амфотерни протеини

Молекулното тегло на протеини.

Протеините са високомолекулни съединения, които съдържат стотици или хиляди аминокиселини, така че те имат големи молекулни тегла (от 6 000 до 1 милион и по-горе). За определяне на молекулното тегло при използване на различни физикохимични методи: утаяване, osmometric, гелфилтрация, viskozometrichesky, ултрафилтрация, електрофореза, оптичен.

Протеините са оптично активни съединения, тъй като те се състоят от оптично активни аминокиселини. Те са в състояние да се върти равнината на поляризация на светлината, за да разпръсне светлинните лъчи на видимия спектър и абсорбиращи ултравиолетови лъчи. Тези свойства се използват за количествено определяне на протеини, определяне на тяхната структура, молекулно тегло.

3.Belki състояние да адсорбират нискомолекулни органични съединения и йони (витамини, железни йони, мед и т.н.), а понякога и техните улавяне молекули вътре. С тази функция на протеините, свързани с транспортирането му функция в организма.

Протеини, както и аминокиселини са амфотерни електролити поради едновременното присъствие на -СООН и -NH2 групите. Дисоциация на тези групи води до начисляване на молекулата на протеина. В зависимост от разпространението в monoaminodikarbonovyh протеиновата молекула (глутаминова, аспартамова), или diaminomonocarboxylic аминокиселини (лизин, аргинин) във водни разтвори на протеини проявяват свойства на слаби киселини или слаби основи, съответно. Повечето естествени протеини са на киселинен характер (казеин, желатин, албумин, и др.) И носят отрицателен заряд във воден разтвор, основни протеини (хистони, протамини) във воден разтвор положително заредена. амфотерни свойства е основа на буферни свойства на протеини и тяхното участие в регулирането на рН на кръвта.