Борш рецепти с пилешки бульон, тайни съставки и избор

Борш - регионален ястие от южната част на България, Беларус, Украйна и Полша и Литва. Ето защо, можем спокойно да кажем, че борш рецепти на земята - като звездите в небето, и всяка жена е свой собствен начин. Обсъждане на темата за това как да се готви супа, то няма смисъл. Може спомена само най-честите и важни моменти в подготовката си, например, подготовката и подбора на бульон цвекло - тези компоненти имат най-голямо влияние върху вкуса и външния вид на храната.

Супа с пилешки бульон - основните технологични принципи

Всеки месна супа ценен своята наситеност, засягащи съдържанието на калории храна и вкус. Тази супа обикновено се прави от говеждо гърдите, "захар семена" едър рогат добитък, тъй като набор месо оформя вкуса на храната. Това правило е изобретен преди много векове, както може да се види чрез четене на стари рецепти славянски кухня. Всичко се случва, след като за първи път, а след това се превърне в норма, така че нека да видим какво може да се направи от икономическа набор от продукти, като се има предвид разликата в цената между отбраните говеждо, свинско и птиче месо по-евтино. В същото време да разберете разликата между Полтава супа борш от Санкт Петербург, yuzhnobolgarsky - от Киев.

Идеалният вариант за пилешко месо борш - стар домашен петел, добър хранителен статус, на която мазнината на трупа може да се види ясно. Опитомени кокошка или петел могат да бъдат закупени само на пазара. В фермата домашни птици - същите качествени бройлерите, но те се отглеждат в клетки под изкуствена светлина, без свободен начин на отглеждане, което значително влияе върху качеството на месото. Единствената му утеха - изобилие от евтини продукти по рафтовете на всички. Но от една птица може да получи средното качество на запасите, и това е само от чист късмет, можете да намерите малки бледо-жълти топки от пилешка мазнина, която не ходят на всяко сравнение с кехлибарен филм, получен след приготвяне на домашни птици.

Какво може да се направи, за да се подобри качеството на чорбата от фабриката пиле?
За цели три литра бульон нужда труп, с тегло не по-малко от два килограма. Цели трупове могат да бъдат заменени с пилешки бутчета, крила, обратно - в тези части имат подходящ кост, от което, всъщност, се получи добър богат бульон. На гърдата, по-голямата част от хранителния режим на пилешки бульон по принцип всяка няма да работи: това е целесъобразно да се готви заедно с останалата част от трупа.

Има и друг вариант - най-икономичен, само малко по-неприятен, защото един добър състав, за да си купи килограм пилешки бутчета, мажеха, премахване на роговицата и варете на много слаб огън, добавете пилешка мазнина, която също се продава на пазара, или самостоятелно, или с вътрешности. Ако не е задължително, че чорбата е само пилешко, то може да се комбинира с борш различни видове месо, но не забравяйте да добавите към него една добра кост комплект.

Предварителна обработка на домашни птици.

Мислиш купих замразено птиче месо трупно, или крила, подбедрици, бедра - вече са обработени, и те трябва само да се измие? Много погрешно. По-скоро те се обработват, но не както трябва да бъде. Сравнете с домашните бройлери ферма в пакета, и вие ще осъзнаете, че миризмата и цвета на тези две опции се различават значително. Без да навлизаме в подробности за обработката на кланични трупове в стопанства за домашни птици, обърнете внимание само на това, което трябва да се направи, за да месото има приличен външен вид и вкус, подобен на пилешко месо у дома:

Като купих замразени или охладени фабрика домашни птици за всяка търговска мрежа, не забравяйте да го потопят във вода, не по-малко от два часа. През това време на труп премахне всички нежелани добавки, които много често се прилагат чрез инжектиране, за да се увеличи срока на годност, теглото и други ползи;

След накисване суха тъкан месо и внимателно osmol над пламъка на горелката. След това реанимация месо вкус значително подобряване в бульон няма да балон сива пяна, предварително убива апетита. Ако не е купил цяла птица, но, да речем, краката, свържете шиш кожа, закован вилица крака, за да направи по-лесно да се поддържа пламъка, както и че не се стича към сока на месо. След тази процедура, промива месото под струя от твърда четка или гъба, подсушете отново, и може да бъде приготвена бульон.

Правилата на този бульон

наситен бульон тайна се състои също в метод за приготвяне на месо. Ако сложите месото във вряща вода, ще се окаже, сочно месо и бульон малко не го направи на последния клас. Взема решения относно обстоятелства: ако варено месо ще се използва за приготвянето на различни ястия, а е необходимо да се поддържа своята сочност, а след това се потапя във вряща вода, но костите, във всеки случай, започват да се варят в студена вода.

Втората тайна бульон - добавяне на корени и подправки. В руския има прекрасна кухня по поръчка - билки и подправки, се добавят към първите курсове два пъти:
Първият път: корени на магданоз, моркови, целина и лук, дафинов лист, черен пипер. Roots трябва да се добавят, когато месото е вече в етап на полу и подправки - в продължение на 7-10 минути преди готвене е пълна. Не забравяйте да се отцеди бульон или вземат добавки с решетъчна лъжица.

Вторият път, добавете подправки в края на готвенето борш: Мляни подправки - в продължение на 7-10 минути, докато варени и пикантни зеленчуци е необходимо да дават само заври и отстранете тенджерата от котлона веднага (!). Съгласно тези правила е най-добрият супата на всички времена е гарантирано!

Останалата част от правилата за изготвяне на първите ястия, са добре познати:
Зеленчуци в първи курсове се добавят, в зависимост от тяхната плътност, термично скорост на обработка. Например, зеле, се прибавя прясно пипер заедно с магданоз и копър, картофи - след готов цвекло, пълнене на моркови, лук и домати - след сварените картофи. По този начин съществува необходимост ако киселина бензиностанцията добавят към пота преди картофите, тя ще трудно - киселина увеличава продължителността на готвене картофи три пъти, и картофите се накисват с бульон, дори с повече топлинна обработка.

1. Yuzhnobolgarsky супа с пилешки бульон, класическа

Пилешки бульон 3л
Пилешко месо, варено (маса), 800 гр на
Цвекло, Borscheva 140 грам
Зелеви 0,5 кг
Картофи 300гр
Pepper салата сто и двадесет гр
Лук 220 гр
Моркови, червен 150 гр
Маслото рафинирани 100 мл
Захар 35 грама
Доматено пюре, 100 г естествен
Целина (корените) седемдесетгр
сол
Магданоз, копър 120 грама
Люти чушки, зелени; дафинов лист, черен пипер смес и кориандър

За да научите как да се готви супа, е писано подробно в основните технологични принципи. Изберете подходящата опция.
В кипяща течни капка цвекло, предварително почистени и настъргани на ренде глоба. Покрийте и да продължи да се готви бавно, до пълното разграждане на цвекло. След като бульонът се изчисти, хвърлят картофи. Докато картофите са варени, загрейте маслото в тиган, хвърли малко захар, а след това нарязани моркови и лук. Събирането зеленчуците, докато омекне, добавете доматено пюре разрежда малко количество бульон взети от пота. Разбъркайте пържене, оставете да къкри, докато паста придобива интензивен тъмночервен цвят. Прехвърлете супата да пържени, нека се кипва. След това веднага се хвърлят на настърган зеле, маруля и люта чушка, копър и магданоз. Добавете подправки и сол. Покрийте тигана, веднага след като супата идва да заври и веднага изключете огъня.
Половин час по-късно на съда може да се сервира с удар в паницата а ла карт парчета месо. По желание можете да добавите сметана, горчица, чеснов сос.

2. Полтава супа с пилешки бульон

Broth (полуфабрикати) 4 л
Белени картофи 400 гр
Дървен цвекло 300 гр
Зеле, бяло 800 грама
Лук 350грам
Моркови 300 грама
Мазнини (сланина) 250 г
Морс, домати 0,7
Копър, магданоз 120 грама
сол
чесън
дафинов лист
Месо (филе), заквасена сметана, кнедли - доставка

Cut пречиства цвекло тънки ленти, къкри, добавяне на малко количество разтопено мас. Сложете цвекло във вряща бульон и се вари, докато изясняване. Бейкън нарежете на малки кубчета, се запържва до златисто. Vyzharennye парчета могат да бъдат отстранени от тигана, или напускат - при поискване. Сложете в топят мазнини лук и настъргани моркови, нарязан на тънки ивици. Fry, докато омекне, след това се излива доматен сок, задушава, докато течността се изпари.
След смилане на цвекло слагам в тенджера нарязани картофи и се вари, докато омекне, добавете доматен сос. При попълване започне да кипи, хвърли настърган зеле и нарязан копър и магданоз. Сезон с подправки, добавете дафинови листа, чили на прах и черен пипер, ситно нарязан чесън и сол на вкус.
Служи супа след инфузия в продължение на четиридесет минути. Месото постави в чиния или служи отделно. Чрез Полтава борш задължително сервира заквасена сметана и кнедли с чесън.

3. Capital супа с пилешки бульон

Морковите, сладко 150 гр
Захар четиресетграма
Цвекло тристаграма
Лук 120грам
Маслени 120 мл
Оцет 25 мл
Зеле осемстотинграма
125 грама доматено пюре
Бульон 1.6 литра
Картофи 200 грама
Кисел - фураж
Копър, 80 гр мляно
Pepper, черно и червено, дафинов лист, сол

Нарязаните цвекло и моркови пържат в масло до омекване, доматено пюре, оцет и захар. Сложете зеленчуците във вряща супа: зеле, картофи - нарязани на кубчета. Сварете докато варени картофи. Spice подправки, добавете сол, дафинов лист. Сервира се със заквасена сметана и прясно нарязан копър.

4. борш пилешки бульон с пушен бекон, боб и сини сливи

4.5 литра бульон
Целина (стъбло), 1 бр.
Моркови 300 грама
Лук 350грам
Масло 150 мл
Магданоз деветдесетграма
Пипер, чесън, дафинови листа - за вкус
250 г домати
Зеле 700 грама
Доматено пюре 75 грама
Бекон 200 гр
Цвекло 350 грама
Режеш 250 гр
Бял фасул, 300 г варено
сол

Приготвени цвекло нарязани на ивици и пържете докато омекне, с растително масло. Сложете в малко бульон на кипене и варете, докато чорбата става жълт цвят.
Пушен бекон, нарязани на малки кубчета, се запържва в тиган, добавете лука, нарязани на кубчета, настъргани моркови, сушени сини сливи, резена бланширани домати и доматено пюре. Прехвърлете зеленчуците задушени в гърне, нека се кипва.
Добавете боба, настърган зеле, зелени и нарязани целина. Сезон супата с подправки, сол. Сваля се от огъня. Сервирайте след супа инфузии, със заквасена сметана.

5. Борш пилешки бульон с къдраво и яйца "Лято"

Сварени гърдата пиле - 100 г на порция
Варени яйца 7 бр.
Лук 200 гр
Зеле 400 гр
4 L бульон
Mangold 400 гр
300 г кисели цвекло
Груба сол
Магданоз, копър 150 гр
Мас 250гр
0,4 кг картофи
250 г крем
Лимонов сок 100 мл
подправки

Чорбата се готви картофите, докато омекнат. Обърнете чорбата и се вари отделно в него кисели цвекло, добавете лимонов сок, захар, смлени подправки.
Ситно нарязан лук сол и мазнини, и удар смесител, за да се образува паста, която се прехвърлят в блюдо с картофи и се вари в продължение на 8-10 минути, ролка зеле, спанак, магданоз, когато супа циреи, тя се изсипва кисел дресинг на кисели цвекло с лимонов сок , Вкус и коригира вкус.
Хранене място във всяка порция месо, половината от яйца, сметана вратата.

6. Киев супа с пилешки бульон

Цвекло, Borscheva 600 гр
Пиле бедрото 550гр
Фасул belaya150 ж
Кисели ябълки 250грама (нето)
смлян черен пипер
Квас, svekolnyy1,2 л
Чесън петнайсетграм
Корените на моркови, магданоз - само 300 грама
Целина 90 грама
Лук 210 г
Картофи триста и шестдесет грама
Домати pasta120 г
Зелеви 0.4 кг
Бульон 1.5 L
Мас 180грам
дафинови листа
Сметана (20%) 200 гр
захар
сол
Магданоз за украса

Свържете готов пилешки бульон с квас цвекло. Нарежете зеленчуците и ябълките на ивици, картофи - барове. Отделно сварете фасула. Цвекло, нарязани на сламки, оставете да къкри с пилешки бутчета (1 бр. На порция), с добавка на доматено пюре. Стъргани корени и задушават лук и бекон отделно. В кипящ бульон получава препълване съставки: картофи, зеле, цвекло, задушени с bodryshkami, корени, сварени зърна, подправки. Кук в продължение на 3-5 минути. След приключване, добавете ябълки, чесън, подправки, захар, сол. Сервирайте заквасена сметана отделно.

Супа с пилешки бульон - Съвети

За да цвекло не е боядисана картофите в цвят бордо, трябва да се постави в растително масло. Добавянето на киселина, когато варени цвекло правят картофи трудно. Sour дресинг във всички видове супи се прибавя едва след като варени картофи.

Ако супата е необходимо да се затопли на следващия ден, не го оставете да заври. За да обновите вашия вкус, добавете прясно нарязан магданоз.