Банкет услуга - услуга организиране на банкети и приеми
банкет услуга, по-точно, структурата на банкет рецепцията на процес услуга е непроменена и се състои от няколко етапа: хранене аперитив услуга в банкетната зала, обслужване в заседателната зала или в хола (кафе или чай стая).
Как е организацията за обслужване на банкети и приеми
банкети услуги и приеми - първи етап:
аперитив предлагането е в предверието или в банкетната зала. В преддверието може да се организира бар с барман и сервитьор. Като мезе служи алкохол (водка, червено сухо вино, ароматизирано вино, шампанско, бира) и безалкохолни напитки (асортимент от сокове, минерална пенливо и още вода, плодов вкус вода, ледена вода).
Ако Преддверие организиран бар, всички напитки се сервират в отделни таблици, размерът на който се изчислява в зависимост от броя на гостите. Всяка таблица е обезпечен от двама сервитьори, единият от които наблюдава присъствието на необходимото количество чисти съдове определен вид лед uncorks бутилката, както и други версии (по заявка гости) някои видове напитки. На масите трябва да бъдат определени бутилки минерална вода и плодови сокове в склад в завод опаковката на (не често) или гарафа, както и чаши в необходимото количество. Чаши за вино запълват 1/3 от общия брой, а останалата част е безплатна. Всяка таблица настанени дуплекс ofitsiantskie колички за събиране на мръсни чинии и празни контейнери.
Подаване аперитив може да бъде и сервитьори в ексцентричен. В този случай, използваните ястия кръг, правоъгълни или овални, zastelennye ленени или памучни салфетки. На таблата може да устои чаши, чаши, чаши и очила с подходящи напитки изсипва в 2/3 от обема. В някои случаи, ястията се сервират напитки един вид.
банкети услуги и приеми - втори етап:
директна линия за гости се извършва в балната зала. Особено му зависи от вида на банкети, рецепция, дата и т.н. На банкета, рецепция седнал в сервитьорите залата работят по двойки. Разпределението на работата между следното:
- Първият предоставя преки услуги за гостите на масата; траекторията на движението му: маса банкет - шкаф (тролейбус);
- Втори поема корита порционни храна по бюфети (тролейбуси) захранване комплекти салфетки и др. премахва използвани ястия от кошницата.
Поведение, обслужващи сервитьори регулирани протокол, който съответства на основните правила на етикета и гостоприемство.
услуга за гости се извършва стриктно в рамките на сектора, която е фиксирана за определен сервитьор. Тя започва с почетни гости и се извършва наляво и надясно едновременно.
На практика повечето национални дипломатически банкети, приеми седнал, обслужвани от сервитьори, жени в национални носии (но без шапка) и в националния обувката. Банкети, приеми без сядане, които се провеждат през нощта, обслужващи смесен състав от сервитьорите. Мъж сервитьори в този случай, поставени върху черен костюм с папийонка. В някои случаи, услугата се извършва само от сервитьори, облечени в класическо черно смокинг и бели ръкавици.
процес за управление на услуги изпълнява келнер.
Най-същественият момент за поддръжка - в и извън сервитьори. Тя трябва да бъде едновременно. За да се постигне това, се извършва в деня преди репетициите да симулират синхрона във връзка с сервитьорите на главата сервитьор и сервитьорите заедно.
На рецепцията на банкет вкоренен се използва в отбиване обслужващи ястия с раздробени ястия от средства за преместване наборите. След това, държейки ястие с гарнитура и сос mnogoportsionnye ястия, сервитьори спират на входа на банкетната зала според номерацията на сектори, в които работят. По знак на келнер, те влизат в залата и се отправи към своите синхронни сектори, и да се спре с лице към 2-3 стъпки зад бюрото на гостите, на когото трябва да започне на услугата. Отново едновременното обслужване започва в знака на келнер. Придвижване из стаята, в зависимост от над главата сервитьор "маршрута" Трябва правите линии и с бързи темпове.
Редовната смяна или почистване на чинии и комплекти са изработени по същото време, когато се получават всички участници (или повечето от тях) приключи чиния ядене се сервира преди.
банкети услуги и приеми - трети етап:
доставка чай (кафе) - винаги се извършва в банкети, приеми седнали в друга стая - в хола. В тази стая трябва да бъде слабо осветление, свещи, кръгли маси или овална форма, мека мебел - дивани, фотьойли; за предпочитане в присъствието на огъня, може да бъде пиано, арфа и други музикални инструменти. В някои случаи, доставката на чай (кафе) се извършва в банкетна зала за частни чай три или четири места маси, кръгли или правоъгълна форма, които са разположени по периметъра на помещението. Но във всеки случай, чай (кафе) се сервира на масата за банкет. Мебели се разпространява на случаен принцип. Гостите се настаняват в таблиците по заявка. Сервиране маси и машини кафе, чай, плодове, алкохолни напитки и тютюневи изделия, пепелници, е същият като при банкет с пълно сервитьор. Приеми за сядане, без право да напусне първи прием принадлежи към почетния гост.
Обслужване на банкети услуги предвижда:
Текстове, тост, официалните тостовете и речите трябва да бъдат подготвени предварително в писмена форма и прочетени. Понякога, собственикът декларира приемане тост без писмен текст, но това не означава, че той не е бил подготвен предварително. Преводи на тостове и речи са на масата за всеки. Вътрешен дипломатическия протокол позволява тяхната декларация в началото на рецепция. В местна практика, протоколът е позволено да се чукне очила и международни - не се приема.
Намерете съвети
от категория Съвети
- автомобилист
- Бизнес и Пари
- Домакински уреди
- домакинство
- домашни любимци
- Женски тайни
- здраве
- компютри
- готварство
- Трикове на търговията
- Материали и инструменти
- мъдрости
- Нашите деца
- Облекло и обувки
- довършителни материали
- Празници, годишнини и чествания
- Ремонт, довършителни
- градинари
- санитарно инженерство
- Информация и документи
- строителни материали
- строителство
- Туризъм и отдих
- хоби