Без повече приказки и с любов

"Без да се говори и любов." Доклад от пекарната на манастира, който служи стотици торти

В Велики четвъртък на Страстната седмица в TUT.BY посети Спасо-Euphrosyne метох в Полоцк и видя тук се пекат вкусни торти - торти. Но това ястие може да бъде на масата ни, не само в деня на Възкресението на Христос, и дори по-късно. След празнува Великден до Възнесение. Така че, ако по някаква причина не е нужно време, за да се пекат торта, не бъди тъжен, можете да го направите и след това, на светъл седмица. Рецепта - в края на статията.

Между другото, тази рецепта е съвсем проста и бърза: направи тесто bezoparnym начин. И добре изпитани: монахини от манастира се приготвят в торти в продължение на много години. А твърдението, че те винаги работят добре. Въпреки това, не скрива факта, че подготовката на козунак - неприятен и труден.

Хлебопроизводителите събудиха в 4 часа сутринта и 4.30 вече е настроен да работи. Процесът не сме виждали микса, тъй като пристига в светата обител в продължение на 10 часа. В този момент, тестото вече влизаше - в две големи басейни, под белите ленени покривки. В крайна сметка, нуждите на манастира изискват повече от една партида от торти. Ето защо, партидата е 15 кг брашно. Изходът е около 50 парчета от среден размер.

- И точно днес имаше три месене. И вчера - две. Нека да видим дали там не е достатъчно - фурната ще продължи след Великден, на Bright Week. Коуп предимно сам. Когато е необходимо да се носят на ръка - изложи торти върху формулярите, украсяват, а след това дойде помощник, - казва сестра Пелагия.

Тя е най-голямото от пекарната това послушание. Така че в именията нарича всяка конкретна работа, която възлага на монасите или член на персонала.

Като цяло сестра Пелагия и нейният асистент Ирина веднъж, и не мога да говоря. Idle забранено в манастира. Особено по време на Страстната седмица - най-тежката през 7-седмица на Великия пост. Можете да говорите строго случай, и то само в послушание.

Затова сестри усърдно бягат за пекарната, но в движенията си всичко обмислено и договорени. Никой не се моли на глас, но се забелязва, че те го правят под душа.

Моля, увеличете го покривка - до снимка, тестото е подходящ. Сестра вид, искрен, в сравнение с хората в света, те всички ангели, но забележете, че те не са били доволни от това искане: толкова ревнува от това, което правят, и много притеснен за резултата. Покривката продължава да расте, и тестото, ние не демонстрира само като съкровище.

На всеки 20-30 минути, перфорирани сестра му. Съкровените ръце топла молитва.

Пелагия и Ирина призная, че те се притесняват - те се пекат питки за първи път: "По-рано този процес доведе една и съща сестра с опит. Тя е научил за другите. Но сега тя вече не носи това послушание, подготовка на хляба Пасха е поверено на нас. "

В манастира е завършена литургията, а пекарната идва монахиня Олга. От него научаваме, че сестра Пелагия скромен: пекарната не е случаен човек - пече хляб за манастира. И кой знае как да се пекат хляб, той ще се справи с торти.

- Като цяло, сестрите в манастира трябва да могат да всички. И за да се включат в зеленчукова градина, и да направи почистването и контролирано плевнята и готвя. Сестра Пелагия - пример за комби. Обикновено тя е икона художник. Но миналото и през кухнята и през стопанския двор, чрез други различни послушание. Ако забележим, че човек има склонност към нещо, тогава ние го постави на послушание. Тук Пелагия обича да се пече хляб, а тя е добър в това - с усмивка казва монахинята Олга.

До обяд тестото е дошъл, и сестра му сложи на формите. Те служат саксии с различни размери, метални чаши, специални форми хартия. Кръгчетата не е достатъчно, и сестра Pelagia бързи решения - поставя тестото на правоъгълна форма за печене: "Кой каза, че тортите са винаги наоколо? Нека няма да има по-различно. " И това е вярно!

Тестото се издига отново - в форми.

В 12.30 торти в метални съдове започват да се сложи в Руската фурната. А тези, на хартиен носител - в електричество.

Докато торти са печени, от нас се иска да излезе. След един час назад. Пекарната на топла от руски печката. Тя трябва да бъде прекрасна миризма. Този аромат не може да бъде объркан с други сладкиши - така че само миризмата сладкиши.

Лицата на домакините непосредствено очевидни: слава на Бога, торти провалили. Сестра Пелагия ги изважда от пещта и внимателно предава Ирина. Тя ги отведе до масите, където помощници за всеки случай да проверят готовността си дървена пръчка. Печене получи различен от кралски размери - 4 килограма, за миниатюрни Kulichikakh - 150 грама.

Това беше последното попадение - бижута. Руди върховете сестра намазва протеин сладки и поръсени с кокос, бонбонени ръси, се опита да сложи нежно буквите "ХВ" ( "Христос воскресе!").

Торти оказаха много, може би стотици парчета.

- Ние не се подготвят торти за продажба. Само за нуждите на манастира: за лечение на сестрите, за подаръци на нашите благодетели. И както Честит Великден много голям брой хора, и се пече толкова много. След nepostny празнична манастир хляб всеки иска да се опита, - казва Олга монахиня.

И обяснява символиката на основните великденски лакомства:

- Тортата е сладко, вкусно, красиво декорирана с бадеми, стафиди, шоколад. А това означава, че хляб нашия Господ е милостив. Както казва нашият Майката игуменка, "Ад или рай - изберете за себе си." Ние - гостите в този живот на земята е всички временни. И след това - някога. Като такъв, няма смърт, има среща с Господа. И да го видя ще вземем две торби. Един - с добри дела, а вторият - със злото. Бог не се насили да дръпне, но той изкупи с кръвта си и тялото за нашите грехове, ние отворихме вратите на рая. И торта символизира радостта от Възкресението на Христос и радостта от нашето здраве - психическо и физическо.

Правилно приготвената торта съхраняват в продължение на 40 дни - от Великден до Възнесение. Той не получава остаряла, тя не се влоши. Това е така, сякаш току-що приготвена. "По принцип всяка храна, приготвена с молитва, без празни приказки, това е за здравето на тялото и душата" - заключава събеседник.

Докато сестрите се готвят торти, Опитах се да не се докопат с въпросите. Но когато един красив, сочен, ароматен печене е вече на масата и чака за декорация, смея да попитам:

- Сестра Пелагия, уморени? Беше трудно?

- Трудно е. Kulichnoe тесто непредвидим като се държат, никога не се знае. Като цяло, процесът е непредсказуемо. При липса на опит, е трудно. И все пак - много голяма разлика между питките от фурната и фурната. Вкус, мирис, цвят. От фурната, разбира се - по-добре, по-естествено. Какво трябва да торти бяха успешни? Молете се преди аферата. Готвене с любов. И все пак!

Рецепта пити от Полоцк манастир

За изпитване: Мляко - 5 л, дрожди - 500 грама захар - 3900 грама, сол - 125 гр масло - 1420, растително масло - 300 гр яйце - 60 броя, стафиди - 1,5 кг брашно - 15 кг. За сладък протеин от 5, 200 г пудра захар.

Ако се готвите за малък семеен, можете да получите достатъчно тесто направено от 2,5 кг брашно. Съответно, количеството на всички други съставки в тази рецепта трябва да бъде разделена от 6.

1. Млякото се загрява, но това не трябва да е горещо. Разтваря захар в нея, сол. Добавете маята, разбъркайте.

2. Добавете мекото масло. Смесете добре. Излива растително масло. Опитвайки се да карам на яйцата. Тази маса се смесва в продължение на 5-10 минути.

3. Пресейте брашното. Постепенно той го хвърли в тестото. Внимателно се разбърква.

4. Loop чрез, измийте и подсушете стафидите. Добавете го към тестото. Замесете отново.

5. Дайте тесто като 1,5 часа.

6. Разделете тестото на парчета, ролкови топки, попълнете форми - около една трета. Подход даде около 40 минути.

7. Сложете на печене. Следим процеса. Ако върховете на торти започват да горят, покрийте ги с хартия за печене или фолио, напоена. Желание да се провери на дървена пръчка, ако тя е суха, торта propeksya.

8. извадите от фурната (пещ). Докато торта се охлажда, подготвят сладко покрият основните си продукти.

9. Украсете по желание: захаросани плодове, цветни бонбонени ръси, ядки, кокос, шоколад и т.н.

Редакторите на Тутанкамон портала. С благодарност Майка Евдокия - игуменката Спасител и Св Euphrosyne и сестрите за тяхната помощ при подготовката на този материал.