Баклава - това, което знаем за него

Баклава (. Tur.baklava на баклава) - популярен конфекция от бутер тесто с орехи в сироп, широко използвани в кухните на бившата Османска империя: турски, азерите, арменски, арабски, албански, български, гръцки.

Според друга версия, за баклава е изобретен в Турция през VIII-. в.пр.н.е. Гръцките моряци и търговци скоро вкуси изкушения на баклава. Тя беше толкова ги очаровани вкус на това, което те я доведе рецептата за Атина.

Баклава и здраве

Турците твърдят, че баклава е полезен за мъжете - смес от ядки, мед и прозрачен тест дава усещане за сексуална полет, както и повишава потентността при мъжете.

И лекарите се напомня, че за всички свои потенциални предимства на това ястие е опасно за турски красавици, които, поради баклава имат големи проблеми с теглото. Според диетолозите, е една от основните причини за прекалено големи форми на много турски жени е вековно обичай да се яде баклава всеки ден, дори и за закуска.

Баклава - пластове десерт. Направи чаршафите тестото на хартия с дебелина. Тази дебелина се достига чрез специална дължина точилка от две до три метра. Мастърс в ориенталски базари жонглирам тях стига стълбове, инструменти по-добре от изпълнителите на циркови. Те се сгънат лист тънък тесто, след това леко движение на ръцете се навива обратно на своя точилка, като повторите процедурата отново и отново.

листа тесто са покрити с масло и положени в слоя в правоъгълна чиния за печене или усукани в цилиндър. Смлени и фино porublennyegretskie ядки или фъстъци са предвидени между слоеве от тесто, които преди това са били изпечени и накисват в разтвор на захар и лимонов сок с подправки и розова вода.

Както при всяка друга храна, има регионални различия в баклава на рецепта. Баклава е Баку, Nakhchivan, Шуша, богат, бутер, arishtovaya (lapshevidnaya) и т.н. Повече от сто вида турска баклава невероятно гурме въображение :. "Опаковани тюрбан", "султански дворец", "дама корема", "гнездо Найтингейл".

Всяка от pahlava видове различен тест характер (дрожди, без мая, люспест и т. Г.), съотношението на тест и метод на полагане и разположение, пропорции на съставките гарнитурата, сироп пълнещ състав и метод за печене (което може да бъде или пещ за пълнене, така че и пържене на тестото в масло). Неизменен традиционен външен вид, състава на пълнежа и общите правила за готвене.

Общи правила за приготвяне на

1. Баклава винаги изпечен при слаба форма метал, който е необходим за гъсто попълните теста - независимо дали става дума за печене, пържене или друга специална форма.

2. В този Баклава поне 10 слоя тесто.
3. формовани като запечатани торта pakhlava въпреки това непосредствено преди засаждане в хлебопекарна пещ вече намали.
4. баклава за печене винаги трябва да си починете за въвеждане на допълнителна масло.
5. изпечен баклава сироп се излива, която се променя вкуса на тестото и целия продукт.

Ето няколко рецепти за баклава - от комплекс до прост. Бих добавил, че баклава може да бъде приготвена бутер тесто, което се продава в магазините.

Тесто: брашно -500 гр 1 яйце, мляко - около 1 чаша сол - щипка масло -50 грама
Пълнеж: орехи - okolo300 г пудра захар - okolo300 канела - 0.5 чаена лъжичка
Сироп: захар - 1 чаша вода - 1 чаша мед 1 супена лъжица

Брашното се пресява в купа. Добавете щипка сол и се разбърква. Направете кладенче в центъра на брашно пързалки добре и добавете всички тесто съставки: топло мляко, яйца и разтопеното масло.
С помощта на вилица, podsypaya брашното с дупки ръбове до центъра, започнете месене на тесто testo.Zameshannoe podpylennuyu мястото на дъската с брашно и месете обилно в продължение на 7 - 10 минути, докато тестото вече не е да се придържаме към ръцете и дъската.

Разбъркайте тестото постави в плик и се оставя в продължение на поне 30 минути за останалите.

За пълнене, се смесва с смлени ядки, захар и канела.

Почина тестото на парчета с размерите на пинг-понг (20-25 бр.)

Покрийте тестото с кърпа разделен така, че да не е пресъхнал. Вземете едно парче и се търкаля го възможно най-тънки в кръг. Разточете тестото смажете омекотена масло. Поръсете върху плънката на тесто.

С помощта на тънка пръчка (може китайците), ставам тестото на руло. Съберете тестото на сгънат духало, извадете пръчките и попълнете вътрешните съвети.
По същия начин, ролка, плънка и сгънете разливате останалата тесто. Made парчета баклава разпространение на определени пергамента
печене ги смазва яйчен жълтък, бъркани с една супена лъжица вода и се слага в предварително загрята на 200 С фурна за 10 - 15 минути. Намалете температурата на фурната до 160-170 C, извадете печене, грес изобилно pakhlava разтопено масло, върнете тигана във фурната и печете за около 50-60 минути, докато златисто кафяво.
За добавяне на захар сироп в гореща вода желаното количество захар и една супена лъжица мед и нагряване Постигане захар се разтварят. Довежда се разтвора до кипене и се вари при ниска вари в продължение на около 15 минути. Pakhlava излее горещо захарен сироп и се оставя при стайна температура в продължение на 5 - 6 часа pakhlava покриващ филм.

Баклава с орехи

Тесто: 500грама. брашно. 100гр. масло (омекотена), 2 яйца, 1 чаша мляко, 0,5 чаена лъжичка суха мая. кардамон, сол, куркума, vanelin.

Попълване: 500g.molotyh орехи 500гр. захар, кардамон.
Сироп: 100 грама. захар. мед, 0,5 чаши вода.

В топлото мляко се добавят захар и мая, изчакайте шапки и месят тестото. Поставете на топло място да се доближава до 1,5 02:00.

През това време се приготвя плънката: ядки, мелене, смесете със захар, добавете земята кардамон и ванилия.

Saffron сироп се изсипва вряща вода, покрийте и сложи преливане. Разтопете маслото.

Разглеждано 9-10 тестото на топки, така че две от тях на горната и долната част pohlavy бяха малко по-голям от останалите. Поетапно тестото много тънка и подредени един върху друг, диаметърът на вашата форма. В края на краищата ние разви започне да събира pohlavu. В долната част на съда (намазана топено масло) постави първия слой. Поръсете пълнене. Втората торта е също толкова смазочно масло и се поръсва с плънка. Ние поставяме следващия слой и повторете процедурата докато 8-ми тортата. Последният слой грес с яйчен жълтък се смесва с една супена лъжица мляко.

Поставя се в предварително загрята пещ при 180 ° С в продължение на 5-7 минути. Стигаме до тогава баклава, остър нож, нарязани на ромбовиден и в центъра на всеки половин изведе ромб ядки, изсипете разтопеното масло. Отново поставете във фурната и pechom 20-25 минути, докато омекнат.

Съставки за микс сироп и пуснати на огън, докато захарта се разтвори. Баклава готов извадите от фурната и се изсипва гореща сироп. Оставя се да изстине и да се отстранят баклава диамантите на ястие.

Тесто: 1 чаша захар, 200 гр. разтопено масло, 5 яйца, 1 чаша прясно мляко, 25 гр. мая, 800-900 гр. брашно.

Пълнеж: 2 чаши нарязан ядки (или бадеми), 1 чаша захар, 25 бр. кардамон (земя).
Сироп: 500 гр. мед и 400 грама. масло.

Замесете тесто (не трябва да е прекалено стръмен), оставете за 20 минути, obmyat и се оставя за още 20 минути. 4 Roll от торти, всяка четка с масло, поставени един върху друг, навива в една тръба, той се нарязва на четири парчета и пусне отново 4 сладкиши. Повторете няколко пъти, всеки път, смазочното масло торти. Сложете тортата за печене лист, четка с масло, сложете 1/3 от плънката, покрийте следващата Korzh, смазана и т.н. Топ грес жълтък торта, баклава поставя в хладно фурна. Когато в началото е суха (10-15 минути), отстранете, нарязани на диаманти, изсипете разтопено масло на върха, така че падна в слота, и поставете във фурната отново. След 10-15 минути, отстранете течността и се налива мед. Повторете след 10 минути, редуващи се между масло и мед (общо 4 пъти). Баклава готов да запълня тази мед и се оставя да кисне.

Тесто: 700-750 gmuki 75 gmasla, 2 яйца, 40 gdrozhzhey, 1 чаша вода.
Пълнеж: 450 gsahara 500 gorehov, 8-9 капсули кардамон, канела 4 часа ..
Напълнете: 200 gmasla 150 gmeda, 1 яйце.

Разбийте масло, яйца и 0,5 чаши вода за 3 минути. Разтваря дрожди в 0,5 чаши вода. Комбинирайте с първата смес и месят тестото от получената течност в купа, триене с лъжица продължение на 15 минути и довеждане на температурата до 20 ° С След това постави на vystoyku 1.5 часа на въздух при температура от 22-25 ° С
Подготовка на пълнежа: Смесете пудра захар с нарязан ядки и подправки.
Когато тестото е подходящ, тя се разделя на две равни части, една ролка в образуването на 1.5-2 mm дебелина, а другата - образуването на 2-2,5 mm, така че техните размери съответстват на размера на тигана. На намазана постави дебел част от тесто, върху него слой от 3-5 мм причина плънка, като затвори по-тънък част на теста, който трябва да бъде малко по-дълъг печене, така че тя може да бъде zaschipat долното парче. Баклава е необходимо да се засили за печене лист за 10 минути, след това палто на върха с яйчен жълтък.
Добра топлина на фурната (до 200-220 ° C) нарязани приготвен в тенджера на pakhlava ромбоидни парчета (5x7 см) и незабавно да приложат в печене фурна. След 10-12 минути, извадете баклава, изсипете по линията на разреза с разтопено масло, грес на върха на яйцето отново, след което поставете във фурната за около половин час.
Първите 7-10 минути, температурата трябва да останат високи, тогава е необходимо да се изважда на огъня и се пече pakhlava оставащите 20-25 минути на слаб огън. След изпичане гореща баклава, без да го извадите от тигана, налейте мед върху линии на пресичане Дай го накиснете, а след това да извади продукта от тигана и оставете да се охлади напълно под една салфетка.

Тесто: 3 жълтък 250грама. заквасена сметана, 50 гр. масло, 1 stol.lozhka захар, 2,5 чаши брашно, 1/2 chayn.lozhki сода, ванилия.

Пълнеж: 1 stol.lozhka ядки, захар stol.lozhka 1, 3 протеин, ванилин.

Смесете брашното, заквасена сметана, сода, масло, яйчен жълтък, захар, добавете ванилия. Омесване, разделена на три части, търкалят с дебелина 2 см, да се смени пълнене грес жълтък. Пече се 20-25 минути. Готовият продукт е гореща мазнина мед.

Тесто: 2 жълтъка и един за смазване, 1 чаша 15% крем, 200 г маргарин, 1/4 чаена лъжичка .. сода, 3 чаши брашно.
Пълнеж: 1,5 чаши орехи, 3 белтъка, 1 чаша захар.

натрошени ядки. се добавя 3 nevzbityh протеин и чаша захар.
Омекотена при стайна температура маргарин каша с вилица, добавете 2 жълтък. В една чаша сода за погасяването на метани. Всички микс, постепенно добавете брашното. Замеси тестото трябва да бъде еластична, не стръмен.
Разделете тестото в 3 части. Roll 3 еднакви правоъгълник. Сложете един на друг, пропуснати плънка. Пълнене горен слой не се прилага, и грес жълтък.
Нарежете баклава на диаманти, диамант модел на средата на всеки половин пут гайка, натискането на леко.
Пече се на умерен огън. След като се извади от фурната, четка с мед.

Pahlava варени в горещо масло

Има и друга версия на баклава, която се приготвя на открит огън, който е в горещо масло. Долната линия е, че баклава Оказва се, много свеж и красив, и гледката е малко като цветна пъпка. Технологията на приготвяне е такъв, че прилича на подготовката на дърва за огрев. По-точно, на тестото, се смесва с яйцата се охлади, и валцувани (да не забравяме, солта, захарта не отчита). Колкото по-тънък толкова по-добре. Разточете, трябва да го увийте във формата на ролки. В същото време го смажете с растително масло, слънчогледово масло по-добре. Плътно навиват, дай му малко отвара. Нарежете тестото под ъгъл от 45 градуса. Парчета трябва да бъде около 5-6 см. Хвърли в горещо масло, завъртете няколко пъти. Те трябва да се увеличи няколко пъти по размер и придобие златист оттенък. Извадете с решетъчна лъжица и поставете върху хартиени кърпи за ръце, за да се даде на хартията да абсорбира излишната мазнина.
Успоредно с подготовката на сиропа, въз основа на мед и захар, в размер на половината от мед, половината от захарта. Получената маса на сиропа трябва да съвпада с броя на баклава. Това означава, че една част от баклава трябва да съставляват най-малко една супена лъжица сироп. Поставете парчетата от баклава на всяка мрежа или друга повърхност с дупки, за да се изразходват сиропа, остави да не забравяме, палет. Изсипете баклава сироп, поръсва се с фъстъци. Орехи или шам фъстък при поискване. Можете също така да украсите с пудра захар.