Арт чрез правото да избие сервитьори и история

Бакшиши - е често срещано явление и ясно практика в ресторант бизнес, който ви позволява да благодаря на сервитьора за добро обслужване. В нашата страна, като тази сума гост напуска доброволно. Всичко зависи от това дали той харесва вечерта: хранително-вкусовата, атмосферата, услугата.

От идването си на въпроса за разтоварване не е навсякъде. В някои страни, съвети са включени в сметката и таксуват като такса за услуга. В други държави, създадена неписани правила, които определят кой, кога и колко да даде. Universal гледна точка, този въпрос не съществува.

съвети за произход

Tipping - това е специален вид благодарност към персонала на сектора на услугите. В различни периоди, като възнаграждението се допуска продавачи на хранителни магазини, лакеи, носачи, фризьорски салони и, разбира се, сервитьорите.

Това е напълно естествено поведение, защото всеки иска да има неговите услуги бързо и на най-високо ниво. Въпреки това, отношението към такива награди зависи от манталитета на населението, исторически и културни особености на страната, както и много други важни фактори.

Трейс историята на възникването на феномена, наречен "върха" е трудно. Те бяха протекли в живота на хората много отдавна. Според една популярна версия, появата на върха, свързани с разпространението на чай във Великобритания. Когато напитката е първата доведени до Англия, че е на разположение само на привилегированите класи. С течение на времето, чай става масивна питие, и зала за чай са бутилки с надпис T.I.P.S. където дами и господа могат да поставят парите за по-ефективно и бързо обслужване.

Според експерти, лингвисти, това е само легенда. В Англия по това време хората не използват съкращения в своя речник, следователно, е произходът на върха е под съмнение. Експерти смятат, че думата означава повече съвети ", за да споделите нещо с някого", и взе стойността на върха в ежедневието на хората.

Бакшиши в България

В нашата страна накрайника институт не е в регулация на законодателно равнище, но това се корени в правилата на етикета. Оставете върха на услугата за образовани хора съвсем естествено.

Тя не винаги е така. В Съветския съюз на върха са били по-негативно значение, тъй като той се счита за отживелица от буржоазията. В този случай, такова отношение не ги спре от там.

Днес, в размер на върха зависи изцяло от желанията на госта. Разбира се, от световната практика дойде при нас фигурата на 10-15% от общата сметка, но това е по-скоро препоръка и не винаги се спазва. В България гост оставя бакшиш на повелите на сърцето. Ако той харесва услугата, храната, усмивката на сервитьор, атмосферата, чувствителността и институциите за грижа във връзка с искането му (например, за да замести кравето мляко в рецептата за бадем) или музика в ресторанта, сервитьорът ще получите гарантирано заплащане. Това е доста субективно, но това е съвсем справедливо.

Различните училища имат различни системи за работа с върха. Основният доход на сервитьора се състои от заплати, бонуси и съвети. В някои ресторанти върха надвишава заплатата и да обхваща значителна част от дохода на сервитьора.

По принцип, всеки сервитьор оставя самия връх. Понякога всичко бакшиш които служителите са придобили в един ден, да добавите до купчината, а в края на деня се разпределят равномерно между сервитьорите.

Бакшиши в други страни

В някои страни, съвети са включени в сметката и таксуват като такса за услуга. Франция е пионер във въвеждането на върха в социалния живот на национално ниво. През 1955 г. страната излезе закон, че всяко заведение за обществено хранене трябва да бъдат включени в сметката "такса за услуга".

Днес французите не може да напусне съвети в ресторанти, тъй като те все още са включени в сметката, но по искане на всички "награди" на сервитьори допълнителна малка сума. Ненужно големият връх (10%) се счита за признак на лошо възпитание.

Главно в европейските страни или на върха включен в сметката, или да компенсирате 5-15% от общия ред. Всичко зависи от обслужване, храна подредбата и ресторант.

В Америка, тя решава да тръгват от 10 до 25% бакшиш на общата сметка. Сумата варира в зависимост от поръчката и институции. Ресторантите първокласни е прието да оставите бакшиш е подходящо.

В Азия институт върха има съвсем различен характер. Някъде те са забранени от закона, и в Япония, например, да напусне пари на масата след хранене - това е знак, че вечерта не успя. Сервитьорът, а ресторантът може да разгледа този жест като обида. В туристическите райони все пак има и изключения. В Тайланд и Малайзия, бакшиши, които са по-малко от 10% от сметката се счита за обида.

Противоречия и спорове

Бакшиши в модерния ресторант бизнеса - доста спорен въпрос, както за гости и за ресторантьори. На разположение на гостите, например, няма ясна представа за това дали да оставите бакшиш, ако услугата е лошо. По принцип, клиентът решава за себе си, за да възнагради с ресторант и сервитьор или не.

Това се случва, че върхът е останало е субективно: услугата може да бъде на върха, но изглежда, че сервитьорът не го направи. Това е грешно, но след това отново, всичко остава съвестта на гостите. етикет норми - тя е правила етикет. Образованите хора не ги нарушават, но върхът все още остават въпрос на доброволен принцип.

Ресторантьорите също противоречиво преобръщане. От една страна, това е една добра допълнителна мотивация на персонала и възможност да се запишете на заплатите (това е спорно от етична гледна точка). От друга страна, понякога гост оставя бакшиш за качеството на храната и атмосферата в ресторанта, но не и за услугата. В този случай, всички пари в джоба си, за да получите на сервитьора, че той не е обективен.

истории сервитьори

Попитахме сервитьора да се каже дали те са мотивирани да работят повече и да избие по-добре, какво е положението с върха, образувана в България и дали има по забавни истории, свързани с награди от гости.

Артьом Уекслър

Главен Steakhouse Петербург "Блок"

Подобно на всички други хора, сервитьорите искат да правят пари, но заплатата е обикновено или ниска или липсва по принцип. Tipping са или допълват или само начин да се печелят пари. рано Кариерата му съвет може да мотивира да работят по-добре. В развитието на сервитьора и уменията си в резултат, приходите растат, и съвети отидат на заден план, отстъпвайки място на амбициите. Сервитьорът започва да се стремят да открият нови източници на мотивация: увеличение на управителя, преходът да работят в по-престижна институция.

75% от посетителите оставят върха. Кризата не е засегната. Гостите не се оставят по-малък бакшиш. Те току-що започна умишлено харчат пари. Така например, по-скъпо вино, тъй като стойността им се увеличава сравними обменни курсове. Но трябва да признаем, че след кризата фантастични истории като сервитьори за вечерта печелят огромни суми пари са все по-рядко. Все по-често приходи се основава на лоялността на редовни гости и поддържане на високо качество на обслужването в ресторанта на тима си. Направих оставите бакшиш, когато отида до места. Понякога тя може да напусне и повече от 20%, ако работата на сервитьора мен и приятелите ми направи добро впечатление. Job сервитьор - е желанието да се дават на гостите на положителни емоции от комуникации, храна и приятна игра.

Алексей Golubkov

За много хора, на върха - това е важна мотивация в работата. И това е разбираемо, тъй като голяма част от доходите на сервитьора не е генерирана от заплатата, която понякога е в размер на едва 10-15% от месечни доходи.

Въпреки това, аз съм дошъл на факта, че той никога не мисля за това колко бакшиш да ме остави за гости в тяхното професионално израстване. Това не се отразява на качеството на услугите. Основната ми фокус по време на работа - изпълнение на професионалните задължения на най-високо ниво. Мотивацията тук става положителна обратна връзка и енергия, която получавам от гостите, а върхът - това е просто хубав бонус.

Работил съм в няколко различни ресторанти и мога да кажа, че това, което е останало ако гостите върха зависи от нивото на институции, неговата концепция и култура, които определят потока на гости функция. Когато културното равнище на гостите по-долу, ще намали процента на таблици, които оставят бакшиш.