Apiary Павел - онлайн магазин на мед - мед кристализира защо

Защо кристализира мед?

Всеки обича да течен мед, но обикновено е в състояние на меда е само през лятото и началото на есента. Тогава мед кристализира, или както се казва - мед захар.

Кристализация на мед - един естествен процес, и казва, че натурален пчелен мед и зрял и този процес се случва във всеки мед, рано или късно. Фактът, че мед в течна форма - това решение не е стабилен във времето и следователно тя отива в стабилно състояние от излишък кристализация на захари, особено глюкоза. След кристализация намалява нивото на насищане на мед и мед веднага престава да бъде пренаситен процес на кристализация се прекратява.

Какво влияе на кристализацията на меда?

На кристализация мед засяга редица фактори - захар състав на мед, влажност мед, температурата на съхранение мед, време за мед и мед в присъствието на зародиши на кристали мед съхранение.

Фактът, че мед включва захари, такива като глюкоза и фруктоза, които се получават от захароза чрез действието на ензими, разпределени пчелите. Различните сортове съотношение мед на фруктоза и глюкоза в меда са различни. Известно е, че мед, която е доминирана от фруктоза кристализира много бавно и за дълго време остава в течно състояние. Такъв мед склонни да разслояване, например, течен мед кристализира от отгоре и отдолу, като кристализира глюкоза падна и течна фруктоза остава отгоре. Това е грешка, можете да си помисля е, че меда е с лошо качество, въпреки че това не е така.

Влажност мед.

Колкото повече мед влага, толкова по-вероятно, че е не по-дълъг zakristallizuetsya. Ако влажността на мед от 15 на 18%, много е вероятно zakristallizuetsya и при влажност около 18% от меда ще остане течност за по-дълго. Обикновено мека като кондензирано мляко варено мед има съдържание на влага от 17 до 18%. И ако медът е много ниска влажност, той може да кристализира и да стане много трудно. Не бързайте да се заключи, че повече влага толкова по-добре меда. Всичко трябва да бъде умерено. И мед със съдържание на влага по-голяма от 18%, са най-добре пазената за дълго време, ако не се съхранява правилно, тя може да ферментира. Колкото по-ниска влажност - толкова по-добре, толкова по-тежък и гъст мед. Ниска влажност мед говори за неговата зрелост!

температура на съхранение мед.

Ниската температура намалява процеса на кристализация, тъй като тя намалява скоростта на движение на молекули в мед и смесването им, и при висока температура кристализира мед обикновено големи кристали. Оказва се, че ако медът се съхранява при температура под 10 градуса по Целзий, вече не е zakristallizuetsya. Но постоянна температура от около 14 градуса, а напротив насърчава кристализация на мед.

Когато медът кристализира, ако той донесе в топла стая, тя става по-мека и по-еластична. В зависимост от кристализацията и последователността на мед е по-добре да се съхранява по различни начини, например, мед saloobrazny по-добре, за да се охлади, и с големи кристали при стайна температура.

Как да си направим мед вече остава течен и кристализира?

Има няколко начина да направите това. Че германските специалисти пишат, че: първо, да се съхранява мед 5 седмици или повече при температура от нула градуса, а след това да се повиши температурата на съхранение до 14 градуса по Целзий. С този съхранение мед може да остане в течно състояние за цели две години!

Пастьоризацията се простира присъствието на мед мед в течно състояние. За тази цел, мед се нагрява до относително висока температура и след това бързо се охлажда. Такъв метод е широко разпространена в САЩ и Канада. Мисля, че това не е най-добрият начин да се справят с кристализацията на меда, тъй като отоплението намалява полезните свойства на меда.

Само за предотвратяване на кристализацията на мед електромагнитни вълни се използват (Метод Рихтер) За тази пресни, само евакуира мед преминава през специален апарат, характеризиращ се с мед влияе електрическо поле с ниска честота.

Скъпа, което кристализира и да стане твърд като скала - можете да направите мека, saloobraznym. фактът, че процесът на кристализация мед започва с формирането на зародишни кристали. Тогава тези кристали и други кристали подреждат мед започва да кристализира. Обикновено кристализацията започва от кухненски стени, в която се съхраняват мед. Знаейки това, за да мед идва мек, както следва. Дата на мед се поставя в голям капацитет, той леко се загрява до стане течен и смесена. Докато се разбърква, унищожи комуникация между кристалите и след това става мека мед - мед крем че прави така. Вземете най-евтиното слънчогледово мед, той се загрява, а след това се разбърква до получаване на светло мед крем, който се продава по-скъпо. Или в течна мед, която обикновено след кристализация става твърда 5-10% добавена фина мед да квас и се разбърква. Мед след кристализация saloobraznuyu придобие консистенция.

Най-важното, което искам да кажа - кристализирана състояние мед казва този продукт е естествено и не е необходимо да се страхуват. Ако мед кристализира - това не означава, че тя се добавя захар или е някакъв фалшив и лошо, а напротив - това означава, че меда е добро.

Забележка - мед, изработени от захарен сироп не кристализира в продължение на дълго време, което е и причината някои пчелари хранени за зимни пчели захар сироп. Направи го или за попълване на запасите от зимата - ако малко мед, или да замени боров мед, тъй като тя не е подходяща за зимуване пчели. Този мед пчелите със захарен сироп и се консумират през зимата да не влиза в търговията меда, което ще се продава. Но повечето купувачи са много лоши пчелари пчелите се хранят захарен сироп, без да разбира защо пчеларят прави. Разбирам ги, бих и го беше страх да купуват мед от пчеларя това, не разбират тънкостите на пчеларството. ) Такава zakarmlivaniya пчели захарен сироп през зимата е много често в Европа.

Слава Богу, манов мед аз нямам, а през зимата на пчелите много липсва вашата мед. Ето защо, в нашите пчелина пчелите зимуват на естествената им мед!

Не да се кача на фалшив мед препоръчвам да си купи мед директно от пчеларя като пчелар се грижи за нейната репутация и клиенти!