Антиоксидантите и консерванти
добавка храна E211 има потискащ ефект върху нивото на ензимна активност в микробните клетки, отговорни за разграждането на мазнини и нишестета, както и по време на окислително-редукционни реакции. Допълнително натриев бензоат е в състояние да упражнява силен инхибиторен ефект върху дъжд и плесен гъбички култура, включително aflatoksinoobrazuyuschy. Благодарение на свойствата си на добавка E211 се използва в хранителната промишленост като консервант.
Освен това, хората с чувствителна кожа, както и хора, страдащи от астма или уртикария консервант E211 може да причини влошаване на заболявания и алергични реакции.
Благодарение на своите антибактериални свойства, натриев бензоат намери приложение във фармацевтиката и козметиката и хигиенни продукти като шампоани, гелове, пасти за зъби. Тя се използва и в авиационната индустрия, за да се защитят покрития и галванопластика на алуминиеви части. Натриев бензоат и се прилага в фойерверки, за да се получи ефект на звука. (Обратно в началото)
Един ароматна киселина, C6H5COOH; лъскав вид на безцветни кристали. Първо, изолирана чрез сублимация в началото на 17 век. бензоин (бензоин), следователно получи името. Точка на топене 122 ° С Бензоена киселина е добре разтворим в органични разтворители и във вода - лошо; лесно сублимира; дестилира с пара. Бензоена киселина, получена чрез окисление с азотна киселина или хромна толуен и декарбоксилиране на фталова киселина.
Бензоена киселина (бензоена киселина, E210) - естествен консервант, съдържаща се в червени боровинки и червени боровинки. Използва се при производството на напитки, плодове, риба. Антимикробното действие се основава на инхибиране на ензимната активност на микробните клетки. Той инхибира растежа на дрожди и бактерии клостридии.
E210 на хранителна добавка се използва в производството на продукти като сосове, пасти, кетчуп, супи, пюрета, целулоза, желета, мармалади, месни и рибни продукти, алкохолни и безалкохолни напитки, консервирани плодове и зеленчуци.
В България добавка E210 хранителната е разрешено да се използва, но постави ясни стойности на максимално допустимата концентрация в храни. Според насоките на Световната здравна на максималната допустима консумация консервант E210 човек не трябва да надвишава 5 мл / кг. Концентрация надвишава тази стойност добавки E210 неблагоприятно засягат предимно в черния дроб и бъбреците.
Бензоена киселина се използва в медицината срещу кожни заболявания като външен антисептично (антимикробен) и фунгицидни (противогъбични агенти) и неговата натриева сол - като отхрачващо. Освен това, се използват бензоена киселина и нейните соли в консервиране на хранителни продукти (хранителна добавка E-210, Е-211, Е-212, Е-213). Естери на бензоена киселина (от метил до амил) има силна миризма, се използват в парфюмерийната промишленост. Различни производни на бензоената киселина, като хлоро- и нитробензоева киселини са широко използвани за синтеза на багрила.
Бензоена киселина в чиста форма е канцерогенен ефект, предизвиква алергични реакции. Опасен за здравето, може да предизвика обриви и да предизвика астматични пристъпи. (Обратно в началото)
3. Калиев сорбат (ен: калиев сорбат, E202)
E202 (калиев сорбат) - хранителна добавка, отнасяща се към класа на консерванти. Химичният състав е калиева сол на сорбинова киселина.
Първо сорбинова киселина е изготвен от сок от офика през 1859. неговото антимикробно действие е открит през 1939 година. И в средата на 50-те години тя започва промишлено производство на сорбинова киселина и използването му като консервант.
Химична формула добавки E202: C 6 H 7 КО 2. От физична гледна точка - е на гранули или прах с бял цвят. Консервант E202 е най-разтворим на сорбати. Разтворимост на калиев сорбат при стайна температура е 138 грама вещество на литър вода. Добавка E202 е естествен консервант. Най-често, калиев сорбат, получена от семената на някои растения. Също така, консервант E202 може да бъде получена синтетично.
Сорбинова киселина и нейната сол и по-специално калиев сорбат е включена в списъка на най-популярните консервант поради неговата безопасност за човешкото тяло. Максимално допустимата доза от веществото е 0.1-0.2% от теглото на крайния продукт. Основното приложение на калиев сорбат като E202 добавка е в производството на сирена и колбаси, благодарение на специално спиране на растежа на гъбички. Също E202 консервант може да се добави към тестото в производството на хляб ръж да се предотврати образуването на плесен върху тебешир на продукта. Поради неутрален вкус, калиев сорбат се използва като консервант в шоколад и сладкарски изделия, както и за запазване на зеленчуци и плодови сокове. Освен това, хранителна добавка E202 може да се използва като консервант в кисела и пикантни сосове ориенталска кухня, както е доста ефективно антимикробно средство при висока киселинност. калиев сорбат предотвратява образуването на дрожди и гъби в тези продукти.
При приемането на калиев сорбат като хранителна добавка са направени E202 множество проучвания, които показаха, че добавката може да се счита безвредни в дозите не превишава максималната dopustimuyunormu. Само в много чувствителен калиев сорбат може да раздразни кожата и лигавиците. веществото е много ниска алергенност. Добавка E202 не разполага с тялото, нито канцерогенни, нито мутагенни и не е тератогенен. Максималната допустима скорост на E202 консервант в крайния продукт е определен за всеки тип продукт и средно от 0,02 до 0,2%. Точната доза за определен тип продукти могат да бъдат намерени в правилника.
4. Сорбинова киселина (ен: сорбинова киселина, E200)
Сорбинова киселина (хранителна добавка E200) е безцветен, слабо разтворим във вода, кристалите. Химична формула сорбинова киселина: C6H8O2. Първо сорбинова киселина е изготвен от сок от офика през 1859. От тук носи името си (Sorbus лат. - Rowan). неговото антимикробно действие е открит през 1939 година. И в средата на 50-те години на ХХ век започва промишлено производство на сорбинова киселина и използването му като консервант E200. Сега сорбинова киселина (хранителна добавка E200) се получава в промишлен мащаб чрез кондензация на кетен с кротоналдехид използване на киселинни катализатори.
добавка храна E200 има антимикробни свойства, не е токсичен, не е канцерогенен. В разумни дози сорбинова киселина има положителен ефект върху човешкия организъм, повишаване на имунитета и насърчаване на детоксикация. Благодарение на тези свойства E200 добавката се използва широко в хранително-вкусовата промишленост като консервант, което позволява да се увеличи срока на годност на хранителни продукти.
E200 на хранителен консервант се използва в концентрации от 30 до 300 грама на 100 кг от крайния продукт. Основните продукти, които използват E200 добавка включват: сокове, безалкохолни напитки, сладкарски и хлебни изделия, хайвер, студени меса, подсладено кондензирано мляко, както и други продукти.
Добавка E200 е един от най-често срещаните консервант в хранително-вкусовата промишленост, защото на неговата безопасност за човешкото тяло. (Обратно в началото)
5. натриев ериторбат (ен: Ериторбинова киселина, E316)
Кристалите са бели, почти без миризма. E316 на хранителна добавка се използва предимно като антиоксидант. От гледна точка на химията Izoaskorbat натрий е натриева сол на ериторбинова киселина. Химичната формула на натриев Izoaskorbat: C6H7NaO6. Добавка E316 получени от киселини и сода каустик. Също Izoaskorbat натриев могат да бъдат получени от природни източници (захарно цвекло, захарна тръстика, царевица) при производството на захар.
натриев Izoaskorbat в състояние да забави окислителните процеси на органични съединения. E316 на хранителна добавка се използва и като подкиселител, оцветител стабилизатор и регулатор киселинност. Използването на добавки в храните E316 позволява да се увеличи срокът им на годност от няколко пъти. Благодарение на антиоксидантните свойства на натриев Izoaskorbat, E316 добавка запазва свежестта и ароматни продукти, предотвратява образуването на канцерогенни нитрозамини в тях.
Най-широко използваната добавка E316 в сладкарски изделия, хлебни и сладкарски изделия. Също E316 антиоксидант, използван в производството на месо в производството на колбаси и за стабилизиране на цвета на месото. Често натриев Izoaskorbat използва в производството на вино, получаването на бира, сосове, безалкохолни напитки. В допълнение E316 добавка може да се използва за предотвратяване на покафеняване на плодове и зеленчуци.
Също така в хранителната промишленост натриев Izoaskorbat използвана в химическата, електрохимична и ензимни процеси като стабилизатор и антиоксидант.
E316 добавка е включена в списъка на разрешените добавки и се използва в хранително-вкусовата промишленост в повечето страни, като помага да се запази храната свежа за по-дълго време. (Обратно в началото)
6. Натриев нитрит, (ен: Натриев нитрит, Е-250)
Натриев нитрит (натриев нитрит), - NaNO 2, се използва като цвят подобряване средство и консервант в хранителната промишленост в продукти от месо и риба. Храни добавка E250. Пречистена натриев нитрит е бял или светложълт кристален прах. Той е разтворим във вода и хигроскопични. Pure натриев нитрит не е хигроскопична. В въздух dookislyaetsya бавно натриев нитрат NaNO3. Той е силен редуктор.
Той се използва в хранително-вкусовата промишленост като консервант и цвят васал на месни и рибни продукти. Натриев нитрит Химична формула: NaNO2. В чиста форма E250 добавка е бял хигроскопичен кристален прах с леко жълтеникав оттенък. Натриев нитрит е лесно разтворим във вода. В въздух E250 добавка претърпява бавно окисление за образуване на натриев нитрат (NaNO3).
Промишлена употреба на натриев нитрит започна през 1906 г., когато тя е била открита на положителните свойства на производството на месни продукти, и за първи път е била одобрена като хранителна добавка. Сега за производство на натриев нитрит се използва в промишленото производство на реакцията на натриеви съединения със съединения, съдържащи нитрит йон във водната среда. Получената утайка по време на реакцията се охлажда и се изпарява. Полученият бял прах, е добавка, консервант E250.
Натриев нитрит е много токсично вещество. Леталната доза за хора е от 2 до 6 гр зависимост от структурата на тялото. Злоупотребата E250 хранителна добавка при производството на хранителни продукти може да причини сериозни отравяне на месото или рибата, така че се използва натриев нитрит в смес с готварска сол.
За колбаси, останали след топлинна обработка приятен, червено-розов цвят по време на тяхното производство се прибавя натриев нитрит (E250). Добавено към микроскопични дози, одобрението на Министерството на здравеопазването.
Норма съдържание на натриев нитрит в крайния продукт - не повече от 50 мг на 1 000 грама за бебешка храна - не повече от 30 мг на 1 кг. Той е в България. В Германия, например, нормата на остатъчното количество натриев нитрит в колбаси - 150 mg на 1 000 грама от продукта. Имайте предвид, че три пъти повече! И нищо! Отровен и умират разбира се, че може, но трябва да се яде около 1 чаена лъжичка прах. И в същото време да не бъде в състояние адекватно. Или копнее да умре (и по-ужасна агония на задушаване). Натриев нитрит свързва хемоглобин молекула, която както знаете е включен в свързването кислород и го транспортира към тъканите и органите.
*** натриев нитрит, от медицинска гледна точка.
Натриев нитрит - необходимо и естествено вещество в човешкото тяло. Тя предпазва от бактериални инфекции. Нитритите се произвежда само от човешкото тяло, както и идването с храна. Натриев нитрит има съдоразширяващи, бронходилаторни свойства облекчава спазми. Съставите, използвани натриев нитрит в ангина, спазъм мозъчните съдове. Натриев нитрит се използва като антидот на отравяне с цианид.
Натриев нитрит храна - добавката Е 250, който се използва като консервант оцветяване и консервант в месо и риба.
Натриев нитрит свързва молекула хемоглобин. Този имот предлага 250 E колбаси и други месни продукти хубав розов цвят, който ние свързваме със свеж качеството на месото. Месни продукти, произведени без натриев нитрит, няма да изглеждат толкова атрактивни.
Натриев нитрит - консервант, антибактериален агент. Е 250 предотвратява растежа на патогени ботулизъм. Използването на натриев нитрит в производството на храни предотвратява един от най-трудните хранителни интоксикации.
E 250, спомага за образуването на специфичен аромат на месни и рибни продукти. (Обратно в началото)
Промишлена употреба на натриев нитрит започна през 1906 г., когато тя е била открита на положителните свойства на производството на месни продукти, и за първи път е била одобрена като хранителна добавка. Сега за производство на натриев нитрит се използва в промишленото производство на реакцията на натриеви съединения със съединения, съдържащи нитрит йон във водната среда. Получената утайка по време на реакцията се охлажда и се изпарява. Полученият бял прах, е добавка, консервант E250.