Азербайджански кухня - 12 от най-популярните ястия
Азербайджански кухня на състава и разнообразие от ястия е един изключително вкусни и здравословни ястия за здравето. Той се отличава с изобилието от различни месо (агнешко, телешко, пилешко) и риба (есетра есетра) и зеленчукови ястия, допълнени от ароматни билки и подправки, както и красив външен вид.
В азербайджански кухня пилаф изготвен в разтопен (или сметана), масло. Това масло не могат да издържат на високи температури и при настъпване на канцерогенни вещества не се случи. Ориз кипят в кипяща вода и се излива маслото се декантира. Месо задушено с лук, кестени и сушени сини сливи.
Преди получаване на основни хранителни азербайджанците се пие чай, най-вече черен Бах. Той отдавна е разработен в Азербайджан традиция: от пристигането на гостите, служи им чай. Предимството на тази традиция е, че Чаеното парти в претъпканите гостите около масата трябва да лесна комуникация. Чай в Азербайджан - символ на гостоприемство.
Нашата селекция от азербайджански кухня:
Ovdukh (хеш на азербайджански)
Кисело мляко, 200 г, 100 г вода, 100 г краставици, зелен лук, 40 г, 10 г, кантарион, копър-10 д, 5 г босилек, 1 бр. яйца, говеждо месо, 108 г, сол, чесън.
За получаването на кисело мляко хеш пух и се разрежда охлажда преварена вода. Краставиците се почистват, нарязани на ситно и след това нарязани зеленчуци. Всичко това се смесва с разредена кисело мляко, добавете сол, чесън и се поставя в хладилник. Сервирайте студено. В някои случаи, ovdukh добавите сварени и нарязани говеждо месо и варени варено яйце. Ovdukh обикновено се приготви и без месо.
HAMRASHI (Azerbadzhansky супа)
Овнешко - 200 грама пшенично брашно 30 грама, яйца 1-4 бр. топено масло 10 г, бял боб, 20 g, оцет десет грама лук 20 д, кориандър, 20 г, суши мента, 1.0 г от черен пипер, сол.
От пулпа се приготвя мляно агнешко месо, а след това се нарязва на малки капчици 5-6 бр. на порция. Фасул се готвят отделно. Безквасен тестото се разточва до дебелина 1 mm и се нарязва на ивици 5 см, се нарязва от него под формата на домашно Arishta юфка. Първият Приготвя се кюфтета, след това добавете юфка и варени зърна. Когато готов те нарязан зеленчуци, и при прилагането поръсва с суши мента. Отделно от това, служил винен оцет.
Shaker-Чурек
Пшенично брашно, най-високата степен, 530 гр разтопено масло, 260 грама пудра захар, 300 г, яйца, 1 бр. 3 гр ванилин
Разтопено масло бита с пудра захар за 25-30 минути, докато постепенно добавете яйчен белтък. Добавете ванилия, пресява брашното и внимателно се втрива, омесва тесто. Топки тесто се образуват кръгова форма с тегло 60-75 грама, се поставят върху железни плочи облицовани с пергамент, най- смазани яйчен жълтък и изпечени при температура от 175-180 градуса за 25-30 минути. След охлаждане, шейкър-Чурек поръсва с пудра захар.
Ориз - 40 грама мляко - 200 грама захар - 10 г масло - 10 г, канела - 0.2 гр сол
Ориз накиснати във вода за 2 до 3 часа, наклон, obsushivayut и удряха в хаван. В млякото на кипене излива оризово брашно, като се разбърква непрекъснато поставя сол, захар и възпаление. При хранене отгоре излива и се поръсва канелено масло в решетка.
Овце черва (обработени) -140 грама, сърдечно-60 грама-67 г от черния дроб, бъбреците, 60 д, 50 д, тестисите, лук, 50 г, 193 г картофи, мазнини kurdjuchnyj 15 грам, 5 г зелен , смрадлика, 1.0 г от пипер, 0.1 г сол, може да се добави в летни домати -100грама
Пречистена черво се нарязва на парчета 2-3 см дължина. Нарежете на парченца черен дроб, сърце, тестисите и печка. Всичко това пипер, сол и се запържва. След това добавете лука, отделни чипове, нарязаните на кубчета, разбъркайте и оставете да готовността. При сервиране се поръсва с билки, смрадлика сервира отделно.
Qutab с месо
Lamb 100 грама лук 20 д, 15 грам-lavashana или гранат-20 грама пшенично брашно 110 грама масло, разтопено 30 грам, смрадлика 3 д, 0.1 г пипер сол.
На пшенично брашно се омесва със сол тесто, което се разточва до дебелина от 1-0.5 mm, бяха отрязани от него размера на кръговете Pyrozhkov плоча. Агнешко, приготвена с лук кайма, добавете черен пипер, сол, нар и разбъркайте добре. Говеждо тесто опаковани във форма на полумесец в тиган и пържени в масло.
Qutab със зелен
Зелените (спанак - 150 грама, киселец - 150 грама, лук - 150 грама, кориандър и копър - 15 д), брашно - 140 грама разтопено масло - 20 г масло - 20 д, пита - 10 гр яйце - 1/5 единици кисело мляко - 50 г, пипер, сол
Зелените се промиват, грубо нарязани и се задушава с печени лук. Гарнитурата добавят сол, черен пипер, питка и разбъркайте добре. Брашно с добавяне на вода, яйца, и сол омесва тесто, което се разточва и нарязани парчета от тях. Получаване на пълнеж е обвит в полумесец тесто, Скара от двете страни в тиган без масло. При прилагане на kutaby излее отопляем масло и отделно захранва кисело мляко (кисело мляко, подквасено).
Lamb - 100 грама, ориз - 30 г, лук - 20 грама, билки (магданоз, копър, мента) - 15 г, лозови листа - 40 г, кисело мляко - 20 грама разтопено масло - 10 г, сол, черен пипер, канела
Pulp агнешко и лук кайма. Добавете ориза, нарязани билки, сол, черен пипер, понякога предварително накиснати във вода грах. Пресните листа грозде попарят с вряла вода и ферментирали листа липсва до половината. Мляно старателно смесени и опаковани във всеки лист средно 25 г, мляно за един Долма. Долма сгънати в тиган с дебело дъно, водата се излива до половината и се гаси продължение на един час до готовност. При подаване отделно подава кисело мляко (кисело мляко, кисело мляко).
Лула - KEBAB
Месо, лук, чесън и магданоз кайма. Кайма старателно победи от бюрото. Вие трябва да се чувстват ръцете си, месото е доста лош вкус и се разтваря. След това сложете плънката на половин час в хладилника. Допълнителна нанизани мляно наденица на шиш 15 см (50 грама всяка), и по време на резби запази плосък шиш. Фрай в 10-та грил или в гореща скара за 20 минути. Кебап обикновено се сервира върху тънка питка.
Агнешко (обезкостено) - 400гр брашно - 2 чаши, яйца - 1 бр, лук - 2 бр. масло (разтопено) - 2 супени лъжици оцет (3%) - 2 супени лъжици, мента, кориандър - на вкус, черен пипер и сол - на вкус.
Отделно сварете бульон от костите. Pulp агнешко кайма добавят лук, чушки и разбъркайте добре.
От брашното и яйцата със сол варени тесто. Получената тестото се разточва с дебелина около 2 mm. Изхождайки на 3 см от ръба на валцувани торта посочено чаена лъжичка мляно с малки пропуски. А заготовка е затворен друг тортиля след това се отстранява кръгла вдлъбнатина.
Готов dyushbara потопени във вряща обтегнати бульон и варете на слаб огън, докато докато dyushbara не се издигне до повърхността. Порции 4 се използва 6 чаши бульон.
При представянето на dyushbara чорбата излей, добавете разтопеното масло и се поръсва с билки, поднесени отделно оцет.
Chykhyrtma СПАНАК
Спанак 350 д, 100 грама киселец, копър, магданоз ил петнадесет грама лук 50 г яйца, 2 парчета. разтопено масло, 30 г, 100 гр кисело мляко, черен пипер, сол.
Спанак, киселец и магданоз са подредени, промива се и грубо нарязани и се задушава. Отделно пържен лук, а след това се смесва с яхния карамфили. Подправена с подправки, поставени в тенджера, залейте разбитите яйца и се пече във фурната. Готовият блюдото се напълва с масло и отделно подава кисело мляко (суроватка, кисело мляко).
AZERBADZHANSKY PLOV
необходимо за пилаф:
1) Китай, по-добре казан
2) Oil - зеленчук оригинал - памук, може всеки друг, който се използва за употреба при пържене, така че не гори.
3) Месо - класически, агнешко и ценен, странно, на гърдата. Добре е да добавите отново, мазнини опашка част (kurdjuchnyj мазнини). Но можете да вземете, а други са на разположение за Вас месо. Това ястие - една наистина популярен, подготовка дори трудно месо, но не е задължително за гостите, за да го вземе подобно.
4) Фигура - не дълго, "индийски". Ето още един принцип - оризът трябва да бъде прозрачна. Фактът, че оризът не се разпадне по време на готвене, трябва да остане hardish, но не мокър.
5) моркови - прилагат бяло.
6) Лук - взето бели като по-сладко и сочно. Но нормално, жълто, също се вписва в сметката перфектно.
7) чесън - на килограм - 5-6 големи глави, може да бъде по-малко.
8) подправки - смес от червен пипер srednezhguchy, червени чушки, берберис плодове (за кисел вкус), кориандър - зърно (това кориандър) кимион (кимион, се случва в черупката, след това тесни малки семена сиво както обикновено цвят и обелени, много малки продълговати семена обикновено са черни на цвят, ако се търка, мирише - един вид минерално масло), малко кимион, сушени домати, шафран, сушени чесън, както и други компоненти.
9) съотношение продукт са приблизително, както следва: 1 кг ориз вземат 1-2 кг моркови (по-малко от 1 кг невъзможно), 1 кг месо, 0,5 кг лук, 0.3 - 0.4 литра масло.
За вегетарианците - все едно, само без месото. Вместо месо добавите моркови или картофи. Има фенове на различни комбинации от тиква, стафиди и други неща. Важно - основната технология остава същата.
Измийте ориз, брашно, за да си тръгна. След това, напоена. В купа, без вода (може да се съблече), изсипете маслото. Това се нагрява при висока температура, за да остави на мирис, който масло е натиснат (слънчоглед, маслини, и т.н.).
За да се предотврати внезапното масло на кипене може да излее във вече загрятата течност сол schepotochku.
Технология на получаване:
1) предпазливо не В загрява масло залети, добавяне на мазнини (kurdjuchnyj или месо, ако много), кост, безнадежден за дозиране като месо за печене. Когато мазнината се отоплява с всички пръжки, уловени. не се добавя още масло в процеса на готвене.
2) да аванс или по време на пържене варени ситно нарязан лук. Лукът ситно нарязани, така че той приготвени правилно.
3) Поставете месото, нарязан на големи парчета, се запържва.
4) Поставете моркови, нарязани на ивици.
5) Всичко това се пържи на висока температура, като се разбърква внимателно с решетъчна лъжица, така че да не котлет морковите. Вие също ще трябва да се сложи водата да заври, първо-литров две, а след това още три, за да го след това добавете пилаф (можете да използвате бульон).
5) Добавяне на вряща вода, така че да обхваща получената смес в продължение на около един пръст може да бъде малко по-голям, доведен до кипене, добавят подправки, чесън под формата на цели глави, само като я освобождава от мръсните на външна обвивка. Варете на слаб огън, без да позволим изгорял, може да бъде под капака, а не по-малко от половин час, че е възможно да я отдалечи малко по-дълго.
6) Премахване на чесъна, ако се сложи. Поставете решетъчна лъжица (за предпочитане предварително накиснати) ориз, без смесване с месо и моркови. Така че той ще бъде готов преди края на процеса. Тя идва само труден и решаващ момент. Добавяте врящата вода в ориза. Приблизително един и половина - два пръста над ориза. Но това зависи и от вида на ориза, размерът на моркови и т.н. След Фигура конвенционален начин не разбърква, обикновено не се добавя вода. Ако имате силни съмнения за това какво се случва в дъното на тавата (не се запалват при), в такъв случай на извънредна ситуация, можете да опитате плъзгащи скимера на стената, повдигнете храната по дъното. Но това е по-добре да не общуват.
По време на готвене, можете да прониже фигурата до дъното на кръгла пръчка от дърво, което не горчи, създаване на равномерно по повърхността на кипене "кладенци", че няма мъртви зони. Горният слой на ориз може да бъде внимателно флип скимер да не се намира и след това се сушат nevaronyh зърна.
7) Когато видим част от ликвидните изчезне, сложи обратно чесън, леко изместена отгоре ориз с чесън пилаф беше затворен. Казан затворете капака и се оставя за 30 минути на много слаб огън.
8) пилаф от топлина се отстранява, отвори, чесън отстранява пилаф се разбърква внимателно скимер, изместване слоеве. Ако съдовете са малки, да се използва повече. Ако имате време, можете да дадете на щанда на пилаф на топло място да се смесват, накисване.
Готов пилаф разпространяват под формата на голям, в цели супа плочи, части или разпръснати в голям общ ястие - "Lagan". Месото се поставя на върха, чесън глава, също обикновено по един на гости. Сервира се със салата лук (само лук, поръсени със сол) с пресни домати.
Изключително грубо счита обажда предложената пилаф каша, яжте го кетчуп и т.н. Задължително се подадат едновременно неподсладено зелен чай.