арменски basturma

Това ястие от арменски ястия в нашето семейство се готви за дълъг период от време. Когато моите баба и дядо са били държани в кравите в селото често са повдигнали въпроса за това как да се запази месо без фризер за дълго време. Направихме колбаси, рогата говеждо месо, месни консерви, зимна изви месо в месомелачка и се събират за бъдеща употреба много кюфтета и равиоли. И един ден се натъкнах на една рецепта арменски basturma и реших да го готвя. Резултатът надмина всички очаквания, вкус basturma хареса всичко. "Не наденица не може да се сравни с тази изключително вкусна сушено месо!" - voslitsali моето семейство. Тогава аз подготвени basturma многократно и винаги е успешна. Подготовка на този процес арменски basturma е сложен и продължителен и скъпо, но си струва!

Така че на първо място трябва да се подсили. Реал рязане сега е доста трудно да се купуват, тъй като целия труп на възрастен голям бик или крава филе може да бъде не повече от 1 килограм. Филе - това е малък мускул, който преминава от вътрешната страна на гърба на животното. Най-добрият филето - говеждо месо. Можете да използвате и свинско филе. Понякога по-нататък филе и външни мускули на гръбначния стълб, а след това изрезките ще бъдат повече, но това не е съвсем филето. Ако истински филе е много нежна и сочна, външната филе има гъста и по-малко сочни, но все пак това е далеч по-добре от всички останали на месото. Рязане винаги е много ценен и безскрупулни продавач може филе композира половинките. В краен случай, вместо рязане може да бъде взето от шунката на филе, телешко, ако използвате (например месо-годишен бик). Говеждо месо, не трябва да се приема най-вече с месо от стари животни от други части на трупа, с изключение на вътрешната и, в краен случай на външни изрезки, защото продуктът ще изсъхне, влакнести и не е много вкусно. Ако искате да се направи реална арменски basturma - да вземе вътрешно говеждо филе, телешко и по-добре.

И все пак, ние се нуждаем пресен чесън, смлян червен лют пипер, много фина сол и най-важно за Чаман. Когато за първи път погледна за Chaman, аз не знаех какво е то. Магазините го намеря не успяха, а аз се препоръчва да попитам Чаман на централния пазар в търговците на подправки. Аз дойдох на пазара, аз отидох до един от търговците и попита: "Чаман там". Търговецът ме попита, след което кимна и когато се наведе и прошепна: "Ей там в ъгъла, също се търгуват подправки, те питали" и посочи някъде встрани. Отидох в посока на мен и намери друг самотен продавач на подправки. Приближава, аз FPIC "Чаман там?". Продавач по някакъв начин също така поиска шепнешком: "Чаман". "Да Чаман." - се повтаря с шепот не можех да помогна. "Има - прошепна търговеца, каза цена и се хвърли под тезгяха и извади нещо увито в чувал малък вестник - тук" и ми го подаде. Всичко това действие е толкова необичайно, аз започнах да чувствам, че не е бил правилно разбран, и продават някои лекарства, но нямаше нищо, взех една торба, даде парите и побърза дома. Торбичките се оказаха на жълто-сиво прахообразно вещество, с приятен аромат.

Чаман наречен пикантен пот, известен също като сминдух, сминдух и сминдух. Чаман има лек орехов вкус и приятен аромат и често се използва в арменската кухня, както и ястия с месо, барбекю, пържена риба, топла и hlebopochenii. Освен семената можете да използвате младите листа и сочни издънки, но не и в basturma. Понякога Чаман семена леко запържени. Преди употреба, семената трябва да izmolot мелница, ги смачкани трудно. Чаман се нарича още и смес от подправки за basturma след основен компонент. Разбира се, без да Чаман не е получила basturma, и в най-добрия пастърма.

Така че, ние се филето говеждо месо, поставете в купа (емайл, порцелан или стъкло, по-добре продълговата) и пълни със сол. Солта трябва да 1k 10 от теглото, а не по-малко. Понякога не се препоръчват да се вземат огромно количество сол, 1 K1 или просто заспива сол към планината покрити, а след това се накисва месото във вода в продължение на два дни. Не мога да разбера защо е толкова трудно. И не се вземе голям сол, тя ще пее всичко разтварят по време на ецване. Малко солено не дава пресъхват в рамките на парче месо, и то извън prosolit равномерно навътре. За да се сол, не е необходимо да се добавят захар или подправки или вино. Мисля, че е твърде много. Издържа на студено месо в 4 дни, периодично да го включите и промяна на слоеве на някои места, ако е много месо. След четири дни, извадете месото от солен разтвор и увити в чиста кърпа, осолени месо постави между две плочи (могат да бъдат използвани за рязане на дъски) и горната притиска товара и се оставя една нощ да стъкло излишната течност.

Притиснати и солени месо трябва да бъдат окачени на хладно място изгорял за няколко часа, докато тя е суха на пипане. Отделно, смес от подправки. За тази Чаман земята, нарязан чесън, червен пипер (острота по желание) се разрежда с вода, за да плътност от заквасена сметана или горчица и палто всяко парче месо. Сместа от подправки могат да добавят черно и бахар, кимион, кориандър и други подправки по желание. Поставете месото в купа и се оставя да престои на студено в продължение на четири дни. Тогава се готви отново една и съща подправка микс, отново намажете месото и го поставя в купа, оставете за още четири дни. След това направи и още за трети път. След осолени, сухи натиснат и promarinuetsya месо в смес от подправки за 12 дни, трябва да се отстранява и се суспендира от увяхване на хладно, сенчести и проветриво място за десет дни.

Правилно варени арменски basturma има гладка и прозрачна розов цвят на среза

Готов basturma получен по точка червеникаво-розово, полупрозрачно, мека, еластична, умерено пикантни, ароматни, пикантни и изключително вкусни. Вкусът и структурата напомня на пушен колбас, но деликатен, ароматни и с ярък вкус. Дръжте basturma може да бъде в платнени торби на хладно място в продължение на най-малко шест месеца. Да не се съхранява в хладилник или фризер, както и в пластмасови торбички и запечатан контейнер, тъй като това може да доведе до промяна в последователността и вкус basturma. Прекалено basturma може да бъде увит във влажна кърпа и оставете за известно време, за да се смекчи.