Бейкър - професия за чучулиги, плюс мозайка

Какво трябва да стане пекар? На първо място, както винаги, желанието да се превърне в един. На второ място, всичко, което се изисква от други професии: доброта към клиенти, работа в екип, основни умения за броене, самодисциплина и способност да планира времето си. И на трето място, това, което е необходимо, е един хлебар. търпение и "лека ръка".

Как да станете един хлебар

Научете, както винаги, в продължение на три години. AI, както винаги, повече от половината от времето за извършване на практика. Какво друго е необходимо? Прекарайте междинен изпит след втората година на обучение. Приет на заключителния изпит - след три години на обучение - в местната занаятчийска камара. Взема последния изпит само два дни. В първия ден - Осем часа практика. Стъпка по стъпка -Всички, че след това трябва до края на живота си, докато пенсиониране да се направи по време на работа. На втория ден - Шест часа теория - да пише. Необходимо е да се обясни всичко, което направих през последните осем часа. Споделяне на цялата на машината и механизмите, които се използват в случай на славния и почтен хлебаря. Обяснете как да се измъкнем от всички възможни проблемни ситуации, които възникват по време на работа. Два дни - и че си добре. Пълна безсмислица!

Хлябът наш насъщен

Делник пекар започва толкова рано, че преди вече и не мога да мисля. В три часа сутринта той е бил често на краката си - и на работното място. Правилно да се каже, най-вероятно работят на смени, а не време, защото три часа сутринта в деня, не може да се нарече. Можем ли да се обадя, че е много рано сутринта? Вероятно - да. Така, че тази професия не е за тези, които обичат да спят. Такъв режим е необходимо да се свикне с течение на годините.

Така започва промяната. Първите 15-20 минути - "разбор". Необходимо е да се обсъди в тяхната малък екип, че всеки трябва да направи днес. Без тази дискусия за работата не може да бъде приет. Например, някой трябва да се готви лист тесто, и някой, който да подготви тигани и други кухненско оборудване. Това се случва, че плановете трябва да се промени планирано предварително, ако някой колега се разболява и не дойде на работа. Но тук дискусията е приключила. Тя започва печене на хляб. Необходимо е да се подготви тестото и след това се разделят на тестото на порции. Тогава тези portsii- заготовки за бъдещо хляб - това е необходимо, за да изтеглите на специална рафт. отведе до специалното оборудване и го оставете да ферментира. Сега ние трябва да чакаме. Когато тестото е "подходящ, може да се сложи във фурната. Отново, ние трябва да се изчака, докато хлябът не е ispechotsya. И когато ispechotsya, е необходимо да се поръси с горещ хляб със студена вода. Без тази там може да се формира, че свеж, които всички ние обичаме толкова много. Той е, наред с други неща, час и половина от началото на работната смяна. Въпросът отива по-далеч. Ispechon хляб, но това не е хлябът, който е поставен на тезгяха. Той все още не разполага с желаната форма. Преди това формуляра, приложен ръчно месят хляб ръце. Сега има специални преси. С тяхна помощ, и спестява енергия и време. Да, и натиснете желаната форма даде по-добре.

В пет часа сутринта, два часа след началото на операция, първият хляб вече по рафтовете на пекарната. Той е готов за продажба. Идва време за измиване на съдовете, използвани за да ги подготви за следващото печене. Измийте в модерните фурни пекат от ръчно. За това има специални машини, съобразени с размера на тави и като се вземат предвид състава на замърсителите. Работа машини, разбира се, много по-бързо, отколкото човек, така че след един час печене отново готов за употреба.

Инна Savvateeva - професионален екскурзовод. Екскурзии в Мюнхен и околното пространство. Alte Pinakothek, Нова пинакотека, Мюнхен Residence.
Тел: 49 89 523 10 821

Пет и половина сутринта. Хлябът е готов, че е време да се направи торти. Какво имаме? Да, Nussschnecken. Те имат нужда от глазура. Ние приемаме малка четка и внимателно постави на Nussschnecken обледеняване. Глазурата не е само за вкуса. Тя не позволява бързото изсушаване и изпичане дава най-добър изглед. Това е просто трябва да се бърза, за да имат време да завърши преди почивката с глазура за закуска. Закуската започва в седем часа. Зад има четири часа работа е половината от смяна. При нормална работа почивка в средата на деня се нарича вечеря. В хлебарницата, той се нарича сутрин. По време на почивката, можете да се отпуснете и да се насладите на пресни домашно приготвени сладкиши. Това е време, за да се оцени това, което работи добре и какво не работи точно така, както бихме искали.

След почивката, че е време да се подготвят тест лист. Необходимо е за много сладкиши. и "Чери джобове" и "свински уши" и "сочни" хляб. За да се разделят тестото листове не се държим заедно по време на печене един с друг и не проникне в парата, като всеки лист трябва смазване определен начин мазнини. Той е усърден труд и изисква грижи и умения. Но не го правят. Хлебопроизводителите наричат ​​това усърден процес тест за търпение.

Проблем при последните часове

Задълженията на хлебаря не е само печене. Когато половината от девети сутринта водачът пристига с консумативи за пекарната, заедно с колегите му се наложи да проверите фактури, да ги съгласуват със стоката и да помогне на водача да изхвърлянето. И след това всичко е подадена, трябва внимателно да се разстила върху подходящите места. В края на такава физическа dvadtsatiminutki се случва по време на готвене сладкиши. Често трябва да се пекат сладкиши с крем или сладкиши с масло от сметана. Торти по-трудно, например, сватбени торти със сложни декорации, в обичайния пекарната не се пече. Това е областта на дейност на сладкарски изделия, сладкарски изделия, вместо. Ispechonnye торти трябва внимателно да се нарязва на порции специален нож. Когато частта да бъде готов за всеки трябва да се прилага внимателно гнездо на крем или нещо подобно. Сега части могат да бъдат пуснати в продажба на. Производство на торти отнема време. Но това не е краят на работата. Преди края трябва да бъде повече за следващата нощна смяна месят и да се подготвят за начинаещи - кисело тесто. В хода са не само вода и брашно, но също така и останки от стар хляб. Тази смес е в специална машина. въртящ час, напълно разбърква на всеки 15 минути. Правейки това незабележимо промяна идва към своя край. В дванадесет часа 45 минути на ден, смяна, която започна в три часа през нощта, е към края си.

Стипендия и заплата

Колко да получава бъдеще пекар по време на обучението си? По различен начин. За новите и старите федерални провинции цифрата е наистина различно. В Западна Германия, първата година на обучение стипендия - 385 евро на месец, за втора поредна година до 470 евро в третата година - 580 евро. В Източна Германия през първата година на обучение стипендия - 345 евро на месец, за втората година - 375 евро на месец, за третата година до 450 евро на месец. Каква е следващата стъпка? След това - на работа. И по време на работа, или са официални курсове, или необходимостта от индивидуално с работодателя. По отношение на тарифите, те работят от 1700 до 2050 евро бруто на месец. По отношение на индивидуалните договори, там е заплатата обикновено по-ниска - от 1300 до 1800 евро. Така че е по-добре тарифи.