захар brazhnogo жълт, но също така и други рецепти в която Braga получени без захар.
В идеалния случай, който искате да използвате чиста изворна вода. Но тъй като такава възможност не е на всички, обикновено се вода от чешмата. Преди зареждане на капацитета ферментация на своята филтър или защитава.
За да филтрирате с помощта на стандартен домакински филтър кана "Бариера". Защитава вода в продължение на 2 дни в чист съд, като стъклени буркани, обем бутилки от 3-5 литра. Поради такава проста обработка намалява твърдостта на водата, примеси се утаяват. След уреждане, течността трябва да бъде внимателно изцедени от грунта със сламка.
Използваните за получаване на всяко brazhnogo жълт, включително каша без захар, варени и, освен това, не се препоръчва дестилирана вода. В такъв течност не само не е необходимо за живота на дрождени култури от вещества, но също и кислород, което е съществено за ферментация.
Смесването на съставките
Последователността на компонентите като жълт на ферментацията
Важно! Обемът на ферментация капацитет се изчислява в зависимост от това колко литра е планирано да се сложи кашата. След първия етап на ферментация е активен контейнер пяна трябва да запълни не повече от 75% от обема си.
Например, ако общият обем на пивна мъст със захарен сироп двайсетлитър капацитет ферментационен съд трябва да бъде 23-25 литра. В противен случай, по време на активен ферментация разтвор разлива върху ръба на съдовете.
Добавянето на мая
Ако рецептата използва екструдиран хляб мая, да ги разрежда с вода захарен сироп по два начина. Брикети може просто да се простират ръцете си и се изсипва натрошеното маята директно в пивната мъст. Във второто изпълнение функционира razbrazhivanie.
От литър ферментацията на резервоара 1 оттеглена горещ разтвор, натрошено мая и се налива вода в сладка. Затворете капака и оставете настрана за 10-15 минути. През това време маята ще оживеят, както може да се види във формирането на пяна. Важно е, че температурата на разтвора по време на въвеждане на дрождите са около 30 градуса.
Суха мая преди извършване на пивната мъст, трябва да бъде засилен. Към това се излива в отделен контейнер до 36 градуса охлажда преварена вода (0.5 литра), тя се излива в мая на прах. капак Пот е затворен, топ увити кърпа и се оставя да престои в продължение на 40 минути в стая с температура от 23-28 градуса. Когато течната повърхност на капачката е оформен от плътна пяна може да се направи в дрожди жълт захар.
На опаковката на захар Брага се наложи да инсталирате уплътнение вода или носене на врата на медицински ръкавици. Тара се прехвърля за целия период на съзряване каша в тъмно топло място. Температурата на въздуха трябва да е стабилна в диапазона от 26-30 градуса. В допълнение, контейнерът за ферментация се препоръчва да приключи одеяло, обвива руло изолационен материал или пуснати до компактен аквариум нагревател.
Колко дни ферментация трае? Ако всичко е направено точно на
Важно! За да премахнете въглероден диоксид от разтвор на излишък от намаляване на скоростта на ферментация, два пъти на ден brazhnoe жълт захар трябва да се разклаща без отстраняване на контейнера за ферментация с водоотделител.
Определяне готов да каша дестилация
Знайте, че Брага е узрял и готов за дестилация, е възможно в продължение на няколко характерни черти:
- Въглеродният диоксид не се освобождава в рамките на последния ден, ръкавицата е установил или в уплътнението на вода мехурчета спрат да се показват.
- Не мога да чуя съскането.
- Решението има специфична миризма на алкохол.
- Прекарайте пръст гърлото на контейнера свети мач.
- Горният слой на каша беше светлина, прозрачни, дрождени остатъци се утаяват на дъното.
- пие вкус сладко и горчиво, напълно сладко.
За да се подсигурите, се препоръчва да се използва професионален начин - да се определи степента на готовност на saccharometer на пивната мъст. Ако устройството параметри не превишават 2-2,5%, можете да започнете дестилацията.
