Ал денте (ал денте), rosmenu

Ал денте (Al денте)

Степента на готовност на ястията, в която продуктите след термична обработка запазват някои еластичност. Такова състояние се нарича в продукти и готвене ал денте. Този термин е дошъл да готвенето на италианския език, което е термин, обикновено се прилага на популярна италианска паста. На езика на страната, ал денте буквално означава "да зъба", което означава, че еластичността на продукта трябва да се чувстват ухапване от зъбите. Например, при използването на спагети, трябва да почувствате леко съпротивление към продукта, която се хареса на някои осезаем твърдост запазен, когато тя е готова за използване. Макаронени изделия, изготвен в съответствие с този принцип, запазват формата си и да имат приятен еластичност, твърдост, различна от тяхната липса на готовност.

Името на този кулинарен термин, който не е ясно установено при българския език, както е дошъл, за да го наскоро. Италиански произношение две думи фонетично често предавани като "Дент Ал", терминът може да бъдат проектирани като две думи и един "AlDente".

Във всеки случай, професионални готвачи и напоследък много обикновени фенове на кухнята в произношението на думата става ясно, за какво държавата трябва да се подготви на продукта. Отнасяйте се терминът "ал денте" може не само да тестени изделия, но и да се оризът или зеленчуци, който не бива да бъде твърде рецепта сварят, но трябва да се поддържа определено еластичността и устойчивостта на конструкцията. Понякога терминът "ал денте" се използва във връзка с боб или месо, но значението на това се оспорва от професионални готвачи.

Зеленчуци приготвени ал денте след топлинна обработка се охлажда до raskusyvanii когато те запазват някои хрупкавост. Сложността на готвене зеленчуци в степента на ал денте е, че те не трябва да бъдат недостатъчно, че е доста трудно да се направи, без практика.

Най-често се използва терминът "ал денте" при готвене италианска паста. Това обикновено се прави от брашно, получен от твърда пшеница. Именно тази паста е в състояние да поддържа необходимата гъвкавост, които са напълно подготвени. Фактът, че е трудно сортове от зърнени растения са в състояние да поддържа плътна структура по време на готвене, а в подготовката на тестени изделия от брашно от по-мека структура едва ли е възможно да се постигне състояние на ал денте. Такива паста неизбежно ще бъдат по-меки от тези, които са изработени от твърда пшеница брашно. Продуктите от всички предназначение брашно винаги съдържат повече нишесте от направена от твърда пшеница. Нишестето по време на готвене поглъща много вода, и тестото бързо варено мека, за да по-мек, а спагетите на твърдия брашно запазва своята еластичност, без да се абсорбират прекалено много течности.

Трудно е да се определи състоянието на ал денте и улови момента, когато продуктите не са усвоени, но са готови. Обикновено готовност спагетите посочен върху опаковката с тях, но все пак си заслужава да опитате паста за зъби за известно време, преди да бъде напълно варени, като определя за всеки конкретен случай, степента на готовност ястия. В състояние на паста ал денте няма да се придържаме към зъбите и да запази единството на цветя продукти.

Положителното от ястията, приготвени ал денте, смятан за тях по-нисък гликемичен индекс, което е важно за хора с диабет и тези, които искат да намалят теглото си.