бекон готвене
За да се подготви осолени бекон филийки използвайки мас повърхност в на капачката и страничните части. Сало в коремната използват по-добре за приготвяне на колбаси, или за peretopki.
Сало отстранява ленти около 10 см ширина, дължина - 20-30 см.
то Солена в гъсти дървени кутии. В долния слой на щайги се излива груби сол на това ukladyvayut поръси върху всички страни със сол бучки на мазнини, кожата страна надолу. По този начин между стените на кутията и мазнината позволено zazory 0,5-1 см. Подобни пропуски са оставени между парчетата otdelnymi мазнини. След полагането един слой е изпълнен със сол, нов слой след това е поставен, и така нататък. D.
След поставянето на последния слой мазнини тя е пълна със сол, подслон пергамент или бяла кърпа и таван. Да се съхранява на мазнини в тъмно и хладно място.
В средно 15 кг мас 1 кг груби сол.
За вкуса на сол може да се добави счукан чесън, сладко и горчиво смлян черен пипер и други подправки. Най-добре е свинска мас подсолена сланина с чесън.
Бейкън е подходящ за използване в рамките на няколко дни, след като осоляване. И готов свинска мас е по-добре да не се замразява, като чесъна в него след размразяване получава неприятна миризма.
Вляво. Солен бекон с подправки.
Pepper втрива бекон 5-7 дни след prosolki. Първо, пречиства мас от прекомерни соли, а след това го търка със смес от черен пипер и сол в равни части. Готови части са разположени близо един до друг в кутии, покрити с хартия за печене, затварят плътно и се съхраняват на хладно и тъмно място.
За по-продължително съхранение на готови бекон се поставя в малки кутии, изработени от дебели дъски или шперплат. В долния поставени слой (2-3 см), ръжено брашно, и към него - парчета бекон. Между стените на кутията и сланината, той трябва да бъде разликата от 1-1,5 см, която е пълна с брашно, а след това му се трамбова. Над всеки слой се поръсва брашно (1-2 см), уплътнен го и следващия слой се полага мазнини.
След полагането всички мазнини слой се излива върху брашно 2-3 см, той е компактен, капак пергаментова хартия или чист бял плат покрит с капак и се поставят на тъмно хладно място.
Бейкън в тази форма се съхранява в продължение на дълъг период от време, на вкус е приятно, че не се окислява и не пожълтява.
пушен бекон
Пушен бекон, за да му се даде пикантен вкус и удължаване на периода за съхранение.
За пушен бекон обикновено се използва студен метод, когато продуктът се пуши при температура 20-25 ° С в продължение на 2-3 дни. Мас губи много течност и добре импрегнирана с дим. Този метод на приготвяне, в допълнение на вкус, мазнина дава красив цвят, аромат и го прави продукт на по-продължително съхранение.
За да се обработи пушен бекон не се влошава, първо е необходимо да се добави сол по начин, описан по-горе. За добро студено осоляване това отнема около 2-3 седмици. Преди да започнете да пушат, което трябва, за да отстраните излишната сол, обезмаслено сухо гофрети кърпа и го задръжте в състояние на неопределеност, в продължение на около 12 часа до ненужна влага в продукта, е дори по-малък. Преди пушен бекон може да търка счукан чесън и черен пипер.
Вляво. Пушен бекон в Чехия.
Root пушенето трябва да бъде слаб дим, постепенно увеличаване на количеството. Bacon се опушва в студен дим 48-56 часа.
Б като дървен материал на горивото, използвано за пушене стари ябълкови дървета, vishen, круши, кайсии, а прекалено гъсти дървета (дъб, бук). Бор и бреза не са много подходящи за пушене.
За придаване на вкус пушени приятни членове поставят върху дърво пелин, хвойна, мента, мащерка и др.
След kopcheniya на затвора пушени в студена стая за дифузията на компоненти непушачи на парчета.
Как да се направи проста опушвална е казал тук.