Аз готвя! Барбекю - месо и марината

Пролет! Сезон пикници, ако не в разгара си, тя вече е започнала. Традиционно ястие за месо пикник приготвени на дървени въглища. Всяко месо и пиле, и говеждо и телешко месо, и, разбира се, свинско месо. Шишчета на скара и всичко това, което обикновено наричаме кебап.

Шиш вкусно всеки, основното нещо, което щеше да бъде:
1. Hot месо
2. Пожар,
3. Компанията,
Всичко останало е второстепенно.

Всички знаем много за барбекюто, всеки има своя собствена рецепта за мариноване, а често и две, бърза и бавна. Ние знаем как, кога си тост. Ние знаем точно какво месо работи най-добре, и това, което не си струва да приемате. Но има и разлики, не винаги е възможно да се вземат или врата на свинско филе. Достатъчно често, че има план върху околната среда. Така че, за случая, и да кажем как да се използва маринатата, наличната да подобри или поне да не стане по-лошо месото.

Сега ще научите:
Какво е месото?
Както това се отразява на марината за различни видове месо?
Как да избера най-подходящия месото?
Митове и грешки, свързани с популярни и бързи маринати.
Подготовка за пикник, ще откриете много оригинална рецепта марината за месо.

Преди барбекюто на месото трябва да туршия. Марината, нещо общо с него и това месо е все по-добре. На първо място, по-вкусно, и второ, по-мек и трето, да се готви по-бързо. По-точно, тя трябва да бъде по-добре, по-мек, по-вкусно, но това не винаги работи. Искаш ли да знаеш защо, необходимо е да се прочете разказа, че такова месо.

Месото се състои по същество от вода. протеин, свързващ всички съставки, съдържащи се в мускулите и съединителната тъкан във формата, която се вижда, мазнини, както и малко количество въглехидрати, които се разтварят в мускулите като гликоген, животински нишесте. Също така, в месо съдържа минерали, ензими и витамини. Вода в месото от около 70-75%, 18-22% протеин, 3% мазнини, въглехидрати, около 1%. Водата се сока, мазнини е вкус и сок също е вкусът на въглехидрати, протеини и вкуса на рамката, на която се съхраняват всички други компоненти. Тези компоненти са разпределени в различни видове месо по различни начини. Ние се ограничаваме до говеждо, телешко, свинско.

Най-тежката и сухо месо - говеждо месо. тя трябва да бъде приготвена по-дълго. Сланина, благодарение на по-сочни и меки. Телешки съдържа много малко мазнини, но все още е крехко месо, тъй като тя съдържа повече вода. Но ако телешкото е обект на силна топлинна обработка, тя ще загуби много сок и може да бъде много трудно.

Телешко - диета, свинско - мазнини, телешко някъде по средата. Ако пренебрегнем мястото, от което е взета трупа месо, то със сигурност има стойност, тя веднага става ясно, ... Същият маринатата, дори и любим, не може да бъде също толкова добър в продължение на три такива различни видове месо. Маринати трябва да се различават. Вземете за пример, четири различни компонента месо, като всеки от тях марината, че прави нещо, а ако всичките четири компонента в различни пропорции, ефектът ще бъде различен.

Сол. Това е разбираемо. Sol дърпа водата. Salt месото веднага пусна сока, и да стане суха. Сушилнята месото, толкова по-малко е необходимо да се добавят сол, когато ецване. Съответно, сухо месо, силно солени време мариноване в деня преди готвене определено невъзможно. Искате ли да се сол, това, което не позволява на сол директно в предната част на огъня? Член един, така че трябва да се добави сол по време на ецване, но не прекалявайте сухо месо. От това не е нито по-добър, нито по-вкусна не е така.

Допълнителна оцет. Оцет е киселина. Ако нещо може да донесе на месото, докато се направи, това е то. Киселината разрушава протеини, на които почива всичко, така че е така наречената коагулация. Протеин се сгъва, отхапе парче по-лесно. Сега капе оцет масло, разтваря. Киселината се разтваря мазнината. Унищожаването на протеини и мазнини, както и - унищожаване на трупа на месо, както и - запечатване и загуба на течности. Да месото по-лесно да хапе, но тя става същата като сух хляб. Същото се прави лимонов сок и всяка друга киселина, мравчена дори. Ако се прекалява с киселината в марината за сланина, а след това аз не разбирам защо е било да се харчат пари за него. Тя е суха и чиста до точката, че той дори може да се дава на монасите по време на Великия пост.

Сега алкохол. В този случай, водка. Алкохолът месо прави точно същата цел като киселина. Това означава, че алкохолът е важно да не се прекалява.
Обикновено, ние определяме качеството на марината за вкус и мирис. Подуши, което е, ако мирише добре, както обикновено - така ред. Ако солени, като че ли може да има в момента, всичко е супер. И това не е вярно. Така че не се, то със сигурност не е най-добрия начин.

Виното съдържа алкохол и киселина. Така че има същия ефект, че водка и оцет, но това няма значение колко деликатен ефект не голяма концентрация на активни вещества. И все пак, виното обогатява миризмата на месо и вкуса. За допълнителна аромат и вкус в маринатата добавите чушки, лук и други подправки, овкусители. Означава, че те са добавени, няма промяна в структурата на месото, както и миризмата и вкус. Да, чушки и лук могат да направят месото малко по-мек, но все пак основната им задача на вкус и мирис.

Месо се счита за готов за барбекюто, а след това, ако е необходимо да се пече върху жарава в продължение на 5-7 минути. не повече от 10 минути. Как да се скара на пазара. Можете да определите три степени на мариновано месо.
Първа степен. Месото е покрита с маринатата само от външната страна, нейната плътност не се променя, то е червено на среза. Когато компресия се разпределя много малко сок. Това месо е най-често. Фактът, че подготовката за половин час, 40 минути, на разговор ... изсушена, като цяло, вие разбирате.

Втората степен на готовност. Месо потопена в марината на дълбочина 1-2cm, се превърна по-мека на допир, с отрязана повърхност на цвета варира от бледо розово до червено. Когато компресия се освобождава много сок. ОК, но не и велик. За 10 минути не се готви, че все още не е много, но изсушават.

И тук е това, което трябва за барбекю. Месо, напоена напълно, е мек като пържоли след чукане. Структурата на фибри, тя се срязва на единна розов цвят. Когато компресирате месото разпределя много сок и осезаема миризма на маринатата и използвани подправки. Ето едно парче от варени в продължение на 10 минути, а месото е дебела, мека и крем в същото време. Но ако месото е да се прекалява, за съгласуваност, че ще бъде по-скоро като на отделните ленти, отколкото в броя. Вкусът на месото няма да се концентрира така, той ще се измъкне от шишчетата. Месото може да бъде мариновано да се прекалява, и то буквално ще razlazitsya.

И така, вие трябва напълно мариновано месо, как да го направя. За да започнете, направете го, както обикновено се прави. Това ще отнеме около половин час, и месо в оцет е готова, а униформата е мариноване не може да се обадите. Важно е да се поддържа баланс. Важно е да се избере така, че концентрацията на активни вещества, които биха продължили мариноване от 5 до 12 часа. Нито повече, нито по-малко. Ние трябва не напълно мариновани меса и мариновани равномерно, а не суха, и освобождаване на сока при натискане. Мек като пържола, но това щеше да се съхранява на шиш. Но преди да се маринова месото, тя трябва да бъде избран.

Правилният избор на месо.

Всеки Charcoal печено месо, предварително мариновани и вкусно. Но има някои насоки, които да ви помогнат да изберете най-доброто от това, което е, а не да си губи времето с лошите.

Наистина искам да опече на скара svezhinu т.нар прясно месо. Но това не трябва да се направи. Прясно месо не е изненадващо, след готвене често се усложнят. Това е по-лошо за храносмилане, той може да се освободи неприятна миризма и сок с много специфична миризма. Ние няма да навлизаме в подробности, но това месо все още не е извършено процеси, които трябва да се случат по необходимост. Както казват експертите, месото трябва да узреят. Най-доброто е враг на доброто, прясно месо не взема или дай му легне.

Замразено месо също не е взела, дори ако то е замразено веднъж. Ако го бяха замразени няколко пъти, че е по-добре да я дам на врага. По време на замразяване нарушили целостта на клетките, които изграждат месото. Ако след това размразени и се маринова месото ще загуби сок, и по този начин вкус, цвят и мирис. Много е вероятно, ще получите или твърда подметка, или обратното, сантиментален вещество. Не приемайте жилав и много тлъсто месо.

Всеки знае, но фактът, че най-добрият месо за шиш кебап - филе, много малко хора знаят. Малцина са се опитали добър кебап рязане, тъй като тази вътрешна филе. Най-добрата и ценна месото от кравата е вътрешен изрезка. Той е заобиколен от вътрешния околобъбречните. С цялата трупа на месо възрастен крава идва само с половин килограм. Поради това често се сервира само в ресторанти. Така че, ако месото не най-доброто е на разположение, можете да се отпуснете. Вземете средната стойност, а не замразени, а не пресни, които се използват за, която е любов. Това е правилният избор и правилния избор ключът към успеха не само в кухнята и на пикник или Mayevka.

Ясно е, че най-добрата налична е нарязано и шията на свинско месо. но всички видове месо, може да се подобри с правилното марината. Каква е била и ще бъде темата по-нататък. Оцет, алкохол, водка, коняк, вино сам и екзотично. Как да се маринова по този начин всичко най-добро. Ние приемаме принципите вече са известни за нас и напред. Разтвор на оцетна киселина, оцет 6%, 9% не може да се използва, защото месото не е задължително promarinuetsya равномерно. Необходимо е разреден оцет 3% максимум. Оцетът е много подходяща за силно, а не на мазнини месо, говеждо, телешко. Свинското месо не е необходимо. Свинско оцет се разваля. Разтваря мазнини, както и свинско месо е много вкусно.

Както при всяка марината, месото е по-добре да се поставят слоеве. Layer лук, месо слой на дъното. Pepper, отново лук. Всичко, разбира се, обичам да низ на шишчета мариновани лук пръстени, но не и лука и е необходимо неговото сок за добро марината. Затова е по-добре да се разпада или ситно нарязан. По-нататък малко оцет и следващия слой. След като контейнерът е пълен, всичко, което трябва да натиснете някаква тежест, защото това би лежеше месото плътно и не губят сок и се накисва си от маринатата. Всичко на тази песен, а сега трябва да се разрежда с вода. Месото трябва да бъде напълно покрита от разтвора.

Натиснете. За пресата често се пренебрегва, и все пак, че той не губи ценното сок месо. Водата трябва да покрива месото напълно, в противен случай тя ще пресъхне и отново губят сока. Това правило е абсолютно всяка успешна марината. Между другото, не забравяйте, че в допълнение към оцет оцет има ябълка, грозде, ориз, вино и др. Ако искате нов вкус, опитайте с нов оцет, като се използва един и същ принцип.

А това означава, че сокът, който остава в шашлик след приготвянето му. Останалата част от процеса на полагане на месото е същото. Но вие вече знаете, че за разлика от алкохола оцет перфектно абсорбира вкуса и аромата на подправки. Така че има смисъл да се експериментира и да използва всички и дафинов лист и бахар и кориандър, и със сигурност по-рядко срещани подправки.

Отделно от това, той трябва да се каже и за виното. Тя е толкова популярен в марината на света, че някои вина са направени специално за мариноване на месо. Те не пият нищо. Виното е един от най-добрите бази за маринатата тъй като тя съдържа органични киселини, и големи количества алкохол. Това е мека вариант, който съчетава най-доброто качество каже водка и оцет. Виното дава мекотата месо, специален вкус, по-малко агресивно промени структурата. Може да се каже, че кисели краставички, на базата на вино са универсални, който е подходящ за всички.

Мога да кажа така, но това е невъзможно. Определено труден и жилаво месо за вино, това е за най-добрите сортове, които има смисъл да добавите аромат, екзотична двойка. Говорейки за екзотично. Някои днес мариновано месо в кисело мляко, соев сос, което не е изненадващо, тъй като той е оригинален външен вид. Много хора използват лимонов сок, сок от други плодове. Маринати са неочаквани, например на базата на сок от нар. Интересно е обаче, от друга страна, на личността, семейството ни е много изненадващи маринати чужденци, особено представителите на изток.

Митове и легенди.

Например, минерална вода. Мнозина смятат, че за спасението, но много глупости, и истината, както винаги е някъде по средата. Минерална вода за разлика от киселини, сам по себе си не могат да алкохоли сериозно да повлияят на структурата на месото. В допълнение, водата не може да добавите към вкуса му нищо ново. Още повече, че се разрежда това беше. Ако се вгледате в рецептите на кисели краставички, водата трябва да се използва лимон или сок от нар. Тогава въглеродния диоксид във водата, водата трябва да бъде само газирана, а не само минерална, допълва действията на киселини и сок и първоначално трудно дясната месо promarinuetsya. Бавно, повече от 12 часа, но постепенно. Но винаги, защото искате бързо, коректно, а не обикновено, нали? Така че, следващата рецепта, просто като ъгъл на къщата, тя е много обща и не може дори да се каже, бързо.

Рецепта - бързо.

Киви, не е зле мариноване месо. Месни promarinuetsya напълно, как да го постигнем? Нарежете месото, както обикновено. Киви мелене по всеки възможен начин. Ако искате бързо да се маринова шишчета, после подправете със сол, черен пипер и една киви на 1 кг месо. Всичко ще бъде готов в рамките на няколко часа, киви киселини го превръщат в търг и вкусни барбекю. Не се страхувайте, опитайте се да бъде вкусно.

Информация етикети: кебап марината за барбекю, пикник, Първи май, месото.