Балсамов оцет - гръцки зехтин
Балсамов оцет има дълга история
Балсамов оцет (с други думи, балсамов) има почти 1000-годишна история. Първото споменаване на това датира от 1046 години.
Родната къща на балсамов оцет се смята за Италия. До момента най-добрите видове балсамов оцет се произвеждат в околностите на град Модена. Строго погледнато, това не е оцет, които се използват за българските граждани. Нашата оцет се прави на химически завод храна от различни ацетати или чрез суха дестилация на дърво - не е много апетитен.
Често оцет, който се получава чрез микробиологични, т.е. вино ферментация. По принцип, както виното ще отговарят на алкохол-съдържащи течност. През първото хилядолетие преди Христа винопроизводители са забелязали, че ако виното е оставено на открито кораба, след известно време се оказва, кисел и се превръща в оцет.
Нейното име "балсамов" гъстата тъмна сос, оцет и, че не се нарича, е получил от медицинския думата "балсам". В епохата на Възраждането, богати италианци го взеха като балсам за болки в гърлото. Поради високата концентрация на активни вещества е добре балсамова антисептични и афродизиак.
За разлика от балсамов оцет от вино
За разлика от балсамов оцет от вино е както следва: първо се получава от гроздова мъст (натиснат сок влива върху кожата), варени до 30% от първоначалния обем, както и винен оцет - продукт на по-нататъшно ферментация на виното.
Червен и бял оцет
Оцетът е на два вида - бели и червени. Класически червен винен оцет, изработен от Бордо вино (каберне сортове грозде, Мерло, Малбек). Характерният цвят и аромат постига дълго стареене в дъбови бъчви. В готвене, червено вино оцет се използва предимно за получаване на сосове, маринати и класически дресинг салата.
Бяло вино оцет се произвежда от бели сухи вина, се смята за по-лесно да вкусят от червено. Тъй като бял винен оцет и приготвяне на различни салати, тя се използва при готвене меса. Освен това, ако бял оцет добавите малко захар, те могат да бъдат заменени с бяло вино в почти всяка рецепта сос.
Защо балсамов мед?
Това балсамов оцет Aceto Balsamico Tradizionale Ди Модена - една от най-скъпите храни в света. За производството на 3 литра оцет ще изисква 12 години и 100 литра вряла сироп. Този скъпоценен оцет е на стойност до € 100 на 100 гр
По време на отлежаване в бъчви оцет започва дългата му ферментация: пролет и есен гроздова мъст след алкохолна ферментация във вино. През лятото, когато температурата в оцета място за съхранение се повишава до 80 ° С, оцетна ферментация започва. През зимата, целият цикъл се спира, само да се повтаря отново.
Използването на балсамов оцет
Днес е невъзможно да си представим един добър ресторант със средиземноморска кухня, които не биха се използва благороден балсамов. Балсамов оцет се използва не само като дресинг за салата, но в първия и втория курсовете. Скъпите видове балсамов оцет стареене 25 години полива Бери десерт.
В готвене, балсамов оцет - важен компонент на сосове. Двойка капки балсамов перфектно подчертават вкуса на сиренето. Познати ястия с балсамов оцет са изискани напитки. Наличието на оцет в тях подобрява храносмилането и увеличава апетита.
В същото време има доказателства, че в резултат на развитието на подобрени ензими и балсамов оцет и зехтин помага за смилане на обилно хранене и животински мазнини. Ето защо, капитанът на средиземноморска кухня с вкус на прясно месо на скара няколко капки балсамов.
Освен Италия, балсамов оцет се произвежда в Гърция. Най-добрите примери от гръцката балсамов оцет, направени в манастири. Докато е изцяло съобразено с конвенционалната технология, която дойде от Модена - Aceto Balsamico Tradizionale Ди Модена. Този оцет, тъй като е направено извън Италия, струва няколко пъти по-малко от традиционното. Оцет, която можете да закупите от нас, се произвежда в православен манастир "Света Троица» ( «Агиа Триада») на остров Крит.
Рецепти с балсамов оцет
Има много рецепти с балсамов оцет. Ето някои прости вкусна рецепта от "гръцки маслини", които самите ние се опитахме.
Сос на препечен хляб
3-4 супени лъжици. л. Гръцки зехтин
1 ч.л. не-остър горчица
2 препечени филийки хляб в тостера
Затоплете филийки в тостера. В малък контакт смесват гръцки зехтин, балсамов оцет, горчица, сол. Потопете филийки препечен хляб в получения сос.
Chic закуска или обяд е готов!
3-4 супени лъжици. л. Гръцки зехтин
Стъклени листа зелена салата
Чери домати на клон, или - 3-5 бр
Parmesan 10 гр или 30 г фета
Измийте и подсушете с хартиена кърпа някакви листа зелена салата, това, което имате (фриз, рукола, айсберг, и т.н.). Накълцайте ги и добавете половин пресни или мигновени печени домати в зехтин. Налейте зехтина и се добавят няколко камила балсамов оцет.
300 г пресни ягоди
50 г пудра захар
От ягоди, за да отделяте чашелистчета, плодове измийте и подсушете с хартиена кърпа. Ягодите нарязани по дължина на 4 части, поставени в купа за салата, поръсва с пудра захар, добавят листа от мента, разбърква се и се поръсва с балсамов оцет.
Купа за салата с фолио за затягане, че ягодите не правят zavetrelas.
Нека престои 20 минути.
2 пилешки гърди
2 ч.л. балсамов оцет
четвърт маруля лъч "Айсберг"
Пилешки гърди, нарязани на големи, сол и черен пипер и се запържва на скара или тиган. Листа "Айсберг" счупят ръцете си, сложи в една чиния. На салатата сложи горещи гърди, поръсва се със сусам. Медът се смесва с балсамов оцет, изсипете пилешко ястие и сервирайте.
Портокали 2-3 единици.
Портокали за това ястие се нуждае от силна и сочни. Плодове леко сварен, от това те ще станат още по-ароматно. С остър нож за намаляване всеки плод на 4 парчета, поръсва с пудра захар. Ако не разполагате с грил, портокали може да се пържат в много гореща тиган с минимално количество масло. Скара портокали в чиния, поръсва се с балсамов оцет.
Портокали подават към печени сьомга, пъстърва или сьомга.