Българските традиции в храненето на хора
Когато "Отидох там" руски земи, както нашите предци са живели като формира и развива езика ни, нашите национални обичаи и характер? - тези въпроси винаги са били заинтересовани и ще се интересуват от нас.
Археологически разкопки позволяват да се възстанови облика на градовете и къщи на древна Русия, хрониката предадат на нас ехото на отдавна отминали събития запазени прибори и дрехи от минали поколения. Живот в епоси песни Божана Никой не е забравен приказките за тези, които казал на баба внуците някъде в Суздал преди много векове. За същото, което те ядоха и пиха нашите предци, известни като все още малко. Но храната, както е отбелязано от академик IP Павлов, "въплъщава целия процес на живота в цялото му обем и представлява древна връзка, която свързва всички живи същества, включително и човека, с естествената му среда."
История на властта на народа. си кухня - една от най-важните части на неговата материална култура, семеен и социален живот. Повечето източници хроники ни казват, че обикновеният домашен български таблицата не е голямо разнообразие от ястия, ястия са вкусни и сърдечен. И когато става дума за вечерни партита, размерът му стигаше няколкостотин (500 или повече).
Храната на древните славяни, които са били земеделски народ, а по-късно България, се състоеше предимно от растителна храна. представляваща селскостопански продукти (зърнени култури, зеленчуци по-късно) и събиране на гъби, горски плодове (), на второ място, от риба, млечни продукти и като последна инстанция - на месо. Традициите на българския народ, свързани с приема на храна, са били повлияни от различни фактори, сред които важно място заема от религиозните ограниченията за храна. Следователно, на голям брой публикации. няколко дни - Успение Богородично, Коледа, Great Петров; ден - Вечерта на Богоявление, обезглавяването на Йоанна Predtechi, Въздвижение на Кръста, сряда и петък през цялата година, с изключение на твърди седмици и Коледа. Постът изисква преход към по-питателна храна (месо, мляко) до по-малко хранителни вещества - риба и често само в завода. Следователно разделянето на храните в стройна и skoromnaia. Постна храна - храната е месо, без млечни продукти, т.е. Не, богата на калории. Skoromniy храни - млечни продукти, яденето на месо, за да не се използва религиозни хора по време на Великия пост. Skoromniy - набиране. skorovny - същото yarosl. Poshehonsky. (Dahl), Ukr. Скоро skoromina "в пости ястие" Skoromniy. LRH. скоро. и т.н.-руски. skorom "мазнини, масла; Skoromniy храна "russk.-tsslav. skram, serbohorv. Scrum "филм, кожа, краста" Pol. skrom «мазнини мазнини". || Praslav. * Skorm Комерсант "мазнини" обединяване - предположи количествен редуване - с * к б б RM "храна". Незначително сравнение с лата. cremor «дебел сок, произведен от растителни вещества." Родството с гърка. "Наситената", "Saturation", шир. CER д S - богинята флора, писмо. себе Rti. ите ERI ф «фуражи (едър рогат добитък)," Алб. thjerr д «леща», thjer «жълъд" изключително важно предвид, в този случай на * Кер. -.
Традиция е и незаменим присъствието на ритуална храна за религиозни празници, както и на погребения и сватби (хляб. Торта, Kurnik. Kutya. Великден. Безквасен хляб).
Говорейки за диетата на българския народ в момента, трябва да се подчертае, че ако се напише готварска книга, посветена на храна днес, можем да отбележим, огромно разнообразие от ястия, сред които има ястия, които са типични за много народи по света. Един от най-старите заемни средства са били използвани в руска кухня ориенталски подправки, които отварят пътя "маршрут от викингите до гърците".
Много ястия са дошли от Литва и Полша. но когато поляците нахлулите в пределите на родината ни като завоеватели (в края на XVI - началото на XVII век), храната им и обичаите на масата гневно отхвърли като мръсна, и въпреки всички усилия, не можеше Марина Mniszek направи Москва боляри имат телешко месо (имаше дори за него "телешко месо" бунт).
Ясно е проследена немско-холандската влияние, особено интензивно по време на царуването на Петър I. Той е отразен не само от естеството на храната, но и в имената на кухненски прибори: пот (kasserole) скимер (shaumlofel), печене (bratpfane), супа, Шнел-klops, Tsvibel-klops. Също толкова ясно, както и влиянието на френската кухня, но само в двора и механа с кухненски бокс. Въпреки това, в ястия от националната кухня проникнала много бавно. Обикновените хора, вместо на печено говеждо, лекувани още варени белези, ролята гъби трюфели, пастет те заменя желе сирене Лимбург и ананас Български фермер и не чуха.
Готвене винаги е отразено нивото на кухненски уреди ера. По този начин, за откриването на керамика измислен хората варени и задушени ястия, заедно с древния печено на шиш, руски пещ е определено в много отношения уникалността на нашата храна, както и появата на плочи Петър I предизвиква истинска революция в руска кухня.
Изобилието на реки и язовири позволи постоянно да има прясна риба и да се създаде най-различни рибни ястия, които според летописците, бяха гордостта на българските готвачи онова далечно време. Не е изненадващо, технологията на приготвяне на тези ястия се усъвършенства. Traveler Танер, който посети България в XVII век. Той пише, че българските рибни ястия са много вкусни и формуляри при кандидатстване симулирани "индийски петли, кокошки, гъски, лебеди и други неща." Има запис на това, което е било връчено на масата "бърза ден" в заможно къща през 1671. Таблицата се състои от някои рибни ястия: варено за няколко щука, платика, есетра, риба ТА (ястие от мляно риба), варени щука и есетра и моруна teshki цели. Всичко това е придружено от различни бульони и сосове, без съмнение се заключи, че рибните ястия са доста голям процент от диетата на нашите предци дори далечни. Археологически разкопки потвърждават това. Културният пласт на ранните славянски селища дори на малки реки буквално осеяна с костите на риба и бъгове есетра.
Днес, в храната на българското храненето на човека включва почти всички кухни по света: френски, японски, китайски, английски, кавказки, узбекски, руски, и т.н. Малко хора ядат истински български ястия. Способността да се яде друга храна кухня е признак на добър вкус.
Така традицията на българския народ в мощността може да се счита, както следва:
1. зависимост от вида на храни човешки професии (земеделие, риболов);
2. религиозни ограничения за храна (позиции);
3. хищнически състояние не се отрази на руска кухня (Татар-монголски иго, поляците и "телешко бунт");
4. добри ястия, заимствани от кухните на съседните приятелски страни;
5. Влиянието на немско-холандската кухня по времето на Петър I;
6. Ефектът на готвене на кухненски уреди;
7. Влиянието на природната среда за храна български (изобилие от реки и язовири);
8. епохата на царуването на Екатерина II в готвенето и неговата последица - притокът на чуждестранни ястия, до наши дни.