Аспик дом - рецепта за желирано месо

съставки

1-1,5 кг месо
свинско крак
месест кости
1-2 глави лук
1-2 моркови
целина или магданоз
чесън
чушка
дафинов лист

метод за получаване

За да започнете, изберете от които на месо, което искате да се готви желе - свинско, телешко, пилешко. Можете да си приготвите смес от различни видове месо. Какво трябва да бъдете сигурни - свинско или говеждо месо фута. Добър джолан в желе от месо. Помислете за това, колко ще трябва плът месо, имайки предвид, че 30-40% от Уваров.
Между другото, за да не прегази мъжа си с брадва или касапски опитва да се работи - това е по-добре да попитам за намаляване на костта в магазина.
Голяма тенджера подпали. Водата не трябва да е твърде много - около 3-4 пръста над нивото на месо, но не е достатъчно - в противен случай ще трябва да се напълни, но това не е най-добрият начин влияе върху качеството и вкуса на желе.
Полагане всички варено месо. Когато заври - хвърлей червен пипер, черен и ароматно. 2-3 на цели фоликули, пречистени или такива, в които долният слой от кора, няколко моркови, ако има такива - някои части от магданоз и целина корени или клонки зеленина. Затворете капака и задаване на огъня, така че течността в тенджерата вреше почти незабележимо, а тя била забравена.
Този режим месо (освен ако не е пиле или пуйка, която е достатъчна за 2-2,5 часа) ще се вари най-малко 4 часа. А по-добре - повече. До края на готвенето, подправете със сол бульон и се хвърлят 2-3 дафинови листа. Веднага след като се види, че месото е вече лесно се отделя от костите - изключите. Избери всички месото и костите в отделна купа - оставете да се охлади.
Прецедете бульона. Ако искате да бъдете по-прозрачно и с малко или без мазнини - това е по-добре да го направя в един или два слоя плат (не марля), които ще се постави в цедка. Добре е за тази цел имат малък сито, с изпъкнало дъно и дръжка, която е здраво захванати в тенджера или купа, които се сливат бульон. Всички подправки, които гниеше в бульон - хвърлят. Ако не сте доволни от прозрачността на чорбата - правя QuickDraw.
Поставете дъската за рязане, сложи купата, в която ще се постави на месото, остър малък нож в ръка - започва най-дългата част на готвенето. Разбор на месото, хвърли костите, кожата и други блудкав парче месо (освен ако не искате да се организира празник или куче на ближния си). Всичко останало се смила през зърното, като малка - въпрос на вкус.
Щедро се разлага месо на формите, които ще се втвърди желе. Разбира се, има и фенове на дебел слой от желе (която също се нарича "drozhalka"), но повечето все още предпочитат да се покрие месото не е коварен. За вашия вкус заспивам на ситно чесън.
Докато ние всички го правят, за охлаждане бульон вече формира тънка кора, която трябва да се отстрани внимателно. Остава да чорбата излей върху формулярите, да им позволи да се охлади и сложи в хладилника за няколко часа, това е по-добре - през нощта.

За тези, които са само началото да се готви

Съвети

Ако не сте сигурни, че желето се втвърдява - по-добре безопасно, отколкото съжалявам. Преди да изключите бульон, сложи желатина да набъбне във вода - най-малко половин час. Половината от чл. лъжица в чаша вода. Прецедете бульона, сложи на огъня, изсипете желатин, разбърква се и се вари. Нито формата, нито вкус, че няма да се развали, но желето се втвърдява точно.
В желирано има странно свойство: замразени, по някаква причина той е по-малко солено. Така че, след като се опита месото и бульон, сол малко повече от обичайното.
Ако ще да украсите ястието - го постави на дъното на формите рязани цветя, или Shamrock филийки сварени моркови, половин варено яйце, стрък зеленина. Най - месо, и много внимателно се изсипва в бульона, а след това всички ще се появят. Или първо изсипете тънък слой и оставете да се охлади. Когато замръзва - вдигнете капака на мухъл в една чиния, и украса ще бъде на върха.