Book професия сладкар

изисквания за качество: торта правоъгълна или кръгла форма, в началото се декорирани плодове и захаросани плодове, желе попълнено; краищата поръсени с бисквити трохи; в раздел показва два пясъчни торти залепени плодове пълнене.

Торта "Падащи Листа" Състав: пясък торта с какао и ядки - 5700 грама, кремаво шоколадов крем - 1500, масло крем - 400, конфитюри - 1400, червило шоколад - 900 песъчинки пясък - 100 грама Добив - 10. 1 кг;

за получаването на 1 кг пясък торти трябва да бъдат:

брашно - 486 грама масло - 269, захар - 180 яйца - 63 Какао на прах - 54, пържени ядки - 90, сода - 0.45, амониеви - 0.45 G - 1.8 Същност - 1 , 8 гр

Сладкиш от маслено тесто тесто е готова, както обикновено, само с брашно добави какао на прах и наземни печени ядки. Тестото се разточва до дебелина 3-4 mm и се нарязва от тях пясък торти кръгла форма. След изпичане и охлаждане на долния слой беше сладко торта мазилка, постави втората пластина, че смазва шоколадов крем и покрити с трета утайка.

Повърхността на кейк и страната, покрита с задръстване. Повърхността на шоколадови глазура червило страни поръсете пясък троха. На повърхността на тортата е насрочено 12 сектора и всяка от тях е украсен с крем под формата на листа от зелен цвят и модел на бял шоколад и сметана.

Изисквания за качество са едни и същи и тортата в "Abrikotin".

Торта "Москва," Състав: пясък торта - 5000 грама, крем полуфабрикати - 700 плодове пълнене - 3080, червило - 1000 захаросани - 150, бисквити трохи - Издадена 70 - 10 бр. 1 кг.

Торта се подготвя да квадратна форма. Сладкиш от маслено тесто тесто се пече, както обикновено. Choux тесто изпечен мрежа. За тази цел, сладкарски изделия лист, покрит с тънък слой от мазнина "otsazhivayut" на гладки тръби паралелни ивици диагонално лист върху тях - втората серия от паралелни ивици под ъгъл от 90 ° спрямо първата серия. Тестени и се охлажда. Две пясък резервоар под формата на горещо лепило пълнене на плодовете. Повърхността и ребрата също намазват плодове пълнене. На повърхността лежеше варя мрежа.

Kornetik с кръгъл отвор 2 мм в диаметър, пълни с нагрява червило и се прилага към повърхността на окото, под формата на преплетени нишки.

Страните на поръсете торта с пържени бисквитени трохи. В центъра на утайката вмъква в отворите на мрежата захаросани пръчки.

Торта "вредители" Състав: пясък полуфабрикати - 4240 грама, протеин суров крем - 3030, конфитюр или мармалад - 2560 пудра захар - 170. Добив - 10. 1 кг.

Торта кръгла форма, се състои от три слоя пясък. След изпичането, те се слепват и сладко или мармалад. протеин крем повърхност и странични страни смазване, украса на повърхността със същия крем. Поставете в сладкарски шкаф в продължение на 2-3 минути при температура от 220-230 ° С Повърхността се поръсва с пудра захар.

Торта "Лили" Състав на: пясък полуфабрикати - 4800 гр, плод гарнитурата - 3000, червило - 1850 г., глазура суровини - 260, бисквити трохи пържени - 70 Какао на прах - издаден на 20 - 10 бр. 1 кг.

Торта получаване правоъгълна форма. Пясък слоеве са изпечени, охлажда леко и се придържат заедно по двойки плодове пълнене.

Повърхностно пълнене земята плодове и остъклен червило.

На пръв поглед, направи рисунка на "мрамор". За тази част на червило оцветени с какао на прах, разпределени в kornetik.

В зреене цветни червило помада прилага под формата на успоредни ивици. След това тъпата страна на ножа се осъществява през лентите нагоре и надолу. За нож следа остава и формира модел за "мрамор". Когато червилото се втвърди, нарязани на образуване торти горещ нож. Страните на намазва плодове пълнеж и се поръсва с бисквити трохи. торта, украсена със сурово повърхностно покритие под формата на момина сълза и да направи граница.

Торта с пясък dzhemom.Sostav: пясък полуфабрикати - 5 400 грама, конфитюр - 4250, пудра захар - 150, шоколади "шарка" - 100 песъчинки пясък от полуфабрикати - 100 гр Добив - 10. 1 кг.

Маслена тесто се разточва на слоеве с дебелина 5-6 см.

Три слой залепени ягода или кайсия сладко. Повърхността и страничните стени и намазва сладко поръсва трохи от пясък полуфабрикати продукт, получен от отпадъци. торта поръсете повърхността с пудра захар и украсете с шоколад "шарени".

В основата на тези торти е слой торта микс, масло крем или плодове пълнене. Повърхността завърши с пластове троха или червило. В зависимост от дължината му се разграничи торти влакче-сметана и плодове.

Торта наслоява с kremom.Sostav: слоести полуфабрикати - 5030 грама, масло крем - 3800, пудра захар - 150 песъчинки всмукване - Издадена 1020-10. 1 кг.

Редуващи слоеве се пекат, охлажда се и свързани крем.

Торта 500 грама се състои от два слоя, 1 кг - три. Последният слой се поставя с гладка страна нагоре. Повърхността и страничната част намазва с крем и трохи от всмукване, се притиска към утайката с метална плоча чрез подреждане краища на утайка. Повърхността на кейк се поръсва пудра захар. Тази торта може да бъде приготвена крем "Шарлот" или "студен".

Изисквания за качество: торта правоъгълна отгоре се поръсва с пудра захар, трохи цвят за изпитване - светло жълто, сметана - Бяла; тесто - суха, трошлива, лесно ексфолира, крем запазва своята форма, съдържание на влага - 9.4%.

Торта наслоява с konfityurom.Sostav: слоести полуфабрикати - 5330 грама, мармалад - 3500, отломки от всмукване полуфабрикати - 1020, пудра захар - 150 грама Добив - 10. 1 кг.

Еклери се разточва до дебелина от 5-6 мм. След изпичане и охлаждане два слоя са свързани сладко. Повърхността и страничните стени намазват конфитюр, трохи чрез всмукване и пудра захар.

Торта "Москва пуф" Състав: слой торта микс - 4000 гр, плодови гарнитурата - 4000 песъчинки от всмукване полуфабрикати - 1800, пудра захар - 200 грама Добив - 10. 1 кг.

Еклери слоеве изпечени, охлажда се и залепени шевове 2-3 плодове пълнене. Повърхността и ребрата също намазват пълнене плодове, посипване трохи от всмукване и пудра захар.

Торта бадемово fruktovyy.Sostav бадемово полуфабрикати - 5770 грама, плодове пълнене - 2170, за импрегниране сироп - 420, захаросани плодове и - 1140, червило - 420 песъчинки бадемова - Издадена 80 - 10 бр. 1 кг.

Торта подготви квадратна форма. Almond паста налага на вас сладкарски лист, намазана и набрашнена, образувана с нож в две квадратчета от размера на тортата.

Към горната част на утайката на квадрат тест модел се прилага от зъбните тръби (кос два диагонално и границата на краищата). След изпичане и охлаждане нисша торта намазва плодове пълнене и го постави на върха на утайка, неговото предварително накисване сироп. Всеки от четирите сектора на получените горните питки, пълни с различен цвят червило. Докато червило не е замразена торта, украсена с плодове и захаросани плодове. След втвърдяване на стените са покрити с пълнеж плодове и се поръсва бадемова трохи.