Балсамов оцет, снимки

Балсамов оцет (балсамов) - подправка от бурето (пепел, дъб, кестен, череша, черница) гроздов сок, изобретен в италианския град Модена, с кисело-сладък вкус, богат аромат.

Това е най-сложни и скъпи, богат вкус на оцет. В този случай, въпреки че се нарича "оцет", съгласно метода на получаване е много различна от нормалната оцет, ябълково вино, вино, и други. Това е напълно различен продукт, със собствените си имоти, които не се срещат в други видове оцет.

На снимката - бутилка един от видовете балсамов оцет, които сега се продават в различни магазини. Всеки производител използва свои подправки. Цената на балсамов оцет, се измерва от стотици евро (в зависимост от възрастта, млади оцет могат да бъдат закупени, не стотици, а на десетки евро, което също не е евтин). Какво се продава в обикновените магазини за хранителни стоки, разбира се, просто имитация. Повече или по-малко успешно.

Евтини изпълнение балсамов оцет на близкия магазин обикновено съдържа оцет, гроздов сок концентрат, карамелизирана захар, ароматизатори, сгъстители, антиоксиданти. Добър във всичко това, честно казано, малко. Просто вкус. Като цяло, той може да бъде заменен от вино или ябълков оцет, особено в комбинация с билки.

Балсамов оцет е с много тъмен цвят, сладък вкус, плодов и гъста консистенция - не е сироп, но е близо. По-евтина версия на балсамов оцет - в действителност, нейната имитация произведен от оцет базирани червено вино. Това балсамов оцет е по-лека и вкус - друго.

Балсамов оцет се използва в най-известният ресторант в света в подготовката на салати, маринати, десерти, супи. Просто капка по капка. Тя се яде със сирене, ягоди, бъркани яйца и дори сладолед. Той дезинфекцира продукти, те не се развалят. Главно се използва за приготвянето на италиански ястия.

приготвяне

За разлика от винен оцет, за които крайния виното се оставя да се влошават, недвижими балсамов оцет е направен от гроздова мъст. Изцедения сок от прясно грозде се вари, докато дебели, докато тя се превръща в гъста тъмна сироп.

В по-евтини класове на сироп са смесени в оцет.

За да се поддържа сироп, използвани три вида барабани. Част падежът балсамов оцет от най-малките барабани (10-20%) се доставя в продажба, а отделеното количество допълнителен втори по големина барел, съставен от втората трета, и така нататък. Г.

Срок оцет съзряване - най-малко 3 години, както и най-доброто от своите сортове може да издържи до 100 години. Поради това е скъпо и уникално.

Преди това, производството на този оцет е привилегия на ограничена група от семейства на аристокрацията и третото съсловие. Единична рецепта не съществува, всяко семейство има своите "тайни" за готвене балсамов оцет.

Името "балсамов" идва от факта, че първоначално тя е била използвана главно за лечение, като балсам, но след това оцет е бил използван при готвене.

Благодарение на силната си антимикробни и противовъзпалителни ефекти те лекувани рани. Също така тя е била използвана като лек за чумата.